點(diǎn)擊視頻，33年歷史的上海“蒼蠅館子”

2025年過(guò)去了、2026年跨年的時(shí)候，上海的街頭人山人海！

跨年的上海，陸家嘴中心的不少餐廳排起了長(zhǎng)隊(duì)。

我聽(tīng)朋友們介紹，來(lái)新場(chǎng)古鎮(zhèn)吃一家蒼蠅館子——這家館子已經(jīng)開(kāi)了33年了，甚至有從美國(guó)回來(lái)的華僑浦東機(jī)場(chǎng)落地后、馬上打車(chē)前往這家蒼蠅館子吃飯。

這家餐廳有何魅力？跟著朋友們，我一道前往一嘗究竟。

昨天中午去的時(shí)候，上海南匯本地老板在門(mén)口休息，我問(wèn)他店里有沒(méi)有無(wú)線Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)，他說(shuō)他年紀(jì)大了搞不懂，還是店員懂怎么操作幫我連上了Wi-Fi。

廚師在廚房里忙碌著，看著這樣的環(huán)境，那可絕對(duì)是“蒼蠅館子”（不過(guò)，冬天沒(méi)見(jiàn)什么蒼蠅）。

這樣的館子能吃出什么好吃的菜？

同行的朋友是這里的常客，他點(diǎn)菜起來(lái)絕對(duì)是“老巨”（上海話：有經(jīng)驗(yàn)的人）了：白斬雞、一盆蝦、剝皮魚(yú)、酸辣湯、菜肉飯、3份炒菜......我們4個(gè)大老爺們連呼味道鮮，很快就把這些菜吃了個(gè)精光。

白斬雞的雞皮是悅目的淡黃油亮，緊繃繃地包裹著下面的飽滿(mǎn)的雞肉。蘸一下醬油，彈滑的雞皮、豐腴的雞油香氣充滿(mǎn)了整個(gè)口腔。

河蝦的肉非常緊實(shí)帶著一種清香、菜肉飯的豬油恰到好處、剝皮魚(yú)完全沒(méi)有腥味，熱氣騰騰，蔥姜蒜等調(diào)味料恰到好處，魚(yú)肉很嫩入口即化，但那“化開(kāi)”的瞬間是極致的鮮與香。大家用滿(mǎn)足的嘆息與靜默的夾菜聲來(lái)表達(dá)自己的滿(mǎn)足。

酒足飯飽，我不免對(duì)燒菜的師傅廚藝和老板娘夫婦的烹飪手法起了好奇心。

老板娘楊女士告訴我說(shuō)：她家燒的菜里不放一點(diǎn)雞精、味精等增鮮的調(diào)味品，“加了雞精、味精什么的顧客很容易吃出來(lái)?！睏钆空f(shuō)：“每天一早就要用雞湯、火腿肉、鱔骨、芹菜等熬湯?！?/p>

說(shuō)起這家飯店的發(fā)展史，楊女士說(shuō)：1990年代，她從揚(yáng)中市來(lái)到上海浦東南匯，頂替父親進(jìn)上海針織商標(biāo)廠（？）上班。沒(méi)想到，工廠后來(lái)就關(guān)閉了、老公的工廠也關(guān)閉了，兩人就下了崗。

下崗后那一年是1998年，夫妻倆沒(méi)有氣餒，開(kāi)始時(shí)先在路邊擺攤謀生、后來(lái)在新場(chǎng)鎮(zhèn)租到一個(gè)門(mén)面。早年的時(shí)候，從做夜排檔的炒面、煎餛飩開(kāi)始做，一路走來(lái)甘苦自知。

老板娘楊女士說(shuō)：如今店里有3個(gè)員工、1名廚師，而廚師一個(gè)月大概10000元左右的收入（包括提成）；廚師每月休息1天，平時(shí)的休息時(shí)間比較靈活；

不過(guò)，當(dāng)問(wèn)及將來(lái)的打算，楊女士說(shuō)：現(xiàn)在夫妻倆年紀(jì)大了、更多的是圖個(gè)開(kāi)心——飯店能保留下來(lái)其實(shí)就是能有個(gè)場(chǎng)地可以讓親朋好友們聚餐、聊天，呼朋喚友。

“過(guò)過(guò)小日子”，最多就是“小富即安”，楊女士說(shuō)她沒(méi)啥太大追求，就是全家人平平安安、健康、開(kāi)開(kāi)心心的就可以了。

看著楊女士樂(lè)呵呵的樣子，我看到了普通人的努力、平和，雖然生活會(huì)遇到不少困難，甚至是挫折，但卻不會(huì)氣餒。

衷心祝愿她的餐廳能越開(kāi)越好！