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2026年1月7日，美國健康與公共服務(wù)部（HHS）發(fā)布了新版膳食指南。其中為紅肉與飽和脂肪酸平反，這種缺乏科學(xué)依據(jù)的推薦，引來大量質(zhì)疑。

而且頗為可笑的是在推薦的卡路里表中，普通成人一天2000卡食譜里包括4.5份健康油脂，可以使用黃油。由于黃油是高飽和脂肪酸，4.5份對應(yīng)約140卡熱量來自飽和脂肪酸，接近同一個膳食指南建議每日不超過10%的熱量來自飽和脂肪酸。再加上膳食指南推薦的全脂牛奶、肉類，飽和脂肪酸幾乎肯定超標(biāo)。

按照美國新版膳食指南推薦給出的范例食譜，你可能吃得很不健康。這怎么能算合格的膳食指南？

回顧這份指南是怎么出來的，你就不會奇怪它為什么這么差了。

制定膳食指南的常規(guī)流程

政策的美國膳食指南制定是先由一個相關(guān)專家組成的科學(xué)咨詢委員會來總結(jié)近幾年的相關(guān)科學(xué)進(jìn)展，給出哪些地方需要改動，在此基礎(chǔ)上去修訂新的膳食指南。如果咨詢委員會的建議沒有被最后的膳食指南接受，HHS還要給出解釋。

像上一版膳食指南，科學(xué)咨詢委員會提出的建議里有兩條沒被采納，一條是根據(jù)一些新證據(jù)，把酒精的攝入上限下降到男性一天1份，過去是2份。另一個是把添加糖攝入上限從熱量的10%下降到6%。

HHS后來解釋，下調(diào)酒精上限基于的科學(xué)證據(jù)比較新，完善度還不夠，考慮到膳食指南的權(quán)威性，尚不適合改動。而添加糖過去的10%，是按膳食指南的健康飲食推薦去配餐，剩下的自由支配卡路里數(shù)量定的。很多人其實按健康配餐后，自由卡路里還不到10%，為了給個人更大的自由度，覺得這條暫時不動為好。

過去的膳食指南沒有所謂向加工食品、添加糖宣戰(zhàn)的吹牛，有的是考慮如何讓膳食指南可行，適合更多的人。

科學(xué)被拒收后編的膳食指南

這次新版膳食指南出來前，2024年12月，美國《2025年膳食指南》科學(xué)咨詢委員會（DGAC）公布了一份科學(xué)報告，本來，這份來自20位營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家一起研究2年多寫出來的報告，應(yīng)該是膳食指南更新的基礎(chǔ)。

但小肯尼迪指責(zé)這份報告提到太多“公平性”，例如強調(diào)健康飲食要考慮文化背景、經(jīng)濟、環(huán)保等因素，這犯了DEI的大忌，于是拒絕接受DGAC報告，膳食指南成了另起爐灶。他找了9個人，里面只有一個注冊營養(yǎng)師，沒有醫(yī)學(xué)博士。

DGAC報告如今網(wǎng)上還能找到，里面光討論食物中飽和脂肪酸一章就有18頁。而這一章里面提到證據(jù)最充分——包括12個隨機對照試驗的結(jié)論是，用高不飽和脂肪酸的植物油，取代黃油，可以顯著改善LDL——一個與心血管疾病高度相關(guān)的指標(biāo)。

隨機對照試驗證明把黃油替代了更好，嚷嚷著要隨機對照試驗的小肯尼迪最后卻說黃油是健康選擇。

這樣的膳食指南，怎么可能是一些人歡呼的回歸科學(xué)？這份膳食指南出來的過程中，科學(xué)明明被拒收了。

白人漂亮飯

也是高舉反DEI大旗，把一切有關(guān)飲食文化背景、社會經(jīng)濟環(huán)境因素統(tǒng)統(tǒng)剔除了，新一版美國膳食指南，成了一版漂亮白人飯。

不知你看到美國新版膳食指南的介紹時，是否有種不知道這些人吃的是啥的感覺？

比如專門拿出來說的牛油，大部分亞裔可能生活中極少接觸。黃油我們吃的也比較少。

其實，膳食不可避免受到文化背景、社會經(jīng)濟等因素的影響。在制定膳食指南時承認(rèn)、正視并考慮這些因素，不是為了政治正確犧牲科學(xué)，而是讓膳食指南能有更廣的受眾，有更好的實踐可能。

上一版美國的膳食指南專門有一頁論述健康飲食可以照顧個人的文化背景，不同的預(yù)算限制。作為在美國的少數(shù)族裔，我個人認(rèn)為對不同飲食文化背景的考慮很重要，而我們大部分人也不像小肯尼迪一樣，出生名門，從小衣食無憂，不必在乎柴米油鹽貴。

牛油的價格是一般植物油的數(shù)倍，MAHA推崇的草飼，更是植物油的十倍甚至數(shù)十倍。黃油價格波動大，可也比絕大多數(shù)植物油貴很多。小肯尼迪大力推薦的牛肉，是過去一年美國食品中價格漲幅最大的。美國一個熱議話題就是為什么牛肉漲價那么厲害。

小肯尼迪的MAHA運動里，很重要的一個力量就是美國的一批營養(yǎng)網(wǎng)紅，wellness influencer，這些人大多沒有營養(yǎng)學(xué)背景，宣傳的都是純天然，覺得這就是好，任何化學(xué)添加劑都是毒藥。

所以，小肯尼迪弄出來的所謂回歸科學(xué)的新版膳食指南，自然也不意外，是一份根本不知民間疾苦，也不知萬家煙火的白人網(wǎng)紅營養(yǎng)圈漂亮飯。

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參考資料

https://realfood.gov/

https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

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