你發(fā)現(xiàn)了嗎？

小寒過后，風里的那股子干冷勁兒，又硬了幾分。

嗓子眼兒老是覺得干癢，咳嗽兩聲，空氣里都帶著靜電似的。

腸胃也好像變“懶”了，動不動就堵得慌。

這時候，就想吃點清爽的、水靈的、能順順氣的菜。

今天，分享3道這個季節(jié)我家飯桌上出鏡率最高的家常小炒。食材普通，但搭配好了，做對了，就是身體現(xiàn)在最需要的“潤滑劑”和“小棉襖”。

第一道：香噴噴下飯的“蒜苗五花肉炒白蘿卜片”

白蘿卜，冬天里的“小人參”。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”，真有道理。

它那股子淡淡的甜味和充足的水分，能幫你把身體里的燥氣壓一壓。

但光吃白蘿卜，總覺得少了點葷腥的香氣。

和五花肉、蒜苗一起炒，就對了！

五花肉的油脂煸得香香的，滲透到蘿卜片里。

蒜苗的辛香一激，整盤菜都活了。

但做不好，蘿卜有股生澀味，五花肉油膩，蒜苗炒過頭軟塌塌。

關(guān)鍵細節(jié)（蘿卜入味、肉片不膩、蒜苗脆嫩的秘訣）：

1、白蘿卜要不要去皮？看情況。皮下的營養(yǎng)其實更足。如果蘿卜很新鮮，表皮光滑，用鹽粒搓洗干凈就行。如果表皮有疤痕或老了，還是削掉。

2、給蘿卜片“殺殺水”。蘿卜切成薄片后，撒一小勺鹽，抓勻，腌10分鐘。你會看到它出了很多水。一定要把水倒掉，再用清水沖洗一遍，并用力攥干。這一步能去掉大部分生澀味，讓蘿卜片更容易吸收湯汁，口感也更脆。

3、五花肉處理。選帶皮的五花肉，冷凍半小時再切，能切得更薄。冷鍋下肉片，開中小火慢慢煸炒。別急著放油，五花肉自己的油會慢慢出來。

4、看準狀態(tài)。煸到肉片卷曲，顏色金黃，鍋底有一層清亮的豬油。這時把肉片撥到一邊，用煸出的油爆香姜片和干辣椒（不吃辣可不放）。

5、下蘿卜片。轉(zhuǎn)大火，倒入攥干水的蘿卜片，快速翻炒。你會聽到“滋啦”一聲，熱氣騰起。沿著鍋邊淋入一勺料酒，香氣瞬間激發(fā)。

6、調(diào)味與合體。加一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮。翻炒均勻，讓每一片蘿卜都裹上醬色。如果覺得干，可以沿著鍋邊點一點點熱水。

7、最后放蒜苗。臨出鍋前，把切好的蒜苗段（蒜白和蒜葉分開放，先下蒜白炒幾下）撒進去，快速翻炒十幾下，看到蒜苗葉變軟就立刻關(guān)火。

蘿卜片吸飽了肉汁，晶瑩剔透。

五花肉煸得焦香，一點不膩。

蒜苗脆生生，帶著獨特的香氣。

真下飯！

小提醒：蘿卜片不要切得太厚，不然不容易熟和入味。這道菜吃的就是那股爽脆勁兒。

第二道：翠綠順溜的“清炒菠菜”

冬天綠葉菜是寶貝。

菠菜更是寶貝中的寶貝。

它顏色好看，看著就有食欲。

而且，這菠菜里的胡蘿卜素，到了身體里能變成保護黏膜的“小衛(wèi)士”。

呼吸道、腸胃道，都需要它。

但菠菜炒不好，兩大難題：出湯、澀口。

一盤菜半盤水，口感還沙沙的，體驗大打折扣。

關(guān)鍵細節(jié)（不出湯、不澀口、顏色翠綠的法寶）：

1、菠菜要不要焯水？一定要！這是解決澀口（草酸）的關(guān)鍵。燒一大鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴食用油。先把菠菜根部放入水中燙3秒，再把葉子全部按下去。

2、焯多久？10-15秒，絕對不能長！看到葉子變深綠，立刻撈出。馬上放進準備好的涼水里“激”一下。這一步是保持翠綠口感的關(guān)鍵。

3、核心動作：攥干水分。把過完涼水的菠菜撈出來，用手用力攥成團，擠掉多余的水分。你可能會驚訝，一把菠菜能擠出這么多水。攥得越干，炒的時候越不出湯。

4、簡單的調(diào)味。熱鍋涼油，爆香蒜末。放入攥干的菠菜，大火猛炒。只需加一點鹽調(diào)味即可。翻炒均勻，30秒內(nèi)出鍋。

5、一個升級吃法：關(guān)火后，淋上幾滴香油，拌勻。香氣更足，味道更潤。

看，炒完的菠菜，在盤子里是干爽的。

顏色是油亮亮的翠綠。

入口柔嫩，帶著淡淡的清甜。

腸胃堵得慌的時候，炒一盤，順溜！

快試試！

第三道：鮮亮有活力的“西蘭花炒蝦仁”

這道菜，堪稱餐桌上的“常青樹”。

顏色搭配好看，營養(yǎng)也均衡。

西蘭花脆嫩，蝦仁Q彈，怎么都吃不膩。

但很多人做得差強人意：西蘭花發(fā)黃軟爛，蝦仁又老又腥。

關(guān)鍵細節(jié)（西蘭花翠綠、蝦仁彈嫩、清爽不出水的技巧）：

1、西蘭花處理（去農(nóng)殘、保造型）。整朵西蘭花花朵朝下，用淡鹽水浸泡10分鐘，臟東西會浮出來。然后切成小朵。燒一鍋開水，加鹽和油，水開后下西蘭花，焯燙1分鐘，撈出過涼，瀝干。

2、蝦仁嫩滑秘訣（比料酒更管用）。鮮蝦仁開背去蝦線。用廚房紙徹底吸干表面水分。加一點點白胡椒粉、小半勺淀粉，輕輕抓勻，最后淋一點食用油封住。腌10分鐘。

3、調(diào)個“懶人碗汁”。小碗里放：一勺生抽、半勺蠔油、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。這樣炒的時候不會手忙腳亂。

4、滑炒蝦仁。鍋燒熱，倒油，油溫四成熱（手放上方感覺微熱）時，下蝦仁迅速滑散。變色、卷曲立即盛出，別在鍋里戀戰(zhàn)。

5、炒西蘭花。用鍋里底油，爆香蒜片。放入瀝干的西蘭花，大火快速翻炒30秒，把水汽炒出去。

6、最后合體。把蝦仁倒回鍋里，沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁。大火快速翻炒，讓湯汁均勻裹上，立刻關(guān)火出鍋。

整個過程要快，一氣呵成。

西藍花顆顆碧綠，掛著薄芡。

蝦仁粉嫩彈牙，鮮味十足。

一盤菜，有菜有肉，清爽又滿足。

拌米飯也絕了！

小寒后，天氣越冷，越要吃些水靈、清爽的蔬菜。

給身體補充水分和維生素，腸胃負擔小，人也覺得輕松。

好好吃飯，就是最樸素的養(yǎng)生。

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