洪量餐館，請你火，請你不要火。

——今天的編輯小雨

相信每個人讀書時，心里都有一家學校附近的“白月光館子”。

這種館子是同學聚會必吃，是師門聚餐必吃，是帶父母來成都旅游必吃，是畢業(yè)返校游時必吃……

這兩年，我和朋友們也迷上了學校附近的一家蒼蠅館子——洪量餐館。

最上頭的時候，中午去吃了，晚上還要去吃，于是經(jīng)常發(fā)生這樣的對話：

“走，晚上吃洪量。”

“哎呀，我中午才吃了�！�

寫稿時，我問同學們手機里有沒有存這家餐館的照片，他們二話不說，一人往群里丟了至少快十張“產(chǎn)品照”，菜品道道不重樣。

十陵江華路有六個車道，路雖寬，車流量卻不算很大。附近有很多社區(qū)，街上的餐館自然也不少，燒烤、川菜、冒菜……都像社區(qū)配套設(shè)施一樣被配齊了。洪量餐館就位于這條路上。

深入社區(qū)里，洪量餐館離最近的地鐵站有1.2公里，它也沒在小吃街上，離學校的后門有兩個路口。

明明離校門不近，也不知道是誰第一次發(fā)現(xiàn)它，從此一個帶一個，一屆帶一屆，終是成了附近學校學生的心頭好。

最開始我和三四個朋友因為吃這個館子而拉了一個聊天群來AA，結(jié)果后來群里的人越來越多。

而最近它變得異常火爆，要在飯點吃上飯，必須要提前預約。那天，當我十一點半預約時，老板就發(fā)來語音“現(xiàn)在的話起碼要等到十二點半以后了哦。”

語音的bgm是鍋鏟相接哐哐啷啷，熱油四濺滋滋啦啦。

從外觀看，它就是家平平無奇的川菜館子，一間鋪面，兩層小樓，下面做飯吃飯，上面堆貨。

店面不大，分區(qū)卻清晰，半扇玻璃后是備菜區(qū)，而更深處則是從未露過面的廚師所在的炒菜區(qū)。

架子上碼著即將進入備菜區(qū)的蔬菜，桌面擺著待切的豬頭肉、泡好的木耳、切好的豇豆粒，桌下還藏著成包待洗的蔬菜。

洪量餐館是徹頭徹尾的“家庭作坊”，一家三口的那種：母親備菜，父親掌勺，兒子則是“大堂經(jīng)理”。沒有多余的人手，所以就算廚師翻炒得再快，出餐速度也是被框死的。

于是等待成了顧客常需面對的事。

剛走進店，首先聽到的聲音不是“請坐，點菜”，而是小哥的溫馨提示“現(xiàn)在的話要等接近一個小時哦，前面還有四五桌�！边呎f邊給我看了看目前的點單。

戰(zhàn)損版的夾板上夾著手撕作業(yè)本，上面寫著一行行待炒的菜，這還不止，小哥又給我看了看手機里的預約：三個聊天框，分別寫好點的菜、時間，以及一通交代特殊事項的電話。

阿姨非常熱心，一邊忙著手上的事，一邊探出身子給我講：“你可以點和前面人一樣的菜，會快點。”

太好了！于是我拿起夾板，開始從被其他人嚴選出來的菜里繼續(xù)嚴選。

“啥子是雞米芽菜？”

聽到我的問題，旁邊的一個女生立刻抬起頭，給我指她面前的菜“就是這個，特別好吃！”看到她睜大眼睛，比著大拇指，好，我馬上決定今天中午就嘗試它。

不要看店小人手少，洪量餐館的菜品卻極為豐富，菜單兩面都快被寫滿了。除了招牌菜、家常小炒等常見類別，老板還專門列出了干煸系列、泡椒系列。

菜品實在太多了，下文將按人頭數(shù)做點排列組合。

如果一人食，葷素需要兼顧，飯桌上不需要社交，只用悶頭干飯，所以下飯最重要。

個人認為這道雞米芽菜可作為首選。

雞胸肉沫和芽菜粒是主角，大小適宜，入了口不用再被仔細咀嚼，簡單嚼碎后就迫不及待往嗓子鉆。

青辣椒和小米椒則是絕佳的配角，用辣意讓味蕾變得更敏感，能更好去體驗肉末的軟嫩與芽菜粒鮮明的棱角感。

大吃一口后，一陣麻意快速襲來，不過在盤子里完全找不到花椒的蹤跡。

這種顆粒分明的菜，在四川人的餐桌上最容易被拿來拌飯。舀一大勺菜，和著白凈的大米飯，大口塞進嘴里，油珠裹滿了每一粒米飯，小小的芽菜和肉末會自己找路鉆到口腔里的每一個角落。

