2025年，初冬的茅臺鎮(zhèn)。

赤水河的水汽，依舊裹挾著酒糟味，但沿岸酒廠廣告牌上的圖案，不少已顯斑駁。運(yùn)糧車的轟鳴聲，比往年稀疏了許多。

呂鑫把聯(lián)泰酒莊的行政中心，搬進(jìn)了仁懷一處名為“雍泉府”的園林式辦公區(qū)。白墻黛瓦，疊石流水。

此時，整個醬酒行業(yè)正經(jīng)歷深度調(diào)整。呂鑫沒有在門楣懸掛“聯(lián)泰酒莊”的招牌，卻在線上掛出了十個字：“名酒代工廠，名師手藝正”。

這行字，概括了呂鑫和聯(lián)泰酒莊過去的十六年。

01醬醋與醬酒——茅臺鎮(zhèn)本地人的軌跡

從2010年接手家族酒廠算起，1986年出生的呂鑫，經(jīng)營醬酒已經(jīng)十六年了。

如果從他父親呂玉倫1991年在茅臺鎮(zhèn)開辦小作坊算起，這個家族的釀酒史可以再往前推近二十年。

呂鑫是土生土長的茅臺鎮(zhèn)人。童年時，他常在元木巖、上坪這些地方玩耍，赤水河畔終年不散的酒香，是最熟悉的背景。

少年時代，呂鑫并不是乖孩子——高中三年，就輾轉(zhuǎn)了三所學(xué)校。2005年憑借美術(shù)特長“曲線救國”，終于考上貴州大學(xué)。

四年后大學(xué)畢業(yè)，呂鑫按部就班地進(jìn)入仁懷市城區(qū)的中樞街道工作。體制內(nèi)的規(guī)整，卻讓這個聞著酒糟味長大的年輕人，感到了某種“失根”的焦慮。

僅僅一年多，呂鑫做出了讓周圍人不解的決定：辭職回家，跟著父親學(xué)釀酒、賣酒。

那是一個微妙的年份。2010年，中國白酒行業(yè)正從上一輪調(diào)整中復(fù)蘇，新一輪的增長周期悄然開啟。24歲的呂鑫跟著父親跑遍全國，真正見識了醬香基酒生意的江湖。

“我們?nèi)ズ钡囊患抑茝S，我端著品酒杯，身邊圍著一群中年人。”多年后回憶起那次推銷基酒的場景，呂鑫依然記得當(dāng)初緊張與興奮交織的心情，“他們問的問題很專業(yè)，我只能憑感覺回答?，F(xiàn)在想想，真是初生牛犢不怕虎?！?/p>

在講究“三年入行，五年懂行，十年稱王”的醬酒行業(yè)，呂鑫的起點(diǎn)并不算高。父親呂玉倫早年的經(jīng)歷，更像是一部醬酒產(chǎn)業(yè)的民間簡史——從挑著醬醋走村串寨，到在茅臺酒廠一車間旁租房生產(chǎn)醬醋，再到把酒廠的糟醅拉回家，在自家院壩里釀酒出售。

親手觸摸醬香酒的糟醅后，呂鑫理解了父親。“現(xiàn)在我知道，醬醋和醬酒都是發(fā)酵食品。父親的手藝，是實(shí)實(shí)在在熬出來的?！眳析握f。

這種“熬”，成為呂鑫理解醬酒產(chǎn)業(yè)的底層邏輯。

02時代與選擇——“名酒代工廠”的養(yǎng)成

2015年，呂鑫在茅臺鎮(zhèn)上開了第一家門店。既賣基酒，也接貼牌、定制。

彼時，家里的作坊并不景氣，“元木巖村的24口窖池，就是我全部的本錢?！眳析握f得直白。在茅臺鎮(zhèn)，這樣的規(guī)模只能算是小玩家。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2018年。一位來自江蘇的客戶走進(jìn)呂鑫的門店，正值午飯時間。呂鑫的妻子趙佳欣，熱情地邀請對方去酒廠品嘗仁懷的名菜——合馬羊肉。

