今天為大家分享一道炒菜， 有肉有菜的搭配， 香飄四溢，吃上一口很滿(mǎn)足，下飯更是沒(méi)得說(shuō)。食材都是常見(jiàn)還不貴的，建議冬季經(jīng)常做給家人吃。

用到的主要食材是菜花、肥瘦豬肉，為了增加口感和營(yíng)養(yǎng)，配菜用到了木耳和青蒜，顏值有了，營(yíng)養(yǎng)有了，再解決菜花怎樣才能油潤(rùn)清脆有滋味，這道菜就好吃沒(méi)跑！更主要的是營(yíng)養(yǎng)豐富，為身體注入能量，更好地抵御嚴(yán)寒。

此外，豬肉一定得放，要多放點(diǎn)，菜花會(huì)更加油潤(rùn)噴香，并且家里的孩子都特喜歡。這道菜，只要把肉給炒得有滋有味，再用這肉去炒菜，唇齒留香，誰(shuí)吃誰(shuí)愛(ài)。

下面，我就做這道吃了還想再吃的家常下飯菜，尤其在菜花的處理上，這一招你可看好了，又香又嫩又清脆，好做又好吃哦~

家常食譜：【菜花木耳炒肉片】

需要準(zhǔn)備的食材：菜花1個(gè)，五花肉1大塊，干木耳1把，青蒜2根，干辣椒段3個(gè)，蔥片小半根的量，姜5小片，蒜片2瓣的量，十三香半勺，白胡椒粉小半勺，料酒或花雕酒適量，醬油適量，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，用的是個(gè)頭小的碗木耳，口感是清脆的。抓上一把放入小盆里，加溫水浸泡至軟，中途反復(fù)抓攥一會(huì)，很快會(huì)變得更柔軟，且臟東西也都出來(lái)了，水會(huì)變渾，洗凈后重新?lián)Q溫水浸泡，洗凈后撈出待用

第二步，這個(gè)菜花是中號(hào)的，能出滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)的量。把菜花一朵朵剪入盆里，大朵的再剪小一些，加清水浸泡，再加點(diǎn)鹽殺去蟲(chóng)卵，再洗干凈后倒入漏盆里控凈水。把青蒜剝皮掐頭，去老葉，洗凈

第三步，青蒜斜刀切段，蒜葉不好嚼，切得更短一些。蔥姜蒜、干辣椒都切好。蔥片多切點(diǎn)，滋味濃郁。干辣椒少許即可，微微有點(diǎn)辣味就好

第四步，用五花肉炒菜又香又軟，肉皮去掉，把肉切薄片。肉要多放點(diǎn)，菜更香

第五步，這一步太關(guān)鍵了，一定照著做。鐵鍋燒熱，加入比炒菜量略少的植物油，倒入菜花，再倒入半碗清水，這個(gè)就是關(guān)鍵。開(kāi)中大火，用鏟子不斷翻炒，這個(gè)過(guò)程中，利用水分熱氣的蒸發(fā)，使得菜花慢慢熟透又清脆，且還不會(huì)干巴巴

第六步，炒到菜花表面有焦邊的時(shí)候，就是可以了，這時(shí)候的菜花看著嫩嫩的，嘗上一口，是有點(diǎn)香還脆的口感

第七步，用鏟子推一下，鍋里一點(diǎn)水都看不見(jiàn)了。把菜花鏟出待用

第八步，把鍋里清干凈，鐵鍋燒熱，加入適量植物油，倒入肉片中大火煸炒。一直炒到肉變色，加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒至香味濃郁， 再順鍋邊淋入料酒或花雕酒，炒一會(huì)，去掉肉腥味

第九步，倒入木耳煸炒幾下，放入半勺十三香、小半勺白胡椒粉，加入1勺鹽，中大火煸炒至出香味

第十步，倒入菜花和青蒜，加入適量醬油，炒均勻，給菜花炒上顏色

第十一步，顏色均勻后，菜花也吸了炒肉的噴香滋味，關(guān)火出鍋

這道菜沒(méi)啥菜汁，有點(diǎn)干香的感覺(jué)，這也是菜花一直保持口感脆的關(guān)鍵。當(dāng)然了，如果喜歡菜花略軟一些的，可以順鍋邊少淋點(diǎn)清水，多炒一會(huì)。

關(guān)于【菜花木耳炒肉片】這道菜，一些要點(diǎn)我再?lài)Z叨幾句：

菜花油和水煸炒那一步，千萬(wàn)不能少，是菜花清脆油潤(rùn)、不干巴的關(guān)鍵，也最好掌握。

五花肉一定要炒得滋味濃厚，用料要大，味道厚重，再用這噴香四溢的小滋味去炒菜花，好吃得不得了，一定要試試。

為啥不在炒肉那一步加醬油？是因?yàn)椴嘶](méi)啥滋味，就把這顏色給菜花，顏色紅潤(rùn)的同時(shí)，增加底味。

干辣椒可放可不放，青蒜也是可放可不放，都不是必須的，家里有啥就用啥。