你有沒有這種感覺？一到冬天，手腳總是冰冰涼涼的，好久都暖不過來？

或者，吃完一頓油膩的大餐后，覺得腦子都昏昏沉沉的，提不起精神？

其實(shí)，這可能不只是“天冷”或“吃撐了”那么簡單。我們的身體像一座精密的城市，血管就是四通八達(dá)的“道路”。

天氣一冷，道路容易“變窄”；吃得油膩，路上容易“堵車”。路不通了，營養(yǎng)和熱量送不到手腳末端，人自然覺得冷、覺得乏。

除了穿暖和，咱們也得從“內(nèi)部”想辦法，給血管做做“養(yǎng)護(hù)”，保持道路的通暢和彈性。

今天，分享3道“血管友好菜”。用料家常，但搭配起來，能幫你清清油膩，順順腸道，讓身體的循環(huán)更順暢一些。

第一道：清爽刮油的“雙花聯(lián)盟”——西蘭花炒口蘑

這道菜端上桌，眼睛先舒服了。

翠綠的西蘭花，頂著密密麻麻的小花冠。

奶白的口蘑，圓潤厚實(shí)。

一綠一白，清爽得就像雨后的菜園子。

它妙在哪？

西蘭花像個(gè)扎實(shí)的“小掃帚”，纖維豐富，能幫著把腸胃里的東西順下去。

口蘑呢，則是個(gè)“鮮味補(bǔ)給站”。它自帶的鳥苷酸，是天然的提鮮劑，不用太多調(diào)料，整盤菜就鮮味十足。

但做不好，西蘭花軟爛發(fā)黃，口蘑出水一股生味，整盤菜水汪汪的。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（顏色翠綠、口感爽脆、不出水的秘訣）：

1、西蘭花，洗比切重要。整朵西蘭花倒扣在淡鹽水里，泡10分鐘。你會看到水底有些小黑點(diǎn)，那是藏起來的小蟲或雜質(zhì)。然后，用流動(dòng)水沖洗，再順著結(jié)構(gòu)掰成小朵。梗別扔！用削皮刀削掉堅(jiān)硬的外皮，切成薄片，和花冠一起炒，脆甜可口，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

2、焯水，時(shí)間就是生命線。燒一大鍋開水，水沸騰后，加一小勺鹽和幾滴食用油。先放入西蘭花梗片，焯燙30秒。再放入花冠，整個(gè)焯水過程不要超過1分鐘！看到顏色變得更綠，立刻撈出，馬上過涼水。這一步能鎖定綠色和脆感。

3、熱鍋涼油，大火快攻。鍋燒到冒煙，倒油。油熱后，先下蒜片爆香。立刻倒入口蘑，大火快速翻炒。

4、看到口蘑條變軟，邊緣微微焦黃，并且炒出了自身的湯汁時(shí)，這個(gè)狀態(tài)最好。這時(shí)，倒入焯好水的西蘭花。

5、調(diào)味極簡，靠“鍋氣”。快速翻炒均勻，淋入一圈生抽，再加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮。因?yàn)榭谀⒁殉鲺r湯，生抽和蠔油的咸鮮味足夠了。大火翻炒30秒，讓湯汁收緊，包裹住食材，馬上出鍋。

西蘭花脆嫩碧綠，口蘑鮮香軟滑。

整道菜清清爽爽，沒有一點(diǎn)多余的湯汁。

吃一口，感覺腸胃都跟著輕松起來。

真清爽！

第二道：溫潤順溜的“翡翠白玉湯”——菠菜雞蛋湯

冬天干燥，湯湯水水最養(yǎng)人。

但肉湯喝多了膩，清湯又覺得沒滋味。

這碗菠菜雞蛋湯，正好卡在中間。

它像一股溫潤的溪流，能悄悄帶走燥熱，又不會涼了脾胃。

菠菜，是冬天的“綠寶石”。它富含的胡蘿卜素，能在身體里變成保護(hù)黏膜的“小衛(wèi)士”。雞蛋則提供了最基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)蛋白，好消化，沒負(fù)擔(dān)。

但家常湯，最容易做成“菠菜煮雞蛋花”，菠菜發(fā)黑，蛋花成坨，湯色渾濁。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清蛋滑、菠菜翠綠、一分鐘出鍋的訣竅）：

