嘿，咱老祖宗有句話說得好，“熱在三伏，冷在三九”。走在外面，冷風(fēng) “呼呼” 地吹，吹到身上那感覺，就跟無數(shù)根小冰針在扎似的，凍得人渾身直打哆嗦。

除了穿得暖和，吃也很重要。在三九天，就得吃點(diǎn)能驅(qū)寒暖身的食物，讓身體從里到外都熱乎起來。要說冬天吃啥最驅(qū)寒，那肯定得是燉菜啊。

你想想，大冷天的，端上一鍋熱氣騰騰的燉菜，那感覺，別提多舒坦了。而且燉菜里各種食材的營養(yǎng)都燉到湯里去了，吃一頓，既能驅(qū)寒又能補(bǔ)充營養(yǎng)，簡直一舉兩得。

接下來啊，我就給大家分享 4 道適合三九天吃的燉菜。這些燉菜做法都特別簡單，就算你平時(shí)不太會做飯，也能輕松上手。

01 土豆燉紅燒肉

這道菜啊，把紅燒肉那香醇的味道和土豆軟糯的口感完美融合在一起，吃一口就讓人欲罷不能，簡直絕了！而且做法我會說得超詳細(xì)，就算你是廚房小白，也能輕松學(xué)會。

食材：土豆、五花肉

調(diào)料：蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、幾個(gè)干辣椒

1、土豆咱給它挖成或者切成小塊，然后放水里洗個(gè)兩遍，把水控干。五花肉先放冷水里，再扔進(jìn)去點(diǎn)蔥段、姜片，倒上點(diǎn)料酒，給它焯個(gè)水。

2、等水開了，把五花肉撈出來，用溫水再洗一洗，然后用廚房紙把表面的水分擦干，放一邊備用。接下來，咱開中火，鍋里先別放油，直接把五花肉放進(jìn)去翻炒。就這么炒啊炒，炒到五花肉表面有點(diǎn)微微焦了，就可以盛出來啦。

3、接著咱把火調(diào)成小火，往鍋里倒點(diǎn)油，等油熱了，就把冰糖放進(jìn)去。這時(shí)候啊，你得不停地用鏟子攪動(dòng)，看著那冰糖慢慢融化，泡泡變成深咖啡色的時(shí)候，就趕緊把五花肉倒進(jìn)去。這一步可關(guān)鍵了，能讓五花肉裹上好看的糖色，味道也會更香甜。

4、把五花肉在鍋里翻炒翻炒，讓糖色均勻地包裹在每一塊肉上。然后把蔥段、干辣椒、姜片、桂皮、八角都扔進(jìn)去，炒出香味來。香味出來后，咱往鍋里來點(diǎn)生抽、蠔油，接著再炒一炒。炒香之后，就往鍋里倒上一大碗開水，再把香葉放進(jìn)去

這時(shí)候你會看到鍋里有一些浮沫，用勺子把它們撇掉。要是覺得顏色不夠深，就再放點(diǎn)老抽。然后先開著蓋子燉個(gè) 3 分鐘左右，讓味道充分融合一下，接著蓋上蓋子，用中小火慢慢燉個(gè) 40 分鐘左右。

5、等燉到 30 分鐘左右的時(shí)候，就把之前切好的土豆放進(jìn)去，接著再燉個(gè) 10 分鐘左右，直到土豆斷生。這時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)，土豆吸滿了肉的香味，變得超級軟糯。

等肉和土豆都燉好了，用漏勺把里面的蔥段、姜片、八角這些料渣撈出來扔掉。然后根據(jù)自己的口味，往鍋里放點(diǎn)鹽和雞精。接著就開大火收汁，看著那湯汁一點(diǎn)點(diǎn)變得濃稠，這道菜就算大功告成啦！

