荊門晚報通訊員 張毅 記者 胡良剛

在九尊食上的后廚里，總有一個忙碌而專注的身影。他手持大勺，精準(zhǔn)把控火候與調(diào)味，鍋中升騰的熱氣裹挾著獨特的鮮香——既有楚菜的醇厚綿長，又暗含粵菜的清鮮細(xì)膩。他是胡欽，一位來自廣東陽江的廚師，在荊門扎根十六年，用光陰書寫烹飪匠心，將粵楚風(fēng)味完美融合，成為備受認(rèn)可的“楚菜大師”。

跨界學(xué)藝：粵廚楚地尋真味

2009年，22歲的胡欽離開家鄉(xiāng)廣東陽江，來到荊門九尊食上，開啟職業(yè)生涯的新征程。初到湖北，南北飲食文化的差異，給這位年輕的粵廚帶來不小的挑戰(zhàn)。

楚菜注重食材本味，善用辣椒、花椒等增添風(fēng)味，烹飪技法豪邁大氣；而粵菜則以精細(xì)著稱，追求原汁原味，對刀工、火候的把控極為嚴(yán)苛。面對迥異的飲食體系，胡欽沒有退縮，反而下定決心：不僅要學(xué)好楚菜，更要探尋兩大菜系的融合之道。

“那時每天除了做菜，就是嘗菜、學(xué)菜?！焙鷼J回憶道。他走遍荊門大小餐館，品嘗地道楚味，向本地老師傅請教技法，逐漸摸清了楚菜的味型邏輯與烹飪哲學(xué)。

“楚大廚”培訓(xùn)項目的開展，為胡欽的成長提供了寶貴的契機(jī)。作為湖北省重點實事項目之一，該培訓(xùn)通過“理論+實踐”的系統(tǒng)化教學(xué)模式，全面提升餐飲從業(yè)人員的烹飪技藝、食品安全意識與文化素養(yǎng)，旨在培育楚菜人才、擦亮楚菜品牌。胡欽以“空杯心態(tài)”投入學(xué)習(xí)，系統(tǒng)掌握了楚菜的傳統(tǒng)工藝、食材特性與風(fēng)味搭配邏輯，還深入研讀楚菜文化，從荊楚大地的歷史人文中汲取烹飪靈感。

課堂上，他認(rèn)真記錄每一個知識點；實操中，他反復(fù)打磨每一道菜品。短短時間，胡欽不僅拿到了“特二級楚大廚”證書，更在結(jié)業(yè)技能測試中脫穎而出，被授予“楚菜大師”稱號。

粵技楚材：一鍋融合南北香

“好菜品是‘煉’出來的，更是‘磨’出來的?！边@是胡欽常掛在嘴邊的話。在他看來，融合不是簡單的疊加，而是風(fēng)味的再生。

荊門盛產(chǎn)蓮藕、水產(chǎn)、土鴨等優(yōu)質(zhì)食材，胡欽便以粵菜的精細(xì)技法重新詮釋楚地風(fēng)味。他創(chuàng)作的“青花椒焗水庫魚頭”，在傳統(tǒng)楚菜基礎(chǔ)上，融入粵式蒸制工藝與調(diào)味邏輯，選用本地鮮活魚頭，配以荊門特產(chǎn)剁椒，既保留了魚肉的鮮嫩，又增添了椒香厚重，成為食客爭相品嘗的招牌菜。 胡欽的融合之路并非一帆風(fēng)順?！耙婚_始有些老師傅不理解，覺得我用粵菜做法‘帶歪’了楚菜?！钡麍猿钟貌似氛f話，逐漸贏得了同事與食客的認(rèn)可。他多次代表酒店參加全國省市級烹飪大賽，憑借精湛的技藝與創(chuàng)新的菜品，屢獲殊榮。2024年，胡欽被正式認(rèn)證為“楚菜大師”，成為荊門餐飲界的標(biāo)桿人物之一。

扎根荊楚：灶臺之上寫傳承

十六年光陰，胡欽早已把荊門當(dāng)作第二故鄉(xiāng)。他在這里結(jié)婚安家，也從青澀的粵廚成長為楚菜大師。

如今，作為九尊食上的核心廚師的胡欽，不僅是后廚的“定海神針”，更是團(tuán)隊里的傳承者。他將烹飪技藝與融合理念分享給年輕廚師。他常帶著徒弟走訪市場，講解食材特性；在灶臺邊示范火候掌控，解析調(diào)味邏輯。他說：“烹飪不僅是一份職業(yè)，更是一種文化傳承。楚菜承載著荊楚大地的歷史與人文，我希望通過自己的努力，讓更多人感受到楚菜的魅力，也讓粵楚融合的風(fēng)味走向更廣闊的舞臺?！?/p>

從陽江到荊門，從粵廚到楚菜大師，胡欽用十六年的堅守與匠心，詮釋了“美食無界，融合有道”的深刻內(nèi)涵。他以鍋為筆、以味為墨，在灶臺方寸之間，書寫著南北飲食文化交融的生動故事，也證明著：唯有沉心鉆研、勇于創(chuàng)新、甘于堅守，才能在平凡的崗位上，烹出不平凡的人生至味。