本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛(ài)美食

大家好，我是丹媽。

都說(shuō)小米最養(yǎng)人，廚房里的小米別再只會(huì)熬粥了！都喝膩了，今天讓它簡(jiǎn)單一變身，就成了全家搶著吃的 ‘黃金營(yíng)養(yǎng)餅’ 。

粗糧細(xì)做，松軟的像蛋糕，趁熱咬一口，外皮帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦香，內(nèi)里是難以置信的濕潤(rùn)和松軟。少油少糖，營(yíng)養(yǎng)扎實(shí)，當(dāng)早餐當(dāng)點(diǎn)心都絕了。

做法不難，簡(jiǎn)單三步，一看就會(huì)。

我把注意事項(xiàng)整理到文中，按步驟來(lái)，你也能輕松做出美味的“黃金小米餅”。

準(zhǔn)備食材

小米100克、雞蛋2顆、酵母粉5克、面粉500克、蜜紅豆(紅棗碎/葡萄干）、食用油

制作步驟

第一步讓小米開(kāi)花

1.(小米開(kāi)花是餅子口感綿密好消化的關(guān)鍵)

100克小米倒入大碗中，清洗干凈后，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡好的小米倒入砂鍋中，用勺子不停攪拌，大火煮開(kāi)，煮兩分鐘讓小米開(kāi)花。

2.每次用漏勺撈小米，都感覺(jué)非常治愈，用漏勺把小米撈起控干水分，倒入大碗里，晾到溫?zé)岵粻C手。(小米一定要晾到溫?zé)?，不燙手，這樣雞蛋和酵母粉才能正常發(fā)揮。)

第二步讓小米成餅

1.金黃的蛋液和金黃的小米融為一體，打入2顆雞蛋，再加5克酵母，加入500克面粉，面粉記得少量多次加入，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。

2.生活還是需要甜蜜的驚喜，如果你喜歡吃甜的，倒入點(diǎn)蜜豆或者是紅棗碎葡萄干都行。

把它揉進(jìn)面團(tuán)里，多揉一會(huì)兒，揉均勻。

3.不用發(fā)酵，直接揉成長(zhǎng)條，用切刀切成均勻的小劑子，用手把面劑揉圓。

4.想要小餅胚，又圓又勻稱，你就找一個(gè)平底盤(pán)子，在餅胚上涂上盤(pán)子面粉防粘，輕輕一壓，看不錯(cuò)吧！

5.都?jí)汉煤螅w上保鮮膜，靜靜的等待它發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而定。餅胚用手一碰，能輕松回彈就證明發(fā)酵好了。

第三步煎餅

1.平底鍋預(yù)熱噴油，把小米餅胚一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。小火煎到定型給餅翻個(gè)面，繼續(xù)煎1~2分鐘，煎到兩面金黃。

2.鍋中倒入50毫升清水，蓋上蓋子燜到水干為止。

(這樣才能讓餅充分成熟。)用鏟子輕按小餅，能迅速回彈。香味濃郁的小米餅就熟了。

打開(kāi)蓋子，廚房里滿是餅香和紅豆的香甜，看看是不是忍不住想來(lái)一口。

注意事項(xiàng)

1.小米一定要提前浸泡，否則不易煮開(kāi)花，口感會(huì)夾生。

2. 煮好的小米務(wù)必晾至溫?zé)?，這是保證酵母活性和雞蛋不起坨的絕對(duì)前提。

3. 面團(tuán)宜軟不宜硬：和面時(shí)根據(jù)小米含水量微調(diào)，面團(tuán)要比餃子皮軟。粘手就在手上抹少許油操作。

4. 發(fā)面時(shí)，溫暖處約30-40分鐘，發(fā)至1.5倍大，手感輕盈、按壓回彈即可。發(fā)酵不足餅硬，過(guò)過(guò)度會(huì)發(fā)酸。

5. 火候是關(guān)鍵：全程小火慢烙，火大易外糊內(nèi)生。淋水燜煎是“蒸烤結(jié)合”，確保百分百熟透且柔軟。

6. 蜜紅豆可以換成紅棗碎、蔓越莓、葡萄干。

生活需要美食，如果你也喜歡這道“黃金小米餅”。就收藏起來(lái)，在家試做吧！

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛(ài)的人。我是丹媽，愛(ài)美食，亦愛(ài)生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見(jiàn)！