夾一塊紅燒肉，咬上一口，肥而不膩，入口即化；再吃一塊土豆，軟糯香甜，滿嘴都是幸福的味道。家人們，趕緊試試這道菜吧，保證讓你吃得滿足又開心！

02 香菇板栗燉雞

咱這年夜飯桌上啊，雞鴨魚肉那是一樣都不能少。冬天要是能把雞整出個(gè)花來，不管是做成一道菜，還是熬成一鍋湯，那可太牛啦！這道菜啊，肉香嫩好吃，湯更是鮮美得很，喝上一口，渾身都暖乎乎的。

食材：一只雞、適量板栗、香菇、姜片

1、先把雞肉處理一下。把雞剁成小塊兒，放到熱水里焯一下水。這焯水啊，就是為了把雞肉里的血水和雜質(zhì)去掉。等水開了，雞肉里的臟東西都煮出來，就把雞肉撈出來，用清水沖一沖，這樣燉出來的湯才不會有腥味。

2、起鍋燒油。油熱了之后，把姜片丟進(jìn)去，再把雞肉放進(jìn)去，用鏟子不停地翻炒。炒到雞肉表面微微有點(diǎn)焦黃，就可以沿著鍋邊來點(diǎn)料酒，這料酒能去腥增香。再倒上一勺生抽，繼續(xù)炒，讓雞肉都裹上這調(diào)料的香味。等炒出那股誘人的香味，就往鍋里加熱水，水要能沒過雞肉才行。然后把提前剝好的板栗放進(jìn)去，這板栗啊，得先燉一會兒才能燉爛乎。

3、等板栗下鍋燉了一會兒之后，就把泡發(fā)好的香菇也放進(jìn)去。這香菇可是提鮮的關(guān)鍵，有了它，這湯的味道立馬就不一樣了。蓋上鍋蓋，小火慢慢燉上 30 分鐘。

4、30 分鐘到了之后，把這一鍋連湯帶肉都倒進(jìn)砂鍋里。因?yàn)樯板仧醭鰜淼臇|西味道更醇厚。倒進(jìn)砂鍋之后，再放上 6 顆紅棗，紅棗既能增加甜味，又能讓這道菜更有營養(yǎng)。蓋上砂鍋的蓋子，小火接著燉 20 分鐘。

5、等 20 分鐘過去，這香菇板栗燉雞就大功告成啦！夾一塊雞肉，咬一口，嫩滑多汁，一點(diǎn)都不柴。板栗也燉得粉粉糯糯的，香菇更是吸滿了湯汁的味道，好吃得停不下來。最后，撒上一把蔥花，這顏值一下子就上去了，色香味俱全。

03 排骨燉大鵝

這道菜那叫一個(gè)香，肉香四溢，軟爛入味，保證讓你吃一次就忘不了。

食材：500 克排骨、半只大鵝、生姜切個(gè)七片、料酒來上一勺、黃豆醬兩勺、蒜要三瓣、冰糖大概 20 克、八角、桂皮、香葉

調(diào)料汁：四勺生抽、兩勺老抽、三勺蠔油、一勺料酒，然后拿筷子使勁兒攪和攪和，讓它們充分融合，這調(diào)料汁就大功告成啦。

1、先把大鵝和排骨好好洗一洗，把上面的臟東西都給洗干凈。洗好之后，就把它們放進(jìn)鍋里，加上冷水，再扔幾片姜片進(jìn)去，倒上一勺料酒。開火煮一會兒，你就會看到水面上飄起好多血沫，這都是肉里的臟東西。等血沫都煮出來了，把肉撈出來，再用清水沖洗干凈，這樣就可以去掉肉的腥味，吃起來更鮮美。

2、把鍋燒熱，倒點(diǎn)油，油熱了之后把黃豆醬放進(jìn)去，用鏟子不停地翻炒，炒出那濃郁的豆醬香味。接著把大蒜和姜片也扔進(jìn)去，繼續(xù)炒，這時(shí)候香味就更上頭了。等炒香了之后，把冰糖放進(jìn)去，讓它在鍋里慢慢融化。冰糖融化之后，把調(diào)好的料汁也倒進(jìn)去，這顏色一下子就好看了起來。