飯桌上，呂鑫聊酒，妻子招呼。飯畢，對方訂了上萬件貨。

隨著訂單量激增，呂鑫發(fā)現(xiàn)仁懷的基酒供應(yīng)吃緊。2019年，他跨過赤水河，在古藺縣茅溪鎮(zhèn)的山頂上，建起了第一個規(guī)?；尼劸苹亍?/p>

“從那時起，我的基酒業(yè)務(wù)就走上了正軌?！眳析位貞浀?，“行業(yè)里不少知名企業(yè)，都開始用聯(lián)泰的基酒?！?/p>

到2022年，呂鑫和聯(lián)泰酒莊關(guān)聯(lián)企業(yè)經(jīng)手的基酒量，達(dá)到驚人的1.1萬噸——仁懷市酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2022年仁懷白酒產(chǎn)量僅37萬噸。

也是在這一年，呂鑫乘勢追擊，在重慶江津興建了第二個生產(chǎn)基地——年產(chǎn)能8000噸，當(dāng)年建設(shè)，當(dāng)年投產(chǎn)。

這輪始于2016年的“醬酒熱”在2022年達(dá)到頂峰，隨即開始回落。呂鑫坦言，其間并非沒有遺憾——與國內(nèi)某知名上市酒企的合作最終流產(chǎn)，聯(lián)泰由基酒向品牌轉(zhuǎn)型的規(guī)劃便未能如愿。

但呂鑫更愿意從另一個角度看待這段經(jīng)歷：“我是這輪醬酒熱的受益者之一?！?/p>

“受益者”三字背后，是2019年和2022年兩次毅然“走出去”的決定，以及“賢內(nèi)助”趙佳欣的堅定支持。

說這話時，呂鑫的身后，是存儲著超過1萬噸基酒的酒罐。

“聯(lián)泰不是只做一家名酒廠的生意。長期以來，我們專心做中端純糧酒。”呂鑫解釋道，“這才讓聯(lián)泰在2025年的深度調(diào)整期，還能保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”

03師承與技藝——“名師”與“手藝”的新注解

“這些年來，我的出酒率就是比別人高，酒質(zhì)也更穩(wěn)定。”呂鑫說。

這份自信，為聯(lián)泰在2025年行業(yè)洗牌中穩(wěn)住陣腳，提供了堅實(shí)支撐。

在呂鑫看來，真正的匠人，既要守得住傳統(tǒng)，也要破得了邊界。因此，他推行一套類似于生態(tài)循環(huán)的“養(yǎng)酒工法”：

用精心養(yǎng)護(hù)的酒糟培育下一輪發(fā)酵的微生物群落，再用特定輪次的酒反哺滋養(yǎng)酒體，使其風(fēng)味在動態(tài)勾調(diào)與貯存中逐漸圓融。

“我們不善于講故事。事實(shí)上，聯(lián)泰起步就與名酒同臺，過去，我們甚至不愿意說自己是代工名酒的……”現(xiàn)在行業(yè)下行，呂鑫仍然更愿意用酒說話。

聯(lián)泰的基酒，以新酒酒體干凈、老酒質(zhì)量穩(wěn)定著稱，飲后醒酒快的特點(diǎn)，更是贏得了不少業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可。

“名酒代工廠”——呂鑫說，聯(lián)泰酒莊喊出的這五個字，是站得住腳的。

2025年，呂鑫正式拜入中國釀酒大師、貴州茅臺集團(tuán)原黨委委員、副總經(jīng)理、總工程師呂云懷門下。

“拜師對我個人和聯(lián)泰酒莊而言，絕不僅僅是技術(shù)上的點(diǎn)撥?！眳析芜@樣理解這段師徒緣分，“更重要的是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的確立，以及一種行業(yè)身份與責(zé)任的確認(rèn)?！?/p>

