在快速現代化的浦東，三林鎮(zhèn)卻依然保留著濃郁的本地飲食傳統，其中肉皮湯與走油肉作為鄉(xiāng)土宴席的核心菜肴，承載著這片土地獨特的風味記憶與文化內涵。

肉皮湯看似樸實無華，實則制作工藝頗為講究。三林人選用新鮮豬皮，經過焯水、刮油、晾曬、油炸等多道工序，制成金黃酥脆的干肉皮。使用時，需用溫水浸泡至柔軟，再與高湯、木耳、筍片等食材一同文火慢燉。上桌的肉皮湯，湯色清亮而味道醇厚，肉皮吸飽湯汁后，外層柔滑，內里仍保持些許韌勁，口感層次豐富。這道菜的關鍵在于“湯清味濃”，看似簡單的清湯，實則融合了多種食材的精華，體現了本幫菜“濃油赤醬”之外清鮮的一面。

走油肉的制作則展現了本地烹飪中“化油膩為醇香”的智慧。選取肥瘦相間的五花肉，先煮熟，再入高溫油鍋炸至肉皮起泡、色澤金紅。這一“走油”過程既去除了多余脂肪，又使肉皮形成酥脆口感。炸好的肉塊需立即浸入冰水，熱脹冷縮后產生漂亮的皺紋。最后加入醬油、冰糖、黃酒等調料紅燒至入味。成菜紅亮誘人，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，咸中帶甜的調味恰到好處地平衡了肉類的豐腴。

在三林的傳統宴席上，這兩道菜的位置和意義非同尋常。肉皮湯通常作為宴席中段的“清口湯”，在品嘗了幾道濃味菜肴后，起到調節(jié)味蕾、準備迎接后續(xù)菜品的作用。而走油肉往往被安排在宴席的高潮階段，它的上桌象征著主人對客人的最高禮遇。過去在重要節(jié)慶或紅白喜事中，走油肉的大小、色澤甚至擺放方向都有一定講究，體現了飲食禮儀在鄉(xiāng)土社會中的重要性。

如今，雖然三林鎮(zhèn)已融入浦東的城市化進程，但這些傳統菜肴依然在當地人的生活中占據特殊位置。不少家庭在春節(jié)、清明等傳統節(jié)日仍會自制肉皮和走油肉；鎮(zhèn)上的老字號飯店也繼續(xù)將這些菜作為招牌保留。品嘗這些菜肴，不僅是味覺的享受，更是通過食物與這片土地的歷史對話，感受在時代變遷中頑強存續(xù)的鄉(xiāng)土味道。