如果要問最近一段餐飲市場上最火的是什么？除了貴州酸湯之外，大概率就是燒烤了，日前必勝客、九毛九、海底撈集體盯上了燒烤，讓人不禁想問為啥燒烤變得這么火？

一、必勝客、九毛九、海底撈集體盯上了燒烤

據(jù)餐飲老板內(nèi)參的報(bào)道，繼海底撈之后，最近又有兩個(gè)餐飲巨頭盯上了燒烤賽道。九毛九切入了一個(gè)非常細(xì)分的賽道——潮汕牛肉燒烤，試水新品牌“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”，客單價(jià)在126元左右。內(nèi)參君特地到廣州番禺天河城探店了品牌首店。

店門前的明廚檔口，掛著一排排新鮮牛肉，兩位師傅手起刀落刀功嫻熟，旁邊的牌子上寫著牛肉到店時(shí)間。這個(gè)設(shè)置非常熟悉，借鑒了潮發(fā)、八合里等潮汕牛肉店的明檔現(xiàn)切模式，讓新鮮、現(xiàn)切展示在最鮮明的位置。

幾乎同一時(shí)間，必勝客旗下新品牌“必勝炙烤串”首店落地上海大寧國際商業(yè)廣場。該店是在原有必勝客門店基礎(chǔ)上改造而成，主打夜宵業(yè)態(tài)，門店白天經(jīng)營常規(guī)披薩等產(chǎn)品，晚上則通過移動玻璃隔斷劃分出約七八張餐桌的“烤串專區(qū)”，時(shí)段從下午5點(diǎn)至凌晨24點(diǎn)，且有歌手駐唱。

大眾點(diǎn)評顯示，該店人均消費(fèi)約70元，菜單上大約提供30余款SKU，羊肉串精細(xì)到有錫林郭勒和呼倫貝爾兩種選擇，特羊排和牛排，且所有菜品均支持單串購買，晚上8點(diǎn)后可享19.9元/位暢飲2小時(shí)。

除了九毛九和必勝客，海底撈則在更早之前就布局了燒烤賽道。海底撈旗下的焰請燒烤鋪?zhàn)?，目前已?jīng)是其紅石榴計(jì)劃中門店規(guī)模最大的品牌。截至2025年6月30日，該品牌的門店數(shù)量達(dá)到了70家。其中，2025年上半年新開的門店數(shù)就高達(dá)46家。

二、為啥燒烤這么火？

近日，原本深耕于披薩、西北菜、火鍋等細(xì)分賽道的頭部品牌，如必勝客、九毛九、海底撈不約而同地將目光投向了看似“草根”的燒烤領(lǐng)域，這到底是怎么回事？

首先，燒烤之所以會被看上，是因?yàn)闊臼且粋€(gè)相對比較高利潤的行業(yè)。在餐飲業(yè)的眾多品類中，利潤空間是企業(yè)決策的重要考量因素之一。相比于傳統(tǒng)做菜的費(fèi)工費(fèi)力，燒烤的制作過程相對比較簡單。傳統(tǒng)中餐烹飪往往需要廚師具備精湛的刀工、火候掌控以及復(fù)雜的調(diào)味技巧，從食材的準(zhǔn)備到菜品的出鍋，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力。而且，中餐的菜品豐富多樣，不同的菜品需要不同的烹飪方法和食材搭配，這無疑增加了餐廳的運(yùn)營成本和人力投入。

而燒烤則截然不同，其制作流程相對標(biāo)準(zhǔn)化，只需將食材串好，放在烤架上，掌握好火候和撒料的時(shí)機(jī)，就能制作出美味的燒烤。這種簡單的制作方式不僅降低了對廚師專業(yè)技能的要求，減少了人力成本，還大大提高了出餐效率。同時(shí)，燒烤的食材種類豐富，包括肉類、海鮮、蔬菜等，這些食材的采購成本相對較低，而售價(jià)卻可以根據(jù)市場情況進(jìn)行靈活調(diào)整，從而保證了較高的利潤空間。對于餐飲企業(yè)來說，高利潤意味著更高的投資回報(bào)率和更強(qiáng)的市場競爭力，因此，燒烤自然成為了他們眼中的香餑餑。

