美國(guó)上周發(fā)布新版膳食指南，尤為引人注目的核心理念是“吃真正的食物”，直接回應(yīng)其國(guó)內(nèi)高加工食品泛濫飲食環(huán)境。新版膳食指南回歸食物本真之時(shí)，對(duì)糖類、蛋白質(zhì)攝入等有全新認(rèn)知與規(guī)定。

這其中哪些要點(diǎn)值得國(guó)人借鑒？相比2022年版《中國(guó)居民膳食指南》，中美在飲食健康理念和具體建議又各有哪些側(cè)重？復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科張家瑛副研究員、邵春海主任為讀者進(jìn)行詳解。

美版膳食指南做出哪些重要調(diào)整

數(shù)據(jù)顯示：美國(guó)超過三分之二的美國(guó)成年人面臨超重或肥胖問題，新版膳食指南核心要點(diǎn)在于引導(dǎo)飲食回歸食物本真，減少深加工食品的攝入。專家對(duì)此解讀：盡管我國(guó)膳食指南沒有使用相同標(biāo)語，但同樣強(qiáng)調(diào)選擇新鮮、多樣化的天然食材，提倡“會(huì)烹會(huì)選、多吃新鮮蔬果、全谷物”，這也意味著中美兩國(guó)飲食指南應(yīng)對(duì)全球性“過度加工”飲食潮流的引導(dǎo)方向是一致的，也即，遠(yuǎn)離過度加工的工業(yè)食品，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)更完整的天然食材。

張家瑛介紹，美國(guó)新版指南對(duì)添加糖的限制極為嚴(yán)格，建議成人每天不超過30克，并建議10歲以下兒童完全避免，不推薦任何添加糖或非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，這也反映了對(duì)含糖飲料和零食泛濫的深度警覺。

新版指南顯著提升了蛋白質(zhì)的推薦攝入量，建議達(dá)到每日每公斤體重1.2-1.6克，并將紅肉、禽肉、海鮮等多種動(dòng)物蛋白列為重要來源。這一調(diào)整旨在通過增強(qiáng)飽腹感來幫助控制體重，應(yīng)對(duì)普遍出現(xiàn)的代謝健康問題。指南首次將植物蛋白提升到與動(dòng)物蛋白同等重要的位置，體現(xiàn)了對(duì)飲食多樣性和可持續(xù)性的考量。

在主食建議上，新版指南繼續(xù)強(qiáng)化對(duì)精制碳水的限制，建議用全谷物替代至少一半的主食，以此應(yīng)對(duì)飲食中精制面粉和添加糖過量的問題。

在脂肪攝入上，新版指南做出重要調(diào)整，不再強(qiáng)調(diào)低脂或脫脂乳制品，并將黃油等天然飽和脂肪列為可選。這種“修正“基于對(duì)食物整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飽腹感的重新評(píng)估，但指南同時(shí)仍建議飽和脂肪供能比應(yīng)低于10%，體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的動(dòng)態(tài)發(fā)展。

我國(guó)膳食基于傳統(tǒng)飲食正進(jìn)行微調(diào)

相比美版膳食指南，2022年版《中國(guó)居民膳食指南》指南基于“東方健康膳食模式”，有共同之處也有細(xì)微差異。專家表示，在中國(guó)，建議每天添加糖最好控制在25克以下，同時(shí)特別強(qiáng)調(diào)“減鹽”的重要性，將鹽攝入量限制在5克以下，并關(guān)注醬油、咸菜等傳統(tǒng)高鈉調(diào)味品，這也體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)飲食模式的科學(xué)優(yōu)化。

蛋白質(zhì)攝入方面，我國(guó)膳食指南展現(xiàn)出“平衡溫和”特色，建議動(dòng)物性食物每天攝入120-200克，并長(zhǎng)期倡導(dǎo)“植物蛋白與動(dòng)物蛋白相結(jié)合”的模式。這既延續(xù)了我國(guó)飲食中豆制品豐富的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，又對(duì)近年來肉類消費(fèi)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)進(jìn)行了理性引導(dǎo)。

值得一提的是，中美在強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)來源多元化上已形成共識(shí)：美國(guó)從高動(dòng)物蛋白飲食向植物蛋白拓寬，我國(guó)則是在傳統(tǒng)植物蛋白基礎(chǔ)上優(yōu)化動(dòng)物蛋白比例，共同邁向更平衡的蛋白質(zhì)攝取模式。

在主食建議上，我國(guó)建議成年人每天攝入200-300克谷物，其中全谷物和雜豆占50-150克。這是在尊重飲食文化的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)從“精白主食”向“粗細(xì)搭配”的漸進(jìn)改良。我國(guó)同時(shí)提倡每天烹調(diào)油25-30克，這種清晰的標(biāo)準(zhǔn)有助于公眾理解和實(shí)踐。

膳食指南應(yīng)兼顧自身文化與適應(yīng)性

專家表示，其實(shí)中美兩份膳食指南都體現(xiàn)了尊重飲食文化的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀。美國(guó)指南更多考慮不同文化背景下的飲食適應(yīng)性；我國(guó)指南則始終注重將傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，如“食不過量、吃動(dòng)平衡”等準(zhǔn)則，兼具科學(xué)性與文化親近性。

有趣的是，兩國(guó)都備受關(guān)注“可持續(xù)性”。美國(guó)新版指南首次明確將環(huán)境可持續(xù)性納入考量；我國(guó)指南雖未直接使用該術(shù)語，但“按需備餐，杜絕浪費(fèi)”的準(zhǔn)則，同樣連接了個(gè)人健康與資源責(zé)任。

邵春海最后提出，不存在放之四海而皆準(zhǔn)的“完美飲食”。美國(guó)指南針對(duì)的是加工食品充斥、蛋白質(zhì)選擇相對(duì)單一的環(huán)境；我國(guó)指南則著眼于在快速現(xiàn)代化進(jìn)程中，保持以谷物為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)。最好的飲食模式，應(yīng)是既能滿足科學(xué)營(yíng)養(yǎng)需求，又能與自身文化背景和諧共鳴，并可長(zhǎng)期愉悅堅(jiān)持的生活方式。

原標(biāo)題：《美國(guó)發(fā)布新版膳食指南強(qiáng)調(diào)“吃真正的食物”，哪些調(diào)整要點(diǎn)值得國(guó)人關(guān)注》

來源：作者：解放日?qǐng)?bào) 顧泳