福建
信息來(lái)源于《普通動(dòng)物學(xué)》、《福建畜牧獸醫(yī)》、eBird、BirdLife DataZone。
如果你是南方人，那你不太可能不知道番鴨的存在。這種鴨子無(wú)論在哪里都被認(rèn)為是非常滋補(bǔ)的食材，不是每天都能吃的！每次家里燉番鴨，家里人總逼你多喝點(diǎn)，說(shuō)是非常營(yíng)養(yǎng)，非常貴！
我倒是很喜歡拿四物去燉出來(lái)的番鴨湯的味道，不過(guò)我總是嫌肉不好吃。最近看到有人在討論番鴨似乎變少了，我才驚覺(jué)確實(shí)吃的頻率沒(méi)有小時(shí)候高了。
肯定不是價(jià)格導(dǎo)致的，以前我家更窮。
那么是什么導(dǎo)致番鴨的數(shù)量似乎下降了呢？
番鴨
番鴨的正式中文學(xué)名為瘤頭鴨（Cairina moschata），它是鴨科棲鴨屬的物種，更常見(jiàn)的家鴨則是鴨屬的，所以它們的關(guān)系不是那么近。不過(guò)番鴨可以跟家鴨雜交，雜交后代叫“騾鴨”或“半番鴨”，這些后代基本不具備繁殖能力，不能用于自然繁殖生產(chǎn)下一代，不過(guò)據(jù)說(shuō)生長(zhǎng)速度更快，肉更好，就跟騾子類(lèi)似吧。
番鴨的羽毛雖然顏色非常多樣，有純白、純黑、黑白花色和銀灰色版本的。不同配色的番鴨的外形有些微的差別，比如白色的嘴部是粉色的，腳是橘黃色的；黑色的腳則是黑色；黑白花色的腳為暗紅色。
聽(tīng)著很復(fù)雜，但要識(shí)別出番鴨相當(dāng)簡(jiǎn)單，它們的喙基與眼周裸露皮膚大多是深紅色的，雄性的頭部還有明顯的紅色肉質(zhì)瘤疣，就像突出的頭冠，所以就有疣鼻棲鴨、火雞鴨、瘤頭鴨和紅面鴨等民間俗稱(chēng)。
其胸肌非常發(fā)達(dá)，脖子不如家鴨長(zhǎng)，顯得頭部很大，番鴨站著的時(shí)候姿態(tài)非常挺立，有時(shí)候比起鴨子，更有種鵝的感覺(jué)。
普通的家鴨的雌性和雄性的體型和外形差異不大，但是番鴨是有性別二態(tài)性的。雄性番鴨的體重可達(dá)4~5千克，頭部的皮瘤很明顯；雌性體重則為2.5~3千克左右，頭部的皮瘤不明顯。
它們跟家鴨一樣雜食且貪吃，各種亂七八糟的玩意兒都能吃，可以是人類(lèi)投喂的谷物、蔬菜和食物殘?jiān)?，也可以是放養(yǎng)自己去找各種植物、昆蟲(chóng)和水生物種吃。
長(zhǎng)得是有特色，但番鴨可不是觀賞品種，它們就是吃肉喝湯用的。羽毛雖然絨朵大、保暖性好，但不是常規(guī)的羽絨來(lái)源。
大部分人肯定從小就見(jiàn)過(guò)番鴨了，而且太爺爺輩的人也都吃過(guò)甚至養(yǎng)過(guò)了，所以理所當(dāng)然的認(rèn)為番鴨是我國(guó)土生土長(zhǎng)的物種。但其實(shí)番鴨是原產(chǎn)中南美洲的外來(lái)品種，只是來(lái)得實(shí)在太早了，而且對(duì)我國(guó)野外造成不了什么威脅，所以就沒(méi)怎么被宣傳過(guò)這個(gè)點(diǎn)。
1729年《福建通志》寫(xiě)道：“極大而紅鼻者為番鴨，雌雄配方抱卵，須留一卵壓巢母鴨方陸續(xù)再下，卵盡自咬項(xiàng)下毛為藏以伏之，一月出雛?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)的中國(guó)人就在嘗試飼養(yǎng)番鴨了。
1763年編纂的《泉州府志》的記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來(lái)?！边M(jìn)一步說(shuō)明了番鴨的外來(lái)屬性，難怪有些地區(qū)叫它們“洋鴨”。
此類(lèi)的記錄多見(jiàn)于古田、莆田、閩侯等縣，可見(jiàn)最早飼養(yǎng)番鴨的地區(qū)就在那塊區(qū)域。
現(xiàn)在很少人養(yǎng)？
一大堆知識(shí)點(diǎn)鋪墊完了，現(xiàn)在來(lái)討論一下為啥番鴨為啥似乎變少了？網(wǎng)友們的推測(cè)各不相同，但都各有道理。
有網(wǎng)友的想法很單純，他們認(rèn)為可能是因?yàn)榉嗭w行能力比較強(qiáng)，如果沒(méi)有剪掉飛羽就可能會(huì)飛走，根本留不住，所以養(yǎng)的人就少了。
