信息來源于《普通動物學》、《福建畜牧獸醫(yī)》、eBird、BirdLife DataZone。

如果你是南方人，那你不太可能不知道番鴨的存在。這種鴨子無論在哪里都被認為是非常滋補的食材，不是每天都能吃的！每次家里燉番鴨，家里人總逼你多喝點，說是非常營養(yǎng)，非常貴！

我倒是很喜歡拿四物去燉出來的番鴨湯的味道，不過我總是嫌肉不好吃。最近看到有人在討論番鴨似乎變少了，我才驚覺確實吃的頻率沒有小時候高了。

肯定不是價格導致的，以前我家更窮。

那么是什么導致番鴨的數量似乎下降了呢？

番鴨

番鴨的正式中文學名為瘤頭鴨（Cairina moschata），它是鴨科棲鴨屬的物種，更常見的家鴨則是鴨屬的，所以它們的關系不是那么近。不過番鴨可以跟家鴨雜交，雜交后代叫“騾鴨”或“半番鴨”，這些后代基本不具備繁殖能力，不能用于自然繁殖生產下一代，不過據說生長速度更快，肉更好，就跟騾子類似吧。

番鴨的羽毛雖然顏色非常多樣，有純白、純黑、黑白花色和銀灰色版本的。不同配色的番鴨的外形有些微的差別，比如白色的嘴部是粉色的，腳是橘黃色的；黑色的腳則是黑色；黑白花色的腳為暗紅色。

聽著很復雜，但要識別出番鴨相當簡單，它們的喙基與眼周裸露皮膚大多是深紅色的，雄性的頭部還有明顯的紅色肉質瘤疣，就像突出的頭冠，所以就有疣鼻棲鴨、火雞鴨、瘤頭鴨和紅面鴨等民間俗稱。

其胸肌非常發(fā)達，脖子不如家鴨長，顯得頭部很大，番鴨站著的時候姿態(tài)非常挺立，有時候比起鴨子，更有種鵝的感覺。

普通的家鴨的雌性和雄性的體型和外形差異不大，但是番鴨是有性別二態(tài)性的。雄性番鴨的體重可達4~5千克，頭部的皮瘤很明顯；雌性體重則為2.5~3千克左右，頭部的皮瘤不明顯。

它們跟家鴨一樣雜食且貪吃，各種亂七八糟的玩意兒都能吃，可以是人類投喂的谷物、蔬菜和食物殘渣，也可以是放養(yǎng)自己去找各種植物、昆蟲和水生物種吃。

長得是有特色，但番鴨可不是觀賞品種，它們就是吃肉喝湯用的。羽毛雖然絨朵大、保暖性好，但不是常規(guī)的羽絨來源。

大部分人肯定從小就見過番鴨了，而且太爺爺輩的人也都吃過甚至養(yǎng)過了，所以理所當然的認為番鴨是我國土生土長的物種。但其實番鴨是原產中南美洲的外來品種，只是來得實在太早了，而且對我國野外造成不了什么威脅，所以就沒怎么被宣傳過這個點。

1729年《福建通志》寫道：“極大而紅鼻者為番鴨，雌雄配方抱卵，須留一卵壓巢母鴨方陸續(xù)再下，卵盡自咬項下毛為藏以伏之，一月出雛?！闭f明當時的中國人就在嘗試飼養(yǎng)番鴨了。

1763年編纂的《泉州府志》的記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來?！边M一步說明了番鴨的外來屬性，難怪有些地區(qū)叫它們“洋鴨”。

此類的記錄多見于古田、莆田、閩侯等縣，可見最早飼養(yǎng)番鴨的地區(qū)就在那塊區(qū)域。

現在很少人養(yǎng)？

一大堆知識點鋪墊完了，現在來討論一下為啥番鴨為啥似乎變少了？網友們的推測各不相同，但都各有道理。

有網友的想法很單純，他們認為可能是因為番鴨飛行能力比較強，如果沒有剪掉飛羽就可能會飛走，根本留不住，所以養(yǎng)的人就少了。

這個只能說是養(yǎng)番鴨的時候應該注意點的，不算是多難搞的情況，把一側主翼羽剪掉五六根，破壞升力對稱，它們就飛不起來了。而且番鴨的飛行能力其實本身并不算強，尤其是現在的家養(yǎng)品種，它們在人為選育后體型變大，飛行能力下降，翅膀扇幾下最多撲騰十來米，其實大部分情況下是飛不遠的。

也許是因為長得太慢了，成本比較高，比不過其他的鴨子？

番鴨的生長速度確實普遍慢于專門選育的肉用家鴨，普通家鴨可能7周甚至6周就達到上市體重，番鴨通常需要9~11周！出欄時間晚必然意味著成本就變高了，但問題是番鴨的“慢”是可以被接受的，它們的價格比普通家鴨貴20%~30%！而且有蠻堅實的基礎消費群體。

有人說是因為番鴨的破壞力太強了，會追著人啄，所以不適合養(yǎng)了。

這個顯然就有點搞笑了，真那么危險的話，從一開始就不會被養(yǎng)殖。而且論攻擊力，不得是鵝更恐怖嗎？不過鵝的飼養(yǎng)數量也是很高的。

那會不會是因為沒地方養(yǎng)？這個網友似乎對此非常憤慨，但提到這點的人并不多，因為這種情況硬要說的話，那是所有家禽牲畜面臨的情況。

最多人提及的可能原因是番鴨是“發(fā)物”，不適合身體有些老毛病的人吃，吃了可能會翻??！這么說的網友真的非常多，而且還有不少人是切身體會到的。

“發(fā)物”這個概念來源于傳統中醫(yī)，意思是容易“誘發(fā)舊疾、加重炎癥”的食物，如海鮮、羊肉、韭菜等溫熱、動風之品。但其實番鴨并沒有被傳統中醫(yī)歸類到“發(fā)物”中，至少我查閱的資料里都是沒有的。

但是番鴨確實不能像普通的家鴨吃得那么多。它們被認為是性平偏涼的食材，但是屬于是中嘌呤食物，每100g番鴨肉嘌呤約75~150mg，吃多了可能會引發(fā)血尿酸升高，導致痛風急性發(fā)作，進而勾出基礎病。

另外其皮下脂肪厚，100g肉膽固醇約80~100mg，食用過量會阻礙脾胃運化，助長體內濕氣。對于本身濕氣重、有瘡瘍、腫脹或消化系統疾病的人來說，可能不利。

不過中醫(yī)強調“辨證論治”，對于陰虛火旺的人，番鴨滋陰可能是良品；但對于正處于皮膚病急性發(fā)作期、或脾胃虛寒腹瀉的人，則可能被視為需要忌口的“發(fā)物”。

總結

現在來總體回顧一下，首先可以確定并非是因為“不好吃”，壓根就沒人提到這一點。我認為番鴨的養(yǎng)殖規(guī)模的下降，是網友們的這些猜測的結合。

番鴨的養(yǎng)殖成本和技術含量確實比常規(guī)的家鴨高一些，并且大多在南方飼養(yǎng)，這就注定了規(guī)模就是大不了；其嘌呤較高、脂肪較多的事實，也使得更注重健康的現代人吃番鴨的時候，會更加的小心，這進一步縮小了飼養(yǎng)規(guī)模。

但番鴨肯定是不會消失的，我認為番鴨現在是在農村家庭散養(yǎng)的情況變少了，但是變成了需要資金、技術和品牌驅動的特色農業(yè)項目。

我們想吃番鴨依然是不難買，但我們對番鴨的需求確實變少了。