南充這里山水相依，人文氣息濃厚。南充人的飲食習(xí)慣和川菜一脈相承，講究麻辣鮮香，但又有自己的風(fēng)格。街頭巷尾的小吃攤，從早到晚都能找到熱鬧的煙火氣。今天，就來聊聊南充最有代表性的十道美食。

1. 南充黃鱔米粉

這道米粉是南充的特色小吃，鱔魚肥美，米粉順滑，搭配特制高湯，鮮美又滋補(bǔ)。

做法：

1.活鱔去骨切段，放入熱油中翻炒，加姜蒜去腥。

2.加入高湯、醬油、胡椒粉，煮至湯色濃郁。

3.另起鍋煮米粉，撈入碗中，澆上鱔魚湯，撒上蔥花、香菜即可。

2. 南充臘肉

臘肉是南充人家的必備年貨，熏制后的豬肉油亮透香，切片炒食或蒸煮，都特別下飯。

做法：

1.選用肥瘦相間的豬肉，切成長條，用鹽、花椒、白酒腌制3天。

2.用柏樹枝或茶葉熏制，直到表皮呈深紅色，掛起來晾干。

3.食用時(shí)，切片炒蒜苗，或者蒸熟后蘸蒜泥。

3. 南充雞絲涼面

南充的涼面講究爽滑勁道，拌上雞絲、紅油和花生碎，簡單卻味道豐富。

做法：

1.面條煮熟后過冷水，加香油拌勻備用。

2.雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，加入生抽、花椒粉拌勻。

3.將面條鋪入碗中，撒上雞絲、黃瓜絲、紅油、蒜泥、花生碎，拌勻即可。

4. 南充豆腐干

南充豆腐干口感扎實(shí)，帶著淡淡的豆香，是搭配稀飯、小菜的好選擇。

做法：

1.選用優(yōu)質(zhì)黃豆，浸泡后磨漿，點(diǎn)鹵成豆腐。

2.壓緊去水，切成小塊，再放入醬油、花椒等鹵水中煮至入味。

3.晾干后食用，炒菜、涼拌都適合。

5. 南充麻辣小龍蝦

南充的小龍蝦，蝦肉Q彈，湯汁麻辣入味，夜市里隨處可見，配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，特別過癮。

做法：

1.小龍蝦刷洗干凈，剪去蝦須和蝦腳。

2.油鍋燒熱，加姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入小龍蝦翻炒。

3.加入啤酒、豆瓣醬、糖，燜煮15分鐘，撒上香菜出鍋。

6. 南充冷吃兔

冷吃兔是南充最具代表性的下酒菜，肉質(zhì)緊實(shí)，麻辣鮮香，涼拌熱炒都適合。

做法：

1.兔肉切小塊，入鍋煸干水分，盛出備用。

2.油鍋燒熱，加入花椒、干辣椒炒香，再放入兔肉翻炒。

3.加入生抽、老抽、白糖、芝麻，炒至兔肉完全吸收調(diào)料即可。

7. 川北涼粉

涼粉是南充最經(jīng)典的小吃之一，軟滑的豌豆涼粉，加上香辣的調(diào)料，口感十分豐富。

做法：

1.豌豆淀粉加水?dāng)嚢璩珊?，倒入鍋中加熱至糊狀，冷卻成型后切條。

2.蒜泥、紅油、醬油、花椒粉調(diào)成料汁，淋在涼粉上。

3.撒上蔥花、花生碎，拌勻即可食用。

8. 南充釀皮

釀皮是南充人最愛的涼拌小吃之一，口感軟彈，酸辣適中，涼爽又有嚼勁。

做法：

1.面粉加水?dāng)嚢璩珊谷肫奖P蒸熟，冷卻后切條。

2.蒜泥、紅油、生抽、醋、白糖調(diào)成醬汁。

3.釀皮條拌入調(diào)料，撒上黃瓜絲、花生碎即可。

9. 南充燒烤

南充的燒烤味道特別，麻辣中透著鮮香，調(diào)料入味，帶著炭火的焦香，夜市里隨處可見。

做法：

1.牛肉、五花肉、雞翅等串成串，刷上調(diào)料腌制半小時(shí)。

2.炭火烤制，不斷刷上油和調(diào)料。

3.烤至表面微焦，撒上孜然、辣椒粉即可。

10. 南充酸菜白肉鍋

這道火鍋是南充人家冬天的必備，酸菜爽口，五花肉香嫩，暖胃又解膩。

做法：

1.五花肉煮熟切片，酸菜切段備用。

2.鍋中爆香姜蒜，加入酸菜翻炒，倒入骨湯煮沸。

3.加入五花肉片，小火燉煮20分鐘即可。