1、菠菜，焯水去澀是靈魂。和炒菠菜一樣，燒開水，滴幾滴油，把洗凈的菠菜整棵放進(jìn)去，燙10秒葉子變軟就撈出。過涼后，用力攥干水分，再切成段。這一步去除了大部分草酸，湯不會澀，菠菜也能保持鮮綠。

2、雞蛋，打散有講究。碗里打一個(gè)雞蛋，加一小勺溫水或料酒，充分?jǐn)嚧蚓鶆�，直到表面起一層�?xì)密泡沫。這樣打出的蛋花更蓬松、輕薄。

3、熱湯沖蛋，才是關(guān)鍵。鍋里燒兩小碗清水，放入幾片姜。水燒開后，保持大火沸騰。重點(diǎn)來了：一手用筷子在鍋里快速劃圈攪動(dòng)，形成漩渦，另一手將蛋液細(xì)細(xì)地、高高地淋入漩渦中心。關(guān)火。

4、利用余溫，成就滑嫩。蛋液遇熱瞬間凝固，被水流沖散成漂亮的絮狀。這時(shí)，立刻放入攥干切好的菠菜段。

5、最后調(diào)味，一滴油提香。只需加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。淋上幾滴香油或蔥油，即可出鍋。

湯色清澈，蛋花如云朵般漂浮，菠菜碧綠。

喝下去，從喉嚨到胃里，都是溫潤的。

腸胃“堵”得慌的時(shí)候，來一碗，特別順溜。

快試試！

第三道：脆韌下飯的“血管清道夫”——木耳炒肉絲

最后來道實(shí)在的，能哄全家多吃一碗飯。

木耳和肉絲，是經(jīng)典搭檔。

木耳，有個(gè)外號叫“素中之葷”。它膠質(zhì)豐富，口感脆韌，能吸附帶走一些東西。豬里脊提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的氨基酸，讓這道菜營養(yǎng)更扎實(shí)。

但炒不好，肉絲又老又柴，木耳在鍋里“噼啪”亂爆，嚇人一跳。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（肉絲滑嫩、木耳爽脆、安全不爆鍋的秘訣）：

1、木耳，泡發(fā)是門學(xué)問。抓一小把干木耳，用冷水浸泡。至少2小時(shí)，讓它慢慢喝飽水，恢復(fù)肥厚脆嫩的口感。千萬別用熱水或開水泡！那樣雖然快，但木耳會變得軟爛，口感發(fā)粘，營養(yǎng)也流失多。泡發(fā)后，摘掉根部，撕成小朵，徹底洗凈，瀝干水分。一定要瀝干！這是不爆鍋的關(guān)鍵。

2、肉絲，順紋切，逆紋腌。豬里脊先凍到稍硬，更好切�？辞迦獾募y理，順著紋路切成片，再切成絲。這樣切出的肉絲炒制時(shí)不易斷。放入碗中，加一點(diǎn)生抽、料酒、白胡椒粉抓勻。重點(diǎn)：加一小勺水，朝一個(gè)方向攪拌，讓肉絲“吃”進(jìn)水。再加一小勺淀粉抓勻，最后淋一勺食用油封住。腌15分鐘。

3、滑肉絲，熱鍋涼油。鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油溫四成熱（手放鍋上方感覺溫?zé)幔�，放入腌好的肉絲，快速用筷子劃散。肉絲一變色，立刻盛出。這時(shí)大約是八成熟。

4、炒木耳，加蓋防爆。鍋里留底油，爆香蔥姜蒜末和幾個(gè)干辣椒段。倒入徹底瀝干的木耳，中火快速翻炒。你會聽到“滋滋”聲，但不會爆。如果還有點(diǎn)怕，可以沿著鍋邊淋入一小勺料酒或清水，然后立刻蓋上鍋蓋燜10秒鐘。水汽會讓木耳變得更軟，也更安全。

5、合體調(diào)味，大火收汁。打開鍋蓋，倒入滑好的肉絲。加一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。大火快速翻炒均勻，讓湯汁包裹。

6、出鍋前，淋鍋邊醋。沿著鍋邊淋入小半勺香醋，迅速炒勻出鍋。醋遇熱鍋，酸味揮發(fā)，只留香氣，是點(diǎn)睛之筆。

肉絲滑嫩入味，木耳脆韌彈牙。

咸鮮中帶著一絲鍋氣和隱約的醋香，特別開胃。

拌著米飯，能吃個(gè)精光。

真下飯！

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