合肥特產(chǎn)Top10

江淮之間的土疙瘩里，藏著合肥四千多年的光陰。

新石器時(shí)代就有人在此刨土謀生，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚吳越的旗子輪番插在這片土地，秦代歸入九江郡，從此成了江淮的門(mén)戶(hù)。

四千多年的日子堆下來(lái)，城墻拆了又修，名字換了又換，從合肥縣到廬州府，再回到合肥，不變的是淮河與長(zhǎng)江澆灌的煙火氣。

最烈的一筆是逍遙津的廝殺。

建安年間，張遼八百人沖散孫權(quán)十萬(wàn)大軍，吼聲似還繞著古津橋。

如今戰(zhàn)場(chǎng)成了公園，張遼的塑像立在湖邊，風(fēng)吹過(guò)，像極了當(dāng)年金戈鐵馬的余響。

這地方歷來(lái)是兵家必爭(zhēng)之地，也讓合肥人的性子里多了幾分硬朗。

硬氣里藏著柔情。

三河米酒的甜香飄了百年，肥西蒿粑粑的清香裹著鄉(xiāng)愁，長(zhǎng)臨河的龍舟每年端午仍在競(jìng)渡。

這些官方名錄里的非遺手藝，把歷史揉進(jìn)了日常。

城墻沒(méi)了，老手藝還在，合肥的厚重，從來(lái)都在柴米油鹽的傳承里。

合肥，哪些特產(chǎn)值得買(mǎi)？

吳山貢鵝

這味唐朝乾符年間誕生的“千年貢品”。

唐末吳王楊行密清廉愛(ài)民，鄉(xiāng)民用皖西大白鵝配秘制鹵水進(jìn)貢，他嘗后拍腿直呼：“行密自幼貧寒，不敢忘本，此鵝堪稱(chēng)‘貢品’！”自此得名。

民間傳說(shuō)《麗友橋》里，白小玉為尋夫在吳山隱居牧鵝，大白鵝助段飛恢復(fù)記憶，成就“合肥肥東肥西肥東西，麗友麗江麗水麗江水”的佳話(huà)，為貢鵝添了浪漫注腳。

如今這鵝入選安徽非遺，“地闊十里，香留一寸”名不虛傳：

選用8月齡13斤皖西鵝，經(jīng)二十味中藥鹵制5-6小時(shí)，老鵝皮棗紅透亮，肉嫩而不柴，撕開(kāi)時(shí)纖維分明，蘸熱鹵汁蒜末，鮮香直竄鼻腔。

2022年長(zhǎng)三角非遺展、2025年“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽皆有其身影，一口下肚，健脾養(yǎng)胃又暖心。

豐樂(lè)醬干

安徽肥西豐樂(lè)鎮(zhèn)的“千年老味道”，曹操當(dāng)年途經(jīng)此地，聞香下馬，直呼“天下一絕”！

這方水土得豐樂(lè)河清冽活水滋養(yǎng)，黃豆顆顆飽滿(mǎn)，從泡豆到鹵制，十八道工序全憑老手藝，

點(diǎn)漿要老藝人“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”，

鹵制得用四十味料配老雞湯，晾干后色澤油亮如琥珀，咬一口彈牙又細(xì)嫩，咸香里回甘，真得味！

這醬干不是“花架子”，榮譽(yù)多到數(shù)不過(guò)來(lái)：

國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

老合肥人過(guò)年囤它，就像囤年味，外地人吃一口，直說(shuō)“這味兒，地道！”

做法雖“費(fèi)工夫”，但值得，

黃豆泡足八小時(shí)，石磨磨漿，紗布濾渣，煮漿后點(diǎn)鹵成豆腐，壓成方方正正的小塊，再用茴香、丁香、桂皮鹵制數(shù)小時(shí)，最后晾干封裝。

三河米酒

安徽肥西三河鎮(zhèn)的“老伙計(jì)”，打宋代起就飄著酒香！

宋時(shí)叫“金波酒”，清雍正年間入了縣志，民國(guó)初年已成氣候，1951年國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)一建，這酒便成了三河人的“命根子”。

老人們說(shuō)：“從前趕三河碼頭，船工上岸必呷口米酒，暖身又提氣！”

這酒金貴著呢！

橙紅透亮似琥珀，喝一口醇厚綿長(zhǎng)，帶點(diǎn)甜津津的回甘。

它用巢湖邊糯米，古法封缸陳釀一年以上，氨基酸含量是雞蛋的3.2倍！

1981到1985年連獲安徽優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，2014年評(píng)上“安徽老字號(hào)”，還被列進(jìn)《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》。

