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前言

景陽(yáng)岡的山風(fēng)呼嘯，武松把最后一碗酒一飲而盡，這一幕成了《水滸傳》里最具江湖氣的經(jīng)典場(chǎng)景。

可是，武松這喝酒吃肉的分量，別說(shuō)放在北宋，就算是現(xiàn)在的大胃王比賽也算得上是天花板級(jí)別，正常人真的能做到嗎？

現(xiàn)代社會(huì)，4斤生牛肉都?jí)蛉膫€(gè)人吃，熟牛肉縮水后也得有兩斤多，一個(gè)人怎么吃得完，但這里有個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：武松吃的4斤，和我們現(xiàn)在的斤根本不是一回事。

中國(guó)的度量衡制度從秦漢到明清一直在變，北宋時(shí)期的一斤約等于現(xiàn)在的六百克左右，南宋時(shí)期略有下降，武松的年代4斤熟牛肉不多5斤一兩。

看到這個(gè)數(shù)字，可能有人更懵了，但其中還有一個(gè)更重要的因素：熟肉的縮水率。

但凡做過(guò)飯的人都知道，生肉煮熟后重量大幅下降，牛肉的縮水率比豬肉更高，純瘦肉的縮水率也能達(dá)到30%。

景陽(yáng)岡的店小二切的是熟牛肉，大概率是帶點(diǎn)肥的五花部位，那宋朝4斤熟牛肉，對(duì)應(yīng)的生牛肉也就是5.6公斤左右。

但討論的是能不能吃下，5斤熟牛肉對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)確實(shí)夸張，但對(duì)于武松這樣的習(xí)武之人，卻并非完全不可能，首先武松一路步行到景陽(yáng)岡，長(zhǎng)途跋涉早就饑腸轆轆。

古代的江湖人不像現(xiàn)代人一日三餐規(guī)律，往往是有一頓沒(méi)一頓，其次，武松是練家子，基礎(chǔ)代謝率遠(yuǎn)超常人，食量比普通人高，符合常理。

還有一個(gè)細(xì)節(jié)容易被忽略，宋代的熟牛肉不是切成薄片，而是切成拳頭大的肉塊，這種大塊吃肉的方式飽腹感來(lái)得慢，加上喝酒時(shí)的助興，不知不覺(jué)就能多吃不少。

而且，武松吃牛肉不是狼吞虎咽，而是邊喝邊吃，從上午吃到下午，時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)小時(shí)，足夠腸胃慢慢消化。

比起4斤牛肉，15碗酒更讓人覺(jué)得不可思議，但只要搞清楚宋代的酒是什么酒、碗有多大，就會(huì)發(fā)現(xiàn)武松的酒量放在現(xiàn)在，也就是個(gè)中等水平。

首先要糾正一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)：咱們現(xiàn)在喝的白酒是元代以后才普及的，北宋時(shí)期的酒全是釀造酒，主要分為兩類(lèi)，清酒和濁酒。

清酒是過(guò)濾后澄清的黃酒度數(shù)較高，約12-15度，是達(dá)官貴人喝的，濁酒是沒(méi)過(guò)濾干凈的米酒，度數(shù)較低，約6-10度，是民間百姓的口糧酒。

武松喝的就是濁酒，店小二用細(xì)絹或竹篩把米酒里的米渣過(guò)濾掉，讓酒液更順滑，

北宋的濁酒，度數(shù)低，喝起來(lái)像現(xiàn)在的醪糟汁，入口清甜不容易上頭，這也是武松能連喝15碗的重要原因。

參照河南偃師北宋墓葬出土的酒碗文物單碗容量大約220毫升，15碗的總量就有3000多毫升，折算下來(lái)武松喝下的這15碗濁酒，酒精含量差不多等同于1.3瓶52度白酒。

要是換成38度的低度白酒，就相當(dāng)于2.2瓶的量，這樣的酒量放在北方酒局上，其實(shí)并不算多么出眾，不少人都能輕松達(dá)到這個(gè)水平。

還有一個(gè)容易被忽略的點(diǎn)：武松喝酒的時(shí)間。

原著里寫(xiě)得很清楚，他是晌午時(shí)分進(jìn)店，這個(gè)時(shí)間段酒精代謝速度比早上或晚上快一倍，而且他不是一口悶，而是一碗一碗篩來(lái)吃，邊吃牛肉邊喝酒，食物能減緩酒精吸收，不容易醉倒。

店小二說(shuō)三碗不過(guò)岡，不是因?yàn)榫贫葦?shù)高，而是因?yàn)樗业木屏乙稽c(diǎn)，加上山路崎嶇，喝多了容易腳軟摔跤，武松連喝15碗還能打虎，靠的不是酒量，而是天生的神力和過(guò)人的膽識(shí)。

聊完食量酒量，還有一個(gè)冷知識(shí)：武松吃牛肉，在北宋其實(shí)是觸犯法律的。

宋朝有法律規(guī)定，故意殺死私牛要坐牢，自家殺自家的牛，也要坐牢一年，不僅殺牛違法，販賣(mài)和食用牛肉，也會(huì)受到處罰，輕則杖責(zé)，重則流放。

施耐庵是元末明初人，對(duì)耕牛的依賴(lài)遠(yuǎn)不如漢人，施耐庵是不自覺(jué)地把生活習(xí)慣代入了北宋的場(chǎng)景。

另外，景陽(yáng)岡的酒店地處偏僻，遠(yuǎn)離縣城，屬于三不管地帶，北宋的基層治理能力有限，偏遠(yuǎn)山區(qū)的黑店往往會(huì)賣(mài)一些違禁品，比如牛肉、私酒，來(lái)吸引往來(lái)的客商和江湖人。

對(duì)于店小二來(lái)說(shuō)，賺點(diǎn)錢(qián)比遵守法律更重要，對(duì)于武松這樣的江湖好漢來(lái)說(shuō)，吃牛肉更是一種姿態(tài)——你朝廷不讓吃，我偏要吃，這就是對(duì)強(qiáng)權(quán)的反抗。

施耐庵在寫(xiě)這段情節(jié)的時(shí)候，確實(shí)有藝術(shù)夸張的成分，他想通過(guò)海量的酒肉塑造出武松豪爽、勇猛的形象，讓讀者一眼就記住這個(gè)打虎英雄。

說(shuō)到底，武松的這頓飯，吃的不是酒肉，而是江湖氣，喝的不是濁酒，而是英雄膽，這就是為什么幾百年來(lái)，景陽(yáng)岡的這段故事能一直被人津津樂(lè)道——它滿(mǎn)足了我們對(duì)英雄的想象。

參考資料：

《中國(guó)度量衡史》（吳承洛著，商務(wù)印書(shū)館，1937 年版）

《東京夢(mèng)華錄箋注》（孟元老著，中華書(shū)局，2006 年版）

《水滸傳的歷史語(yǔ)境研究》（王學(xué)泰著，中華書(shū)局，2017 年版）