其次，燒烤行業(yè)雖然規(guī)模龐大，但一直缺乏絕對的頭部品牌。燒烤作為一種深受大眾喜愛的美食，在我國擁有著悠久的歷史和廣泛的消費(fèi)群體。無論是繁華的都市街頭，還是寧靜的鄉(xiāng)村小巷，都能看到燒烤攤的身影。據(jù)不完全估計(jì)，我國燒烤行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了數(shù)千億元，并且還在持續(xù)增長。然而，與龐大的市場規(guī)模形成鮮明對比的是，燒烤行業(yè)長期存在“大市場、小品牌”的格局。

目前，市場上的燒烤品牌大多以中小規(guī)模為主，分布較為分散，缺乏具有全國影響力的絕對頭部品牌。這種市場格局為企業(yè)巨頭們提供了難得的“填空”機(jī)會。對于必勝客、九毛九、海底撈等已經(jīng)在全國范圍內(nèi)擁有較高知名度和龐大客戶群體的企業(yè)來說，進(jìn)入燒烤賽道可以借助自身已有的品牌優(yōu)勢和渠道資源，迅速打開市場，填補(bǔ)市場空白。他們可以通過統(tǒng)一的品牌形象、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食材，打造出具有競爭力的燒烤品牌，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出，占據(jù)更大的市場份額。

第三，對于頭部品牌而言，涉足燒烤領(lǐng)域可謂是一舉多得。一方面，供應(yīng)鏈可以復(fù)用。這些大型餐飲企業(yè)在長期的經(jīng)營過程中，已經(jīng)建立了完善的食材采購、加工、配送等供應(yīng)鏈體系。進(jìn)軍燒烤行業(yè)后，它們可以將現(xiàn)有的供應(yīng)鏈資源進(jìn)行整合和優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)資源的共享和協(xié)同效應(yīng)。例如，肉類、蔬菜等原材料的采購可以通過統(tǒng)一的渠道進(jìn)行，既能保證食材的質(zhì)量，又能降低采購成本。

另一方面，門店管理體系同樣可以復(fù)用。這些企業(yè)在門店運(yùn)營、人員管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，將這些成熟的管理模式應(yīng)用到燒烤業(yè)務(wù)中，能夠快速提升燒烤門店的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。此外，品牌的知名度和美譽(yù)度也能夠?yàn)闊緲I(yè)務(wù)帶來天然的流量和信任背書，有助于吸引更多的消費(fèi)者。

第四，任何餐飲細(xì)分品類的發(fā)展路徑都遵循相似的軌跡：從街邊攤販到區(qū)域品牌，再到全國連鎖，最終形成寡頭格局?；疱佊泻５讚?、巴奴，茶飲有喜茶、奈雪，快餐有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基。燒烤作為消費(fèi)頻次高、社交屬性強(qiáng)、文化認(rèn)同感深的品類，不可能長期停留在“夫妻店”階段。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們對食品安全、用餐環(huán)境、品牌調(diào)性的要求不斷提升，倒逼行業(yè)升級。

可以預(yù)見，未來三到五年，燒烤市場將迎來一輪殘酷的洗牌，缺乏供應(yīng)鏈支撐、無法標(biāo)準(zhǔn)化、品牌力薄弱的中小玩家將被逐步淘汰，而具備資本實(shí)力、運(yùn)營能力和創(chuàng)新意識的品牌將迅速擴(kuò)張，搶占心智與市場份額。必勝客、九毛九、海底撈等巨頭此時(shí)入局，正是為了卡位這一歷史性窗口期。一旦成功打造出具有辨識度的燒烤子品牌，不僅能在新賽道分得一杯羹，更能反哺母品牌生態(tài)，構(gòu)建更穩(wěn)固的護(hù)城河。