“師父建議我通過備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把聯(lián)泰的工藝特色固化下來?！眳析嗡f的“師監(jiān)醬香型白酒”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已在貴州省衛(wèi)健委完成備案。

“師監(jiān)”二字，監(jiān)的是標(biāo)準(zhǔn)，更是良心。這讓呂鑫喊出“名師手藝正”時，脊梁是挺直的。

“‘養(yǎng)’需要時間。我們說‘好酒，是等等等等等等出來的’，不是一句空話，而是每天都在實(shí)踐的事?！眳析握f，這是他的“師監(jiān)養(yǎng)酒工法”。

在聯(lián)泰酒莊的酒庫里，“等”不是被動的存放，而是有計劃的“動態(tài)勾貯”——酒師傅們依據(jù)詳實(shí)的記錄，定期對酒體進(jìn)行微調(diào)與融合，讓時間成為技藝的一部分。

04轉(zhuǎn)身與破局——從“代工廠”到“聯(lián)泰燒坊”

2025年，行業(yè)收縮的寒意清晰可觸，赤水河谷不少同行選擇了“冬眠”。

呂鑫卻決定將聯(lián)泰酒莊的“名酒同源”基酒，注入一個嶄新的品牌——“聯(lián)泰燒坊”。這等于將過去安身立命的“本錢”，押注于未來的戰(zhàn)場

“為了這一天，我已經(jīng)準(zhǔn)備了整整十六年?！泵鎸Α盀楹芜x擇此時”的疑問，呂鑫的回答簡單而有力。

在他看來，一件事能做成，是因?yàn)樗緛砭驮摮??！奥?lián)泰在產(chǎn)品、成本、質(zhì)量等方面，有自己獨(dú)特的、歷經(jīng)十六年積累的優(yōu)勢。品牌之路不會一帆風(fēng)順，但一分耕耘一分收獲，它早晚會成?！?/p>

“聯(lián)泰燒坊”“名酒同源”的底氣，不僅來自基酒儲備，更源于勾調(diào)技藝的一致性和品質(zhì)控制體系的同一性。這意味著，呂鑫要將過去代工積累的部分優(yōu)質(zhì)基酒，用于自己的品牌產(chǎn)品。

“聯(lián)泰服務(wù)‘名酒’，但并不是要成為‘名酒’?！眳析吻逦貐^(qū)分了兩者的定位，“我們要做的，是‘民酒’?！?/p>

在他看來，“名酒”與“民酒”的共通點(diǎn)是品質(zhì)，不同點(diǎn)在于路徑和受眾?！靶袠I(yè)知名酒企大多已經(jīng)投產(chǎn)達(dá)產(chǎn)，雖然基酒需求仍在，但聯(lián)泰到了走自己路的時候?！?/p>

這份篤定，源于日復(fù)一日的積累。呂鑫品嘗、比對過數(shù)百種基酒，積攢下大量檢測報告，也摸透了名酒企業(yè)的品質(zhì)管控。

“當(dāng)年，我把茅臺鎮(zhèn)和其他產(chǎn)地的基酒，包括化驗(yàn)報告，幾百種酒樣幾百份報告，天天琢磨?！眳析握f，“不同產(chǎn)區(qū)、不同酒廠的酒樣，我都可以跟你說個子丑寅卯……”

窗外是茅臺鎮(zhèn)的冬天。呂鑫辦公室的墻上，掛著一幅師承圖譜：鄭義興、李興發(fā)、呂云懷，再到他。李興發(fā)曾說：“若還心不正，久也不是酒?！眳析握f，師父呂云懷告訴他，酒是釀給爺爺奶奶喝的。

墻上的圖譜靜默，壇里的酒還在等。下一個十六年，剛剛開始。

備選標(biāo)題：

從“名酒代工廠”到“聯(lián)泰燒坊”：一個幕后玩家的十六年突圍

他為名酒供基酒16年，為何在行業(yè)寒冬推出自己的品牌？

手握萬噸基酒，他決定不再只做“幕后英雄”

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