導(dǎo)讀：“大寒節(jié)候正寒增，添得寒衣又幾層。時(shí)光流逝的真快，一晃就到大寒，大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)，也是冬天的最后一個(gè)節(jié)日，在二十四節(jié)氣中，大寒的意思是寒冷到極致。而大寒還是春夏交替的一個(gè)節(jié)氣，過了大寒，我們就迎來春天了，雖然此時(shí)氣候還是比較嚴(yán)寒，但是氣溫已經(jīng)在緩慢上升了，所以在大寒時(shí)節(jié)養(yǎng)生，我們還要順應(yīng)時(shí)節(jié)去養(yǎng)。

比如在大寒時(shí)節(jié)，因?yàn)閮?nèi)火重，很多人容易上火，加上空氣中慢慢開始產(chǎn)生濕氣，濕氣進(jìn)入到體內(nèi)，會導(dǎo)致身體更好，所以在大寒，我們還是要多吃一些能祛濕、降火的食物，比如今天我給大家介紹的馬蘭頭這種野菜，就是最適合在大寒時(shí)節(jié)吃的食物。

馬蘭頭也被稱為“馬攔頭”，因?yàn)轳R遇到這種野菜，吃著就不想走了，攔住了馬的頭，因此而得名。而馬蘭頭還是一種藥食兩用的蔬菜，中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛、微寒，歸肝、腎、胃、大腸經(jīng)，具有“祛濕、養(yǎng)肝、降火、強(qiáng)免疫”等功效，在大寒時(shí)節(jié)使勁吃，可以使我們身體更健康。在每年冬末，馬蘭頭開始快速生長，剛長出來的馬蘭頭，吃著特別清脆爽口，是特別好吃的一種蔬菜。每年大寒時(shí)節(jié)，我有時(shí)節(jié)就會去田間找一些，如果沒有遇到我就會菜場買一點(diǎn)，反正每年大寒時(shí)節(jié)，我家飯桌上肯定少不了這盤菜。
馬蘭頭是營養(yǎng)價(jià)值極高的一種野菜，所以烹飪它，不能過于太復(fù)雜，否則會導(dǎo)致馬蘭頭中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以今天我分享的馬蘭頭吃法，是用豆醬、豬油渣、蒜片一起炒的馬蘭頭，又鮮又甜，超級好吃！

【食材準(zhǔn)備】：馬蘭頭300克、豆醬5克、肥肉300克、大蒜籽10克、食用油、食鹽適量。
【制作方法】：
第一步：買馬蘭頭時(shí)，盡量買植株適中，葉片翠綠的，這種馬蘭頭最嫩，買回家的馬蘭頭，先將它的根摘的扔掉，然后將馬蘭頭放入淡鹽水中，將馬蘭頭浸泡10分鐘，時(shí)間到后，把馬蘭頭撈出，再用自來水將馬蘭頭沖洗干凈。

第二步：把肥肉洗凈后切成薄片，然后將大蒜籽沖洗干凈后切成片，大蒜籽盡量切薄一點(diǎn)，這樣可以使蒜的香味更好的和油結(jié)合在一起。
第三步：鍋中放入適量油，然后把肥肉片放入鍋中，大火將肥肉炸1分鐘左右，直到將肥肉炸成淺黃色后，再把大蒜籽放入鍋中，繼續(xù)炸5秒。
第四步：將瀝干水的馬蘭頭放入鍋中，然后開大火，持續(xù)不斷的翻炒，大概炒30秒左右，馬蘭頭葉片都會變焉，此時(shí)馬蘭頭已經(jīng)接近8成熟了。
第五步：緊接著，將少許食鹽和普寧豆醬放入鍋中，大火將它們翻炒15秒即可起鍋，千萬不要久炒，否則會導(dǎo)致馬蘭頭吃著不嫩了。

【阿龍有話說】：
1、因?yàn)槠諏幎贯u含有大量的食鹽，所以給馬蘭頭調(diào)味時(shí)，一定要少放一點(diǎn)食鹽，如果食鹽放的太多，馬蘭頭就會很咸，一點(diǎn)都不好吃。
2、馬蘭頭是特別鮮嫩的一種蔬菜，炒的時(shí)候，一定要大火快炒，不可以久炒，否則會導(dǎo)致馬蘭頭吃著不鮮嫩。
3、馬蘭頭本身具有一定的鮮香味，炒的時(shí)候，不要放雞精、味精、蠔油等增鮮的調(diào)料，否則會導(dǎo)致馬蘭頭本身的鮮味。
明天大寒，使勁吃“馬蘭頭”這菜，一祛濕、二養(yǎng)肝、三降火、四強(qiáng)免疫，別不懂吃！今天胡師傅分享給大家的方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！