做法也講究：

浸米要手捻即碎，蒸飯用木甑，拌曲得33℃到36℃，糖化要保溫28℃到30℃，養(yǎng)酒至少30天。

夏天冰鎮(zhèn)喝，清冽解暑；冬天溫?zé)崃?，暖身又暖心?/p>

白云春毫

安徽合肥廬江的“茶中仙”！

這茶誕生于東漢，距今快兩千年啦！

唐代陸羽《茶經(jīng)》里就夸廬江好茗，

宋代還當(dāng)過(guò)貢茶，民國(guó)時(shí)茶園規(guī)模大得驚動(dòng)山東，如今更是拿遍金獎(jiǎng)，

中茶杯一等獎(jiǎng)、上海世博會(huì)金獎(jiǎng)，連國(guó)家地理標(biāo)志都傍身！

這茶長(zhǎng)得像燕尾，白毫披身，泡開(kāi)湯色嫩綠透亮，蘭花香直往鼻子里鉆，喝一口鮮爽回甘，跟吃了一口春天的露水似的！

廬江老茶農(nóng)說(shuō)：“火候不到，茶香出不來(lái)；火大了，又容易焦，全憑幾十年經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?！?/strong>

制作講究“炒壓做形”，先鍋炒塑形，再炭火慢烘，工序精細(xì)得跟繡花一樣。

現(xiàn)在廬江人喝茶愛(ài)加句“這茶真過(guò)勁！”

巢湖銀魚(yú)

古稱(chēng)“膾殘魚(yú)”“玉余魚(yú)”，可溯至宋時(shí)。

司馬光詩(shī)云“銀花膾魚(yú)肥”，杜甫《白小》亦贊其“細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬”。

民間更傳孟姜女尋夫淚落巢湖，化為此晶瑩如銀、無(wú)鱗無(wú)刺的精靈；

魯班建中廟時(shí)，刨花入水亦成銀魚(yú)，故巢湖人至今稱(chēng)“這魚(yú)細(xì)得跟木花兒似的”。

歷史長(zhǎng)河中，它曾是明清貢品，后因生態(tài)保護(hù)封湖禁漁，如今成了“稀有珍寶”。

這魚(yú)形似銀梭，長(zhǎng)不過(guò)掌，半透明身軀游弋水中如“玉簪離弦”。

肉密無(wú)刺，鮮甜賽蟹，最宜清炒、蒸蛋或曬成“燕干”。

合肥人愛(ài)說(shuō)“清絲”（漂亮）的銀魚(yú)炒蛋，金黃蛋液裹著雪白魚(yú)身，一口下去“軟潤(rùn)香鮮，帶點(diǎn)蟹味”；

若用“刮蛋”（聊天）時(shí)，老人們會(huì)念叨：“銀魚(yú)蒸蛋最補(bǔ)！”