一口就是一份滿足，“小滿勝萬全”，此刻想用這句話來形容這份心情。

這種麻辣脆軟的刺激，會加快干飯的速度，讓胃口小的我一口氣干了三碗飯。

二到四人食的話，就要開始講究菜品的豐富度了。

值得說說的是這道土豆回鍋。

老板阿姨的刀工很不錯，她切的土豆片極薄，入油炸過后脆得像薯片，就算有一些土豆片不是太薄，中間綿軟，邊緣也會“tree tree”的。

怎么切得這么好？小哥也是為媽媽驕傲：“那是咯，三十年老手藝了。”

我覺得吃回鍋肉好有講究，肉要炒得干香，但又不能柴，不然我這種牙口不好的人根本咬不動，這盤土豆回鍋肉就平衡得很好，有硬感，卻能被輕松嚼爛。

還有一道吃了沒有飽腹感，但不得不吃的苦瓜烘蛋。

我想稱之為洪量餐館最乖的菜，圓圓的，薄薄的，嫩黃色鑲著淺綠色，顏色十分和諧。

蛋香被熱油激發(fā)得淋漓盡致。整個餅子十分嫩滑，筷子輕輕一夾便散，不會出現(xiàn)那種一人一筷子就夾走半盤的尷尬場面。

而我那煮飯技術(shù)一流的室友@老闖 說她至少在洪量餐館吃過十多次家常豆腐，這在我眼里實在是對一道菜的頂尖評價。

“我覺得它的外殼過過油，所以不脆，是酥的，豆腐心也是軟的。”

在她看來，一道豆腐做得好，首要標準便是入味。而洪量這道家常豆腐的外層勾了一層薄芡，很好地勾住了料汁。

多人食，那必是什么都可以來一點。素的葷的，大菜小菜，干煸燒菜，都統(tǒng)統(tǒng)點上。

干煸四季豆的焦香麻辣，是我長沙同學畢業(yè)后回來吃得想哭的味道，酸甜口的糖醋里脊，能精準擊中山東同學的喜好。

外地同學在此也是了解到好多和川菜有關(guān)的知識，比如他們才知道原來四川人要吃兔子、肝和腰可以被爆炒成一道菜、第一次見到黃色的皮蛋、終于解鎖了火遍網(wǎng)絡(luò)的四川豌豆顛……

不過當過多的用餐人數(shù)遇上不快的出餐速度，常常是吃完一道菜，下一道才起鍋上桌，所以若在此看見八個人圍著四個菜吃的景象，請不要嘲笑他們……

在某個午后，兩點半，突然刷到老板的朋友圈：

洪量又火了�？磥恚赡苁悄奈粚W生又在網(wǎng)絡(luò)上當了洪量餐館的“自來水”。

接著的這段時間，老板每天都是在下午兩三點宣布晚上的訂單量，五六點發(fā)布一下店內(nèi)的滿員盛況。

所以，吃洪量最好的時間是下午兩點，其次是晚上八點后……

其實這就只是一家很普通的川菜館子，為啥子這么受喜愛？

同學@JJ 和@范進 給了幾個關(guān)鍵詞：鍋氣、現(xiàn)炒、真肉、接地氣、便宜。

確實不貴。招牌菜一般30元到60元不等，葷菜小炒17元左右，素菜小炒12元上下，吃下來人均常常是25元左右。

四個人吃80元，七個人吃140元的情況也是常有。

蒼蠅館子不是哥老倌的專屬，大學生也喜歡往里面鉆。吃煩了外賣，吃膩了食堂，找點有鍋氣的小館子，吃吃接地氣的，吃吃不帶修飾的，也是別樣的快樂。

如果你要去青龍湖耍，不妨找到這家店試一試，相信大學生的舌尖不會撒謊。

今日編輯 | 小雨

特別鳴謝 | 小雨的同學們

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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