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導讀

距離除夕還有不到一個月的時間了，隨著除夕的腳步越來越近，大街小巷里的年味也越來越濃了，尤其是各大超市里，新年賀歲歌曲輪番登場，喜慶洋洋的年貨更是琳瑯滿目。

很多家庭主婦都在開始準備各種各樣的年貨了，除夕對于家庭主婦們而言，忙碌在廚房里準備年菜，是一件比較辛苦的事情。

尤其是春節(jié)期間，親朋好友來了家里，需要親自做飯招待，更是一件比較麻煩的事情，可能從早上七八點就得起來開始準備了。

但其實招待客人這件事情也是有技巧的，除夕將至，過年偷懶妙招：6道年菜提前備好，來客加熱上桌寓意好，菜肴味道不輸現(xiàn)做。

1、香芋扣肉，寓意：富貴團圓，生活蒸蒸日上。

香芋扣肉這是一道春節(jié)家宴的“硬菜”首選，相對于梅菜扣肉而言，香芋扣肉更招人喜歡，男女老幼都適合吃，而且這道菜寓意非常好，象征著家庭富貴團圓，生活蒸蒸日上。

做法步驟：

將肥瘦相間的五花肉先進行焯水，然后用用牙簽在豬皮上扎孔，涂抹少許白醋、老抽后油炸至虎皮狀，香芋切厚片油炸至微黃備用。

接著將肉片與芋片放入碗中，兩塊豬肉，中間放一個香芋片，再澆上由腐乳、南乳、料酒、海鮮醬調制的醬汁，入鍋蒸40分鐘即可。

做好之后的香芋扣肉冷卻后，用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍層保存1個月都不會壞，客人來人直接拿出來蒸30分鐘即可出鍋，非常方便快捷。

2、啤酒鴨，寓意：金鴨報春，平安順遂。

過年自然少不了雞鴨魚肉，鴨肉很適合冬季滋補，相對于雞肉而言，鴨肉更適合做重口味的菜肴，比如啤酒鴨，寓意也很不錯，象征著金鴨報春，平安順遂之意。

做法步驟：

將鴨子切塊，放入冷水中焯水去腥，接著熱鍋爆香姜蒜，放入鴨塊煸炒至微黃，加入整瓶啤酒，放入鹽，生抽，老抽，十三香等進行調味，小火燉煮30分鐘，大火收汁即可。

將啤酒鴨做好之后，冷卻，放入冰箱冷凍層，1個月都不會壞，客人來了，直接放入鍋中加入少量開水，煮10分鐘，大火收汁就可以了。

3、油炸魚塊，寓意：年年有余，富足有余。

過年魚這個菜肴是必不可少的，魚在中國的傳統(tǒng)文化中，寓意非常好，象征著年年有余，富足有余之意。

做法步驟：

將草魚切塊，如果覺得魚刺太多，可以選擇黑魚，將切好的魚塊，放入生姜，料酒，鹽，十三香腌制1個小時左右，待魚肉腌制入味。

接著做一個油炸糊，打2個雞蛋，放入面粉，少許淀粉，少許水，調成油炸糊，放入魚塊，充分裹上油炸糊。

接著鍋中油溫開始冒煙時，轉小火，放入魚塊，小火慢炸制至兩面金黃，接著再油溫升高后復炸一遍就可以了。

4、紅燒肉，寓意：紅紅火火，鴻運當頭。

豬肉也是逢年過節(jié)必須要有的菜肴，尤其是紅燒肉深受大家的喜愛，這道菜的寓意非常好，象征著新年紅紅火火，鴻運當頭之意。

做法步驟：

將肥瘦相間的五花肉，切成塊狀，不需要焯水，先將五花肉放入鍋中煎出油脂撈出，然后鍋中放入白糖，將白糖炒出糖色。

接著倒入五花肉翻炒上色，接著加入少許鹽，料酒，生抽，蠔油，香葉桂皮，加入開水，燜煮1小時，最后大火收汁就可以了。

這道菜做法比較麻煩，如果客人來了現(xiàn)做根本來不及，我們可以提前做好來，放在冰箱里冷凍，客人來了，直接蒸20分鐘即可出鍋。

5、香菜拌牛腱肉，寓意：牛氣沖天，扭轉乾坤。

牛肉營養(yǎng)豐富，如今大家生活條件好了，過年大家更是喜歡吃牛肉，比如香菜拌牛腱肉就很不錯，寓意也非常好，象征新年牛氣沖天，扭轉乾坤之意。

做法步驟：

將牛腱肉冷水下鍋，接著放入少許鹽，少許料酒，放入一個牛肉的鹵料包煮1.5小時，浸泡半小時，讓牛肉充分入味。

至冷卻后將牛肉切片，放入冰箱冷凍保存，客人來了，直接稍微蒸一下，然后跟香菜一起，淋上由生抽、醋、糖、蒜末、辣椒油進行涼拌就可以了。

6、客家蛋皮肉卷，寓意：金玉滿堂，招財進寶。

作為客家人，逢年過節(jié)自然少不了客家菜了，尤其是蛋皮肉卷，深受大家的喜愛，這道菜寓意很好，象征著金玉滿堂，招財進寶。

做法步驟：

將雞蛋打入碗中，加入少許面粉，混合均勻，然后放入鍋中，小火將雞蛋液攤成金黃色的薄餅備用。

接著將豬肉切碎，加入馬蹄碎、香菇末、蔥花，放入機器中攪打上勁，然后將肉餡鋪在蛋皮上卷成筒狀，用濕布包裹定型，大火蒸20分鐘。

蒸好之后的蛋皮肉卷，放入冰箱冷凍保存，放2個月都不會壞，客人來了，直接拿出來蒸一下，切條狀直接出鍋就可以了。

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