“您看這篇，就是我們學校上‘紅榜’那天的公眾號推文，后廚的明廚亮灶區(qū)、餐具消毒間，每一張照片都拍得清清楚楚?！苯眨垘r一中錦山學校的食堂負責人握著手機向記者展示。如今，這張“線上榜單”成了龍巖師生和家長判斷食堂衛(wèi)生的“放心指南”，也讓曾經(jīng)藏在后廚的實況，從線下的墻上公示走進了線上指尖滑動的監(jiān)督新時代。

一份線上榜單，撬動共治杠桿

“每天早上送完孩子，家長群里總少不了討論‘紅黑榜’的消息。上次看到孩子學校的食堂登上‘紅榜’，我心里那塊石頭總算落了地?！鼻皝韺W校食堂陪餐的學生家長郭女士翻著手機里的家長群聊天記錄，笑著對記者說。她坦言，以前總擔心孩子在學校吃得不衛(wèi)生，但自從有了“紅黑榜”能查看食堂情況，心里踏實多了。

龍巖市市場監(jiān)管局負責人向記者介紹：“2024年，我們率先在全省把‘紅黑榜’機制系統(tǒng)化拓展到校園餐飲場景。這可不是簡單的曝光或表揚，我們想打造一套可復制、可推廣的管理范式，讓校園食安從被動整改變成主動提質(zhì)。”

這張“紅榜”的分量，只有從業(yè)者最清楚。上了“紅榜”不代表一勞永逸，市場監(jiān)管部門會隨時上門復查，一旦發(fā)現(xiàn)問題就會被移出“紅榜”；而登上“黑榜”的食堂，不僅要限期整改到位，整改過程還要全程公示，直到通過驗收才能銷榜。

一串追溯編碼，構(gòu)建信任鏈條

跟著市場監(jiān)管執(zhí)法人員的腳步，記者走進了一家正在接受常規(guī)檢查的校園食堂。后廚里，執(zhí)法人員拿出執(zhí)法終端，對著一桶花生油的條形碼輕輕一掃，屏幕上立刻顯示出食材的產(chǎn)地、供應(yīng)商等完整信息。“‘紅黑榜’評定的背后，是我們?nèi)杲f次的執(zhí)法檢查、近1.2萬批次的食品抽檢，還有針對‘校園餐’、假劣肉制品等專項整治的成果?！眻?zhí)法人員表示。

線上公示與線下嚴管的緊密結(jié)合，織就了一張動態(tài)閉環(huán)的監(jiān)管網(wǎng)。在龍巖市區(qū)一家大型超市的生鮮區(qū)，市民張女士正拿著手機對著預包裝肉制品的追溯碼掃描?！耙郧百I生鮮，就像‘盲選’，不知道產(chǎn)地好不好、有沒有檢疫合格?，F(xiàn)在掃一下這個碼，產(chǎn)地、時間、檢疫證明全出來了，買著特別安心?！彼e著手機給記者看掃描結(jié)果，臉上滿是放心的神情。

這串小小的“一品一碼”追溯編碼，堪稱食品全鏈條流通的“電子身份證”。從田間地頭的種養(yǎng)，到批發(fā)市場的流通，再到餐飲單位的加工，每一個環(huán)節(jié)的信息都被精準記錄在這串編碼里。這不僅讓風險管控從“事后追溯”升級為“事中可查、源頭可溯”，更為“紅黑榜”的評定提供了堅實的數(shù)據(jù)支撐，也讓公眾的監(jiān)督有了明確的方向。

一個“智慧大腦”，重塑監(jiān)管模式

如果說“碼上追溯”筑牢了現(xiàn)實的食安防線，那么龍巖市智慧市場監(jiān)管指揮中心里的“智慧大腦”，則搭建起了數(shù)字空間的監(jiān)督屏障。走進指揮中心，巨大的電子屏屏幕上，實時切換著全市2000多家餐飲單位和校園食堂的后廚高清畫面，從食材清洗、切配到烹飪，每一個操作環(huán)節(jié)都清晰可見。

“這些接入‘互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管’平臺的餐飲單位，后廚里的一舉一動都逃不過AI的‘眼睛’?！逼脚_技術(shù)人員指著屏幕向記者介紹，AI就像一位“永不疲倦的監(jiān)督員”，能實時分析監(jiān)控畫面，自動識別出工作人員未規(guī)范著裝、后廚有環(huán)境異物、鼠患等十幾種風險隱患。“從風險發(fā)現(xiàn)、實時預警，到執(zhí)法處置、結(jié)果反饋，形成了一套完整的閉環(huán)管理，能最大限度地把風險消滅在萌芽狀態(tài)?！奔夹g(shù)員說。

筑牢眼前的防線，是為了守護更長遠的未來。市市場監(jiān)管局三級調(diào)研員熊海清介紹：“展望‘十五五’，我們會進一步強化全鏈條監(jiān)管，深化‘餐桌污染’治理，同時持續(xù)賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓老百姓吃得更放心、更安心。”

龍巖的食安創(chuàng)新實踐正勾勒出一條清晰的路徑：現(xiàn)代食品安全治理，核心在于凝聚社會共治的合力、發(fā)揮科技賦能的效力、彰顯規(guī)劃引領(lǐng)的定力。這背后守護的，是千家萬戶舌尖上的安全；而這份守護，也恰恰丈量出一座城市治理的精度與發(fā)展的溫度。

記者手記

“紅黑榜”公示，讓經(jīng)營者、消費者、監(jiān)管者三方在信息透明的環(huán)境中同頻共振；追溯碼、AI監(jiān)管、長效規(guī)劃等一系列舉措，也因此有了堅實的錨點，通過層層推進、系統(tǒng)集成，凝聚成一份堅實的民生保障。龍巖在食品安全上的實踐揭示了一個樸素的道理：當智慧與力量都精準聚焦百姓日常的安全感與幸福感時，城市發(fā)展的根基，便擁有了最溫暖、最穩(wěn)固的基石。