四季之中，冬季算得上是吃魚的最佳季節(jié)，從春天，夏天再到秋天，歷經(jīng)了三個(gè)季節(jié)的蓄養(yǎng)，此時(shí)的魚兒都特別肥美。而冬季氣候寒冷，尤其是大寒以后，風(fēng)雪交加，氣溫一直在下降，最是需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，此時(shí)吃魚正是遵循了應(yīng)季而食的原則。眼下又進(jìn)了臘月，各種節(jié)日特別多，魚作為傳統(tǒng)里的吉祥食物，出現(xiàn)的頻率也越來越高。不過現(xiàn)在市面上的魚類特別多，我們也要懂得挑選才能更加受益。

鯉魚和草魚都是著名的淡水魚，多以鮮魚為主，但現(xiàn)在多是人工養(yǎng)殖，個(gè)個(gè)都體圓膘肥的，而且總有股土腥味，加上刺也特別多，吃著很麻煩，所以說要盡量少吃。好在除此之外，還有很多魚供我們選擇，下面就來跟大家分享4種，鮮美營(yíng)養(yǎng)，刺少肉嫩還便宜，補(bǔ)虛損增免疫寓意好，吉祥迎新年，來看看吧~

一、鯧魚

它屬于一種海水魚，蘊(yùn)含著豐富度氨基酸，不飽和脂肪，維E，鋅，鐵等，幫助我們改善貧血，補(bǔ)充腦力，對(duì)血管也大有益處，潤(rùn)膚養(yǎng)顏等。而且肉厚刺少，吃起來特別方便。其蘊(yùn)含著繁榮昌盛之意。

1、其清理起來比較簡(jiǎn)單，但也不能馬虎，從里到外，再?gòu)耐獾嚼�，都要清理到位，直到�(jīng)_下來的水干凈沒有雜質(zhì)，就代表洗干凈了，將其多控控。

2、來切點(diǎn)蔥段和生姜片，在其兩面都打上花刀，放上蔥姜一起腌漬，十五分鐘左右。將蔥姜挑出來放到碗里，魚的表面要徹底擦干。

3、起鍋放油，屆時(shí)將生姜放里邊，加熱油的同時(shí)，生姜的香味被烹出來，手在鍋的上方可以明顯感受到熱度，把魚輕輕放進(jìn)去煎。

4、一面成型時(shí)翻一次面，再繼續(xù)煎，直到兩面都成型，有一點(diǎn)焦皮的程度時(shí)盛出到盤中。

5、底油如果多的話要倒出一些，只保留少量即可，放蔥姜，一點(diǎn)剁椒，蒜片，炒香后再放點(diǎn)生抽，熱水，糖，把底味調(diào)好以后，魚放在鍋里。

6、湯汁舀起來往魚的表面淋上一些，繼而蓋住去燜，十五分鐘以后，可以把火整大些，湯汁變濃稠些。此時(shí)魚熟透并且已經(jīng)入味，盛到盤中，撒些蔥花，小米椒，便可以上桌了。

二、多寶魚

它的名字特別吉利，代表著多寶多福，而且肉質(zhì)厚實(shí)不柴，刺的排列也很有規(guī)律，老人小孩吃也不用發(fā)愁。其有助于補(bǔ)虛損，保護(hù)心腦，延緩衰老，增強(qiáng)抵抗力等，清蒸的方式簡(jiǎn)單又最能彰顯鮮美的滋味。

1、其是屬于沒有魚鱗的魚類，但表面有黏液，要用小刀仔細(xì)刮一刮，徹底去干凈。另外雖然魚頭小，但也要清理到位，魚牙，魚腮以及內(nèi)臟都要去除干凈。

2、洗好之后，多切一些生姜，蔥絲，蔥段都來點(diǎn)。在其里邊和外邊都放點(diǎn)，淋上一些花雕酒，鹽，抹勻腌十分鐘。

3、接著將其中的水分瀝掉，擦干，放到蒸屜上邊，用大火快速加熱，肉質(zhì)很快就熟透，更能保持鮮味，十五分鐘后就好了，關(guān)火之后馬上就端出來。

4、將底部的水分擦干，表面撒些蔥絲，淋上生抽或是味極鮮在魚的表面，另外燒些熱油澆到上邊，就完成了。

三、大頭魚

大頭魚也是不可錯(cuò)過的一種魚，其肉質(zhì)豐富，吃著特別過癮。其是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白來源之一，且蘊(yùn)含著大量的維A，維B，維D，鋅，硒，鈣，鐵等，營(yíng)養(yǎng)利用率高，好吸收，幫助我們保護(hù)新年，呵護(hù)脾胃肝臟，提升抵抗力等。其象征著福慧雙修，健康長(zhǎng)壽等好寓意。

1、將其剁開，分成小塊，這樣清洗起來更加方便，每一塊都清洗到外，沖干凈。

2、瀝掉水分之后，將其逐一擦干，先來腌制，生抽，蠔油，白胡椒，鹽，地瓜粉，所有的調(diào)料都放一些進(jìn)去，仔細(xì)混合拌勻，涂抹在其表面，最后再淋些玉米油進(jìn)去，裹到表面，腌半小時(shí)。

3、多準(zhǔn)備些料頭，大蒜，生姜，洋蔥都洗好切好，也可以放點(diǎn)香芹增香。

4、砂鍋里邊淋些油，各種料頭都放進(jìn)去，扒拉著去炒，香味都烹出來，魚塊分別擺進(jìn)去。淋上一些米酒，然后蓋住，燜十五分鐘，令其徹底熟透，最后撒些香菜，小米椒，直接關(guān)火端上桌。

四、黃魚

因稱為黃魚，蘊(yùn)含著飛黃騰達(dá)，富貴有余之稱，非常吉利。其也是肉比較厚實(shí)的魚類，不用過多去在意刺。營(yíng)養(yǎng)多樣，對(duì)我們的大腦，心血管，肝臟等都有益處，而且這個(gè)時(shí)節(jié)氣候干燥，其也有助于去燥滋陰。

1、它可以蒸可以燉可以紅燒，也可以烤。清理干凈以后，從背部切開，成為一大片。

2、先往表面涂抹些鹽，生姜汁，花雕酒，生抽，蔥花，生姜，腌半小時(shí)。

3、另外再調(diào)個(gè)料汁，以上所提到的調(diào)料之外再加點(diǎn)蜂蜜，再往魚的兩面都刷一遍。

4、放到烤盤中，置于烤箱，200度先加熱二十五分鐘。此時(shí)基本斷生。為了更加入味將其端出來，再往兩面都刷一遍料汁。

5、再次放入烤箱之中，還是同樣的溫度，三十分鐘左右，其質(zhì)地焦香時(shí)便可以端出來。食用前可以淋些檸檬汁，解膩又增香。

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