在與羅永浩的預(yù)制菜之爭(zhēng)引發(fā)熱議120多天后，西貝正經(jīng)歷一輪店面調(diào)整。

1月15日，創(chuàng)始人賈國(guó)龍于朋友圈確認(rèn)，公司計(jì)劃于2026年第一季度關(guān)閉全國(guó)約102家門(mén)店，約占門(mén)店總數(shù)的3成，涉及員工約4000人。

記者通過(guò)搜索發(fā)現(xiàn)，目前在上海地區(qū)，已有6家西貝門(mén)店在主流線(xiàn)上生活服務(wù)平臺(tái)顯示為“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。記者向西貝客服中心核實(shí)，確認(rèn)該信息屬實(shí)，其中香港名都、大華虎城、漕寶路日月光三家門(mén)店關(guān)店動(dòng)作集中在近一個(gè)月左右。

線(xiàn)上生活服務(wù)平臺(tái)已有部分門(mén)店顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。

1月19日下午，記者來(lái)到豫園香港名都商城4層，發(fā)現(xiàn)原西貝門(mén)店的位置已被其他餐飲品牌的宣傳海報(bào)覆蓋。據(jù)悉，該店已于2025年12月15日因“租約到期”關(guān)閉。周邊商戶(hù)及熟悉該商圈的外賣(mài)員回憶，由于周邊住宅小區(qū)和商業(yè)寫(xiě)字樓聚集，這家西貝門(mén)店客源穩(wěn)定，周末常需排隊(duì)，平日外賣(mài)訂單量也相當(dāng)可觀(guān)。但客流自2025年10月起逐漸下滑。

豫園香港名都商城原西貝門(mén)店已被海底撈火鍋宣傳海報(bào)覆蓋。

西貝官方線(xiàn)上點(diǎn)餐小程序顯示，上海地區(qū)目前仍有60家門(mén)店處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

三大新舉措重塑消費(fèi)體驗(yàn)

面對(duì)市場(chǎng)變化，西貝在正常運(yùn)營(yíng)門(mén)店中推行一系列改進(jìn)措施。

1月19日下午4時(shí)，在南京西路商圈的吳江路湟普匯店，記者觀(guān)察到，該店已實(shí)施“明廚亮灶”，將部分中央廚房的前置加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)，并通過(guò)“陽(yáng)光廚房”電視屏幕直播后廚實(shí)況。不少?gòu)N師正在灶頭前制作菜品，同時(shí)已有外賣(mài)員在這里等待出餐。

外賣(mài)員在西貝等待菜品出餐。

已有顧客前來(lái)用餐。“我第一次來(lái)，是朋友推薦的，菜品挺新鮮，服務(wù)也很熱情?！币晃皇状蔚皆L(fǎng)的韓國(guó)游客得知西貝部分門(mén)店即將關(guān)閉，表示惋惜。

通過(guò)西貝小程序可見(jiàn)，包括湟普匯店在內(nèi)的多家上海門(mén)店，已上線(xiàn)名為“破冰魚(yú)”的嘗鮮新品。據(jù)了解，該菜品上市約一周，僅湟普匯店已售出50余份。

按照西貝統(tǒng)一要求，門(mén)店入口處還擺放著“儲(chǔ)值有好禮”的宣傳板以及排列整齊的儲(chǔ)值贈(zèng)送禮品，推出儲(chǔ)值500元或1000元即贈(zèng)送相應(yīng)儲(chǔ)值金及禮品的優(yōu)惠，折算后相當(dāng)于約7.9折。

西貝儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)。

盡管有上述舉措，記者在當(dāng)晚6時(shí)的就餐時(shí)段注意到，該店客流仍然不多，上座率不足3成，無(wú)需等位即可入座。

采訪(fǎng)時(shí)，部分消費(fèi)者向記者肯定了西貝近期的改變，但也有聲音指出，其整體性?xún)r(jià)比仍有提升空間。剛下班前來(lái)就餐的董先生表示，雖知西貝推出了一些優(yōu)惠，但羊棒骨、牛腩煲等主打菜品價(jià)格還是有些“小貴”。在當(dāng)前餐飲選擇豐富的市場(chǎng)環(huán)境下，他個(gè)人更傾向于性?xún)r(jià)比更高的品牌。