3、然后把洗好的排骨和大鵝放進(jìn)鍋里，用鏟子不停地翻炒，讓每一塊肉都裹上料汁，變成漂亮的紅棕色。等肉都上色了，就往鍋里加清水，水要多加點(diǎn)，得沒過這些肉才行。接著把八角、桂皮、香葉也放進(jìn)去，這些香料就像魔法一樣，能讓這道菜變得更加美味。

4、把火開到最大，等水燒開了之后，再把火調(diào)小，讓它慢慢地?zé)踔�。這時(shí)候你就可以去干點(diǎn)別的事兒，時(shí)不時(shí)過來瞅一眼。隨著時(shí)間慢慢過去，鍋里就會飄出陣陣香味，這香味兒直往鼻子里鉆，饞得人直咽口水。

5、就這么小火慢燉著，一直燉到肉質(zhì)變得軟爛。你用筷子輕輕一戳，肉就能輕松地從骨頭上脫落下來，那口感，別提多好了。這時(shí)候，這道美味的排骨燉大鵝就做好啦！

吃上一口軟爛入味的肉，再喝上一口濃郁的湯汁，那叫一個(gè)滿足。

04 油豆腐燜排骨

那油豆腐吸滿了濃郁的汁水，一口咬下去，那滋味，簡直絕了！

食材：一根排骨、10 個(gè)油豆腐、生抽和蠔油都來兩勺、蔥姜蒜、半勺鹽

1、先把油豆腐處理一下。把油豆腐斜著切成塊，

2、切好油豆腐，就來處理排骨。把排骨冷水下鍋，再往鍋里加點(diǎn)蔥姜蒜，再倒點(diǎn)料酒，然后開大火焯水。

3、接下來把鍋燒熱，倒上食用油。等油溫稍微有點(diǎn)熱了，就把排骨放進(jìn)去煎。慢慢煎，把排骨煎到兩面金黃，這樣排骨吃起來外酥里嫩，可香了。

4、排骨煎好后，把切好的油豆腐塊放進(jìn)鍋里，和排骨一起翻炒均勻。這時(shí)候，把生抽和蠔油倒進(jìn)去，開大火繼續(xù)翻炒，讓調(diào)味料均勻地裹在排骨和油豆腐上。你會聞到那股香味一下子就出來了，肚子都開始咕咕叫了。

5、炒得差不多了，就往鍋里加適量的開水。記住一定要加開水哦，加冷水的話，排骨會突然遇冷收縮，肉質(zhì)就會變老，口感就不好了。加完水，開大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)成中火，慢慢燜煮。這時(shí)候就可以蓋上鍋蓋，讓排骨和油豆腐在鍋里盡情地吸收湯汁的味道。

在燜煮的過程中，你可以時(shí)不時(shí)地打開鍋蓋看看。等湯汁變得越來越濃稠，差不多快收干的時(shí)候，就可以加鹽調(diào)味了。鹽不要加太多，半勺就夠提味了。加完鹽后，再翻炒均勻，讓鹽充分融入湯汁里。

最后，撒上一把蔥花，這道菜就大功告成啦！你看那油豆腐，一個(gè)個(gè)吸滿了濃郁的湯汁，顏色紅亮紅亮的，看著就特別有食欲。咬一口油豆腐，那湯汁在嘴里爆開，咸香可口，太滿足了！排骨也是鮮嫩多汁，輕輕一咬，肉就從骨頭上脫下來了。再配上一碗熱騰騰的米飯，把湯汁澆在米飯上，那簡直是人間美味啊！

有了這 4 道燉菜，保證能讓你在三九天吃得舒舒服服，驅(qū)走身上的寒氣，開開心心地度過這一年中最冷的日子。大家不妨試試，說不定會愛上這些美味的燉菜呢。

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