江蘇
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手扒肉是鄂溫克、鄂倫春、呼倫貝爾、蒙古草原等游牧狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品，因為是用手抓著吃肉，故而得名手扒肉。
狍獸類的肉以及羊、牛、馬、駱駝等牲畜的肉均可烹制為手扒肉，但通常所指的手扒肉多指羊肉。
手扒羊肉在蒙古語中被稱為“布和力麻哈”，它是存在于游牧民族的一種簡便而實惠的待客方法，也是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳肴。
手扒羊肉的做法是把挑選好的羊肉除去頭、蹄、下水之外的部分切成若干塊下鍋，原汁白水進行清煮，不加任何調(diào)味品。
蒙民們認為，羊吃著草原上的五香草，所以羊體內(nèi)的調(diào)味已然齊全，因而只用白水煮味道就會很鮮美。
吃手扒肉時一只手抓著羊骨，另一只手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸作料吃。
從營養(yǎng)學的角度來說，肉煮到半熟的程度，可以盡可能的保存動物在青草中吸收的維生素和其他營養(yǎng)成分，如此才能保證人們在食用后能夠吸收到最為豐富的營養(yǎng)。
地域原因決定了手扒肉在蒙古族的地位，自然環(huán)境和氣候條件促使手扒肉成為他們的日常飲食。
時至今日，手扒肉也成為蒙古族人豪爽的象征，客行草原，吃一塊手扒肉，喝一碗馬奶酒，自是別有一番韻味。
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