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作者：迪安娜·科恩，安妮-瑪麗·博諾和戴夫·魯貝爾

廚師的使命是滋養(yǎng)人類健康，因此我們贊賞加利福尼亞州最近采取的措施，禁止那些對人類有害的炊具，并敦促該州盡管面臨異議，仍然要繼續(xù)推進(jìn)。

加利福尼亞州提議的法案SB 682，目前正等待州長加文·紐森簽署成為法律，該法案將禁止在加利福尼亞州銷售含有PFAS的炊具——PFAS是一組超過12,000種有毒的“永久化學(xué)物質(zhì)”——并且還將禁止分發(fā)或銷售其他含有PFAS的常見家庭用品，該法案計(jì)劃于2030年生效。

關(guān)于PFAS化學(xué)物質(zhì)的危害，證據(jù)越來越多。PFAS在人體內(nèi)積累，并與生育能力下降、低出生體重、兒童發(fā)育遲緩以及增加的癌癥風(fēng)險(xiǎn)（如前列腺癌、睪丸癌和腎癌）有關(guān)。PFAS還可能進(jìn)入并在人體大腦中積累，CDC報(bào)告顯示，幾乎每個(gè)美國人的血液中都有PFAS。

最近，一種特定的PFAS化學(xué)物質(zhì)頻頻出現(xiàn)在新聞中。聚四氟乙烯，通常被稱為特氟龍，是一種用于制造不粘炊具的PFAS化學(xué)物質(zhì)。聚四氟乙烯在加熱、刮擦或隨著時(shí)間的推移降解時(shí)，可能釋放出有害的煙霧、毒性化學(xué)物質(zhì)和微塑料。科學(xué)家估計(jì)，涂有特氟龍的炊具在使用過程中可能會(huì)滲出數(shù)千到數(shù)百萬個(gè)微塑料。微塑料已在人體各處被發(fā)現(xiàn)，包括大腦、母乳、心臟、骨髓和生殖器官。

一些名廚最近對這項(xiàng)法案發(fā)表了反對意見；他們銷售或支持使用PFAS化學(xué)物質(zhì)制造的不粘炊具，而加州提議的禁令正是為了消除這些產(chǎn)品，這可能與此有關(guān)。

加州在這個(gè)問題上走在前面，努力保護(hù)我們的健康。但是，當(dāng)廚師反對保護(hù)人們的法律，而是為了保護(hù)他們的炊具利潤時(shí)，家庭就會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)。廚師們精心挑選最新鮮、最好的食材，來滋養(yǎng)我們的心靈和身體。那么，為什么要用有毒的炊具來犧牲我們創(chuàng)作的完整性呢？堅(jiān)持從農(nóng)場到餐桌的采購或有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，卻只是在有毒的鍋中煎烤，這就破壞了我們精心營造的健康飲食體驗(yàn)。

健康的炊具，就像健康的食譜，可以代代相傳。經(jīng)過適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)，鑄鐵鍋可以使用一生，而涂有PFAS的鍋具在失去不粘涂層后每隔幾年就需要被丟棄。考慮到長期節(jié)省、減少環(huán)境污染以及更安全替代品所帶來的健康益處，認(rèn)為這一禁令會(huì)增加成本的論點(diǎn)并不成立。廚師們一直是潮流的引領(lǐng)者，塑造了文化飲食運(yùn)動(dòng)?，F(xiàn)在，我們都應(yīng)該站在慶祝這一工藝的正確一邊，同時(shí)保護(hù)公眾健康。

另外一個(gè)好處是，為了簡化供應(yīng)鏈，公司可能會(huì)從全國銷售的所有炊具中去除PFAS。

PFAS化學(xué)物質(zhì)并不限于廚房。它們正通過食品包裝、家居產(chǎn)品和防污或防水的地毯、衣物和家具滲入我們的身體。加利福尼亞州已經(jīng)采取措施禁止在衣物和月經(jīng)產(chǎn)品中使用PFAS。關(guān)注到其他主要暴露源是下一步的常識(shí)。

包括丹麥、德國、荷蘭、挪威和瑞典在內(nèi)的國家正在提議在整個(gè)歐盟范圍內(nèi)禁止PFAS化學(xué)物質(zhì)。法國禁止在化妝品和大多數(shù)紡織品中使用PFAS，但由于行業(yè)的強(qiáng)烈游說，不粘鍋被排除在禁令之外——這在美國也是一個(gè)關(guān)注的問題。

研究人員估計(jì)，美國近一半的飲用水中含有PFAS化學(xué)物質(zhì)。隨著聯(lián)邦政府放松對環(huán)保署幾項(xiàng)環(huán)境保護(hù)措施的監(jiān)管，包括停止對飲用水中PFAS化學(xué)物質(zhì)的監(jiān)管，各州在保護(hù)社區(qū)免受其他形式的PFAS暴露方面的努力變得更加重要?？的腋裰荨⒖屏_拉多州、緬因州和明尼蘇達(dá)州等州已經(jīng)開始實(shí)施類似的PFAS禁令。

研究目前存在的數(shù)千種PFAS的所有潛在健康影響幾乎是不可能完成的。這就是為什么在產(chǎn)品中全面禁止這一類化學(xué)物質(zhì)是我們最有效的保護(hù)措施。

我們呼吁紐瑟姆簽署SB 682法案，并確保該法案能夠得到落實(shí)。讓我們徹底將這些PFAS化學(xué)物質(zhì)從菜單中剔除。

迪安娜·科恩是塑料污染聯(lián)盟的CEO；安妮-瑪麗·博諾和戴夫·魯貝爾都是廚師。