“拒絕精致碳水，雜糧大餃子報(bào)到”。把五谷雜糧包進(jìn)大餃子里，吃的是粗糧醇厚，品的是生活本真，冬天的快樂不過如此。

大餃子，又叫大角子、大蒸餃。它做法更簡單，不用發(fā)面，少了蒸包子的繁瑣；個(gè)頭大大，比包水餃快速，關(guān)鍵味道也棒，大人孩子都愛吃。制作大餃子的面皮，可選擇的面粉超廣。全麥面、玉米面、黑米面、高粱面、燕麥面、蕎麥面等等，都能輕松融合進(jìn)去。和面時(shí)按照一定比例，大餃子皮筋道又柔軟，皮薄又不爛。

今天的雜糧面大餃子，用的是小米面粉。小米營養(yǎng)高，富含多種礦物質(zhì)和粗食纖維。做成大角子，營養(yǎng)多多，又利于消化吸收。

一個(gè)美味的大餃子，面皮的制作，餡料的調(diào)法，都缺一不可。我會(huì)三天兩頭換著吃雜糧面，更會(huì)跟著季節(jié)去用時(shí)令菜調(diào)餡，讓大角子里里外外都充滿著營養(yǎng)。

準(zhǔn)備食材

小麥面粉、小米面粉、豬肉、豆腐、白菜、粉條、大蔥、鮮姜。

開始制作

1、和面。小麥面粉250克，小米面粉50克，鹽2克。三者混合均勻，再平分兩半。一半加入80克涼水和面，一半加入70克60-70度的熱水和面。

2、面團(tuán)揉光滑，套上保鮮袋防止風(fēng)干。如果想早上吃，面團(tuán)可以晚上睡覺時(shí)和好，放入冰箱冷藏，第二天直接拿來做。

3、根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備豬瘦肉，或者五花肉，肉末里加入鹽、老抽、十三香、白胡椒粉拌勻，再放到鍋中炒散。

4、豆腐切成小丁，放到鍋里，開小火，用油煎制表面金黃。

5、粉條提前泡發(fā)，加入老抽，核桃油拌勻。其實(shí)什么油都可以，為了更營養(yǎng)，我加的核桃油。

6、大白菜切丁，加入食用鹽沙水。之后使勁擠水，至少擠出來八成的水，也不可擠太干，不然白菜吃著不脆爽了。

7、所有食材倒入大碗中，再加入蔥花，鮮姜碎，鹽、蠔油、十三香。粉條和肉末已用過老抽，白菜已用鹽沙水，這里加鹽就要少加一點(diǎn)。

8、300克面粉，這次我分了18個(gè)小劑子，每一個(gè)小劑子在搟之前，要用后手掌按壓扁。

9、用自己最習(xí)慣的搟面杖和手法搟皮。不管是做大角子，還是水餃、煎餃、菜角、包子這些，并不是皮越薄就越好吃，餡越多就越香。薄皮大餡是沒有錯(cuò)，但皮薄的都快沒有了，餡多的都快撐破了，這樣的面食還真不好吃，還真沒有皮和餡都適中的好吃。最好吃的狀態(tài)就是，咬一口，皮里裹著香香的餡，餡里又纏著筋道柔軟的皮，這種狀態(tài)才是最好吃的。

10、水開上鍋，開大火蒸8-10分鐘，關(guān)火后再燜1-2分鐘。

雜糧面大餃子做好了，皮營養(yǎng)，餡料香，再配一碗稀飯或清湯，熱乎乎的吃了好幾個(gè)，舒坦！可以先收藏或關(guān)注，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！