重在深耕品質(zhì)與創(chuàng)新求變

西貝曾憑借“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”的品質(zhì)承諾和紅格子桌布、透明廚房營(yíng)造的“家庭友好”形象，建立了穩(wěn)定的客戶(hù)基本盤(pán)。

顧客在西貝門(mén)店前了解菜品。

“老賈”“老羅”之間發(fā)生的激烈爭(zhēng)論，隨著時(shí)間推移，火藥味正在逐步減退。有輿論認(rèn)為，“老顧”（顧客）是否“用腳投票”才是爭(zhēng)論的終局。采訪(fǎng)中，不少“老顧”建議，當(dāng)前階段，西貝更應(yīng)專(zhuān)注內(nèi)部能力建設(shè)，通過(guò)提升產(chǎn)品體驗(yàn)與服務(wù)來(lái)重振市場(chǎng)信心，特別是在上海這樣一個(gè)海納百川、包容度和創(chuàng)新度兼具的國(guó)際美食之都，品牌路在腳下，打好翻身仗，未為遲也。

具體而言，有以下三招可供參考：

一是打造高性?xún)r(jià)比引流爆款。聚焦具有鮮明西北風(fēng)味、能形成廣泛認(rèn)知的代表性菜品，如草原羊肉串、燒羊棒等，設(shè)立“西貝品質(zhì)檔口”，在此銷(xiāo)售適合外帶、性?xún)r(jià)比更高的單品。即使此類(lèi)單品盈利空間有限，也能夠以超高性?xún)r(jià)比，成為吸引客流、激活市場(chǎng)的“爆款”。

二是拓展多元化消費(fèi)場(chǎng)景與客群。例如，針對(duì)入境游客增多的趨勢(shì)，可借鑒很久以前羊肉串、海底撈等同行經(jīng)驗(yàn)，在點(diǎn)單系統(tǒng)、服務(wù)指引中增加多語(yǔ)種支持。同時(shí)，可探索延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、優(yōu)化外擺區(qū)域，在高校周邊或年輕客群集中區(qū)域，布局夜間經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景，將品牌原有的家庭氛圍與燒烤、夜宵的煙火氣相結(jié)合，吸引更多“Z世代”年輕消費(fèi)者。

三是強(qiáng)化品牌文化內(nèi)涵與敘事。品牌競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)階段是文化認(rèn)同，西貝可以積極參與“上海小吃節(jié)”“環(huán)球美食匯”等美食IP活動(dòng)，聯(lián)合門(mén)店所在商圈打造“西貝草原風(fēng)味嘉年華”等文旅商體展聯(lián)動(dòng)的促消費(fèi)活動(dòng)，深化美食文化內(nèi)涵，深度講述品牌的“前世今生”，用講好“草原故事”“邊塞故事”“西部故事”，為品牌的調(diào)整轉(zhuǎn)型賦能。

1月19日，《人民日?qǐng)?bào)》就西貝關(guān)店事件發(fā)表評(píng)論。隨后，@西貝XIBEI 官方微博轉(zhuǎn)發(fā)該文并回應(yīng)稱(chēng)：“西貝賈國(guó)龍一定對(duì)照反思，學(xué)習(xí)，改進(jìn)。”在收縮與調(diào)整并行的當(dāng)下，西貝能否通過(guò)切實(shí)有效的變革，重新錨定價(jià)值、贏回顧客，市場(chǎng)正拭目以待。

原標(biāo)題：《西貝收縮市場(chǎng)，上海已有6店歇業(yè)，除了懟老羅，重獲老顧青睞，老賈須破局求變》

文字編輯：吳衛(wèi)群 楊?lèi)?ài)博 余敏之

來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 吳衛(wèi)群 楊?lèi)?ài)博 余敏之