桂花酥糖

這口甜滋味兒得從唐代說(shuō)起，算起來(lái)一千多歲了！

北宋時(shí)蘇軾在徐州抗洪，女兒蘇姑投河退水，百姓便用“酥糖”諧音“蘇糖”紀(jì)念，塊狀像城墻磚，寓意“守城”。

如今柘皋老手藝人仍守著疊24層糖胚的規(guī)矩，

象征二十四節(jié)氣，四塊一包還藏著“四季平安”的巧心思，合肥老話(huà)講“酥糖包四季，甜到心坎里”！

這糖“香、細(xì)、甜、松”四字真經(jīng)：

撕開(kāi)油紙，桂花香混著芝麻香直竄鼻子；

屑子過(guò)八十孔篩，細(xì)得能含化，骨子用麥芽糖拉壓二十遍，咬下“咔嚓”一聲脆，甜得清爽不粘牙。

做法也接地氣，芝麻炒到微黃，糖漿熬到拉絲，裹上桂花搟成片，趁熱切塊，

老合肥人過(guò)年走親戚，提溜兩包酥糖，比說(shuō)“新年好”還實(shí)在！

麻餅

北宋“金錢(qián)餅”起，元末張德勝以糖餡“得勝餅”犒軍，

助朱元璋奪采石磯，后追封蔡國(guó)公，麻餅遂稱(chēng)“蔡國(guó)公餅”。

清光緒年間，劉東泰改良配方，增餡減糖，李鴻章獻(xiàn)餅慈禧獲贊“堪比蘇點(diǎn)”，名揚(yáng)全國(guó)。

這餅子，老合肥人叫它“得味”，藏著六百年戰(zhàn)火與市井的煙火氣。

麻餅形如蟹殼黃，邊沿泛白，芝麻粒粒分明。

咬一口，外皮脆而不焦，內(nèi)餡南瓜泥混著青紅絲，甜得透亮卻不膩人。

傳統(tǒng)做法講究“三揉三醒”：

南瓜泥摻糯米粉揉成團(tuán)，裹上芝麻后用鐵圈定型，竹篩滾勻芝麻，再進(jìn)烘爐慢烤。

如今多了糖醇版，減糖不減香，老人小孩都“來(lái)斯”（合肥方言：厲害）。

烘糕

始于北宋末年，淝河翁家媳婦為孝敬婆婆，

將討來(lái)的面粉與糖做成薄餅，老人嘗后問(wèn)“這是哄個(gè)（啥糕）？”

遂得名“烘糕”。

后劉琦抗金時(shí)，翁婆以糕勞軍，將士稱(chēng)其“酥脆甘甜”，名傳四方。

這口甜，穿越八百年風(fēng)雨，從孝親糕點(diǎn)變身為“合肥四大名點(diǎn)”之首，清光緒年間還當(dāng)過(guò)貢品，如今更是合肥市非遺。

它形似半透明薄紗，厚僅2毫米，透光能見(jiàn)芝麻紋路。咬一口“咔嚓”脆響，

甜香裹著米香漫開(kāi)，不齁不膩，還帶潤(rùn)肺功效。

傳統(tǒng)做法需二十道工序：

糯米粉拌糖油蒸制，切片后慢火烘烤，火候大了發(fā)苦，小了粘牙，全憑老師傅手藝。

合肥人愛(ài)說(shuō)“這烘糕真得味”，外地人嘗了直咂嘴：“好七！”

寸金

清中期誕生的它，因形似筆桿、長(zhǎng)僅一寸得名，取“一寸光陰一寸金”的巧思，

是合肥四大名點(diǎn)里的“老味道”。

古徽州人春節(jié)必吃它，咬一口“甜到年尾”，圖個(gè)“開(kāi)門(mén)見(jiàn)金見(jiàn)銀”的吉利，這口甜里浸著多少代人的盼頭！
它外層脆得掉渣，內(nèi)芯軟得像云，甜得醇厚不齁，

麥芽糖裹著橘餅香、桂花香，咬開(kāi)時(shí)芝麻粒在齒間蹦跳，像極了合肥話(huà)里“好七得遭不住”的滿(mǎn)足。

如今它還是合肥非遺呢，傳承人仍守著老手藝：

熬糖、拉條、切段，每步都拿捏火候，生怕丟了這口“活化石”的魂。

這哪是塊糕點(diǎn)？

分明是合肥人的“時(shí)間膠囊”，

咬一口，甜得人想起老巷子里的煙火氣，

想起奶奶灶前的熱氣，想起“寸金難買(mǎi)寸光陰”的勸世話(huà)，這味兒，比蜜還金貴！

白切

清光緒年間誕生的老味道，如今已有120余年歷史，曾是貢品進(jìn)過(guò)皇室，

2024年還列入合肥非遺名錄，

巢湖烔煬鎮(zhèn)的老作坊至今堅(jiān)持手工熬糖、搟壓、撒芝麻，那股子“好七”（好吃）的煙火氣，連費(fèi)孝通都夸過(guò)“江淮古鎮(zhèn)烔煬河”。

這糖片薄得透光，乳白如玉，芝麻粒粒分明，咬起來(lái)“咔嚓”脆響，甜而不膩，后勁還帶著芝麻香。

做法不復(fù)雜，麥芽糖熬到拉絲，拌上炒香的白芝麻，

反復(fù)折疊碾壓成半厘米厚的片，斜角切出菱形薄片，撒把芝麻再壓實(shí)，冷卻后切塊，

咬一口，甜脆直往心坎里鉆。

這口甜，是合肥人的年味，也是老手藝的魂兒，嚼著嚼著，就嚼出了時(shí)光的味道。

這些特產(chǎn)，看著是吃食，背后是合肥人四千年的活法。你拎著沉甸甸的袋子，里頭裝的哪是點(diǎn)心干貨，是逍遙津的濤聲、三河的糯米香、老城墻根的叫賣(mài)。油紙包封住的，是這片土地最硬的骨頭和最軟的腸子。回家找個(gè)舊桌子坐下，慢慢拆開(kāi)，甜味從明朝傳到今天，還熱著。