這個(gè)只能說(shuō)是養(yǎng)番鴨的時(shí)候應(yīng)該注意點(diǎn)的，不算是多難搞的情況，把一側(cè)主翼羽剪掉五六根，破壞升力對(duì)稱(chēng)，它們就飛不起來(lái)了。而且番鴨的飛行能力其實(shí)本身并不算強(qiáng)，尤其是現(xiàn)在的家養(yǎng)品種，它們?cè)谌藶檫x育后體型變大，飛行能力下降，翅膀扇幾下最多撲騰十來(lái)米，其實(shí)大部分情況下是飛不遠(yuǎn)的。
也許是因?yàn)殚L(zhǎng)得太慢了，成本比較高，比不過(guò)其他的鴨子？
番鴨的生長(zhǎng)速度確實(shí)普遍慢于專(zhuān)門(mén)選育的肉用家鴨，普通家鴨可能7周甚至6周就達(dá)到上市體重，番鴨通常需要9~11周！出欄時(shí)間晚必然意味著成本就變高了，但問(wèn)題是番鴨的“慢”是可以被接受的，它們的價(jià)格比普通家鴨貴20%~30%！而且有蠻堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)消費(fèi)群體。
有人說(shuō)是因?yàn)榉喌钠茐牧μ珡?qiáng)了，會(huì)追著人啄，所以不適合養(yǎng)了。
這個(gè)顯然就有點(diǎn)搞笑了，真那么危險(xiǎn)的話(huà)，從一開(kāi)始就不會(huì)被養(yǎng)殖。而且論攻擊力，不得是鵝更恐怖嗎？不過(guò)鵝的飼養(yǎng)數(shù)量也是很高的。
那會(huì)不會(huì)是因?yàn)闆](méi)地方養(yǎng)？這個(gè)網(wǎng)友似乎對(duì)此非常憤慨，但提到這點(diǎn)的人并不多，因?yàn)檫@種情況硬要說(shuō)的話(huà)，那是所有家禽牲畜面臨的情況。
最多人提及的可能原因是番鴨是“發(fā)物”，不適合身體有些老毛病的人吃，吃了可能會(huì)翻?。∵@么說(shuō)的網(wǎng)友真的非常多，而且還有不少人是切身體會(huì)到的。
“發(fā)物”這個(gè)概念來(lái)源于傳統(tǒng)中醫(yī)，意思是容易“誘發(fā)舊疾、加重炎癥”的食物，如海鮮、羊肉、韭菜等溫?zé)?、?dòng)風(fēng)之品。但其實(shí)番鴨并沒(méi)有被傳統(tǒng)中醫(yī)歸類(lèi)到“發(fā)物”中，至少我查閱的資料里都是沒(méi)有的。
但是番鴨確實(shí)不能像普通的家鴨吃得那么多。它們被認(rèn)為是性平偏涼的食材，但是屬于是中嘌呤食物，每100g番鴨肉嘌呤約75~150mg，吃多了可能會(huì)引發(fā)血尿酸升高，導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作，進(jìn)而勾出基礎(chǔ)病。
另外其皮下脂肪厚，100g肉膽固醇約80~100mg，食用過(guò)量會(huì)阻礙脾胃運(yùn)化，助長(zhǎng)體內(nèi)濕氣。對(duì)于本身濕氣重、有瘡瘍、腫脹或消化系統(tǒng)疾病的人來(lái)說(shuō)，可能不利。
不過(guò)中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“辨證論治”，對(duì)于陰虛火旺的人，番鴨滋陰可能是良品；但對(duì)于正處于皮膚病急性發(fā)作期、或脾胃虛寒腹瀉的人，則可能被視為需要忌口的“發(fā)物”。
總結(jié)
現(xiàn)在來(lái)總體回顧一下，首先可以確定并非是因?yàn)椤安缓贸浴保瑝焊蜎](méi)人提到這一點(diǎn)。我認(rèn)為番鴨的養(yǎng)殖規(guī)模的下降，是網(wǎng)友們的這些猜測(cè)的結(jié)合。
番鴨的養(yǎng)殖成本和技術(shù)含量確實(shí)比常規(guī)的家鴨高一些，并且大多在南方飼養(yǎng)，這就注定了規(guī)模就是大不了；其嘌呤較高、脂肪較多的事實(shí)，也使得更注重健康的現(xiàn)代人吃番鴨的時(shí)候，會(huì)更加的小心，這進(jìn)一步縮小了飼養(yǎng)規(guī)模。
但番鴨肯定是不會(huì)消失的，我認(rèn)為番鴨現(xiàn)在是在農(nóng)村家庭散養(yǎng)的情況變少了，但是變成了需要資金、技術(shù)和品牌驅(qū)動(dòng)的特色農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。
我們想吃番鴨依然是不難買(mǎi)，但我們對(duì)番鴨的需求確實(shí)變少了。
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