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三九天進(jìn)補(bǔ)：選對燉菜比啥都管用

進(jìn)入1月8日的三九天，天氣冷到骨子里，寒風(fēng)一吹渾身發(fā)僵，這時候光穿厚衣服不夠，食補(bǔ)才是暖身的關(guān)鍵。對于熱愛生活的人來說，冬天的廚房總該有一鍋熱氣騰騰的燉菜，既能驅(qū)散寒氣，又能給家人補(bǔ)充營養(yǎng)，還能做到不發(fā)胖。而說到三九天暖身菜，最靠譜的還是溫陽散寒、滋養(yǎng)脾胃的搭配，今天要分享的這道羊肉燉蘿卜，就是專為三九天量身定制的家常硬菜，做法不復(fù)雜，新手也能輕松駕馭，全家吃著都舒服。

食材搭配有門道：寒熱平衡才不白補(bǔ)

很多人燉羊肉容易上火，其實(shí)問題出在食材搭配上，這道菜的核心就是寒熱平衡，每樣食材都有講究，還都是菜市場常見的，不用特意去買稀罕貨。

核心主料首選羊肉500克，建議選帶點(diǎn)筋的羊排肉或羊腿肉，肉質(zhì)更嫩不柴。中醫(yī)說羊肉性溫，能補(bǔ)氣血、驅(qū)寒邪，冬天吃了能從里到外暖起來；從營養(yǎng)角度看，羊肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵含量很高，能預(yù)防冬天常見的畏寒、貧血問題，特別適合體質(zhì)虛寒的人。

搭配的關(guān)鍵是白蘿卜300克，別小看這蘿卜，它性涼生津，正好能中和羊肉的溫?zé)嶂?，避免吃多了上火，而且蘿卜吸味能力強(qiáng)，燉完會吸滿羊肉的鮮香，比肉還好吃。另外必須加的輔料是生姜10片，生姜能溫中止嘔、驅(qū)散寒氣，是燉羊肉去腥味的關(guān)鍵；再放紅棗6顆和枸杞10克，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，枸杞滋補(bǔ)肝腎，讓燉菜的營養(yǎng)更全面。

調(diào)料不用復(fù)雜，就用蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉這幾樣，拒絕重口添加劑，才能保留食材本身的鮮香味，老人小孩吃著也放心。

燉煮步驟拆解開：新手也能零失敗

燉菜好吃的關(guān)鍵不在調(diào)料多，而在細(xì)節(jié)，這幾步做好了，燉出來的羊肉軟爛不柴，湯汁奶白鮮香。

第一步：羊肉預(yù)處理，去腥味是基礎(chǔ)

先把羊肉切成3厘米左右的塊，用清水浸泡1小時，中途換2次水，把肉里的淤血和雜質(zhì)泡出來，這是減少腥味的關(guān)鍵一步。

泡好后冷水下鍋，放入3片生姜和1勺料酒，大火煮沸后會浮起一層浮沫，這層浮沫是羊肉里的血水和雜質(zhì)，一定要徹底撇干凈，不然會有腥味。撇完浮沫后，把羊肉撈出來，用溫水沖洗干凈，別用冷水，不然肉質(zhì)會突然收縮，變得又老又柴。

第二步：砂鍋慢燉，鎖住營養(yǎng)和香味

準(zhǔn)備一個砂鍋，砂鍋燉菜能讓熱量均勻傳遞，食材的香味更濃郁。把剩余的生姜片和蔥段鋪在砂鍋底部，放入處理好的羊肉塊，然后加足量的熱水，水量要沒過食材3厘米左右，加冷水會影響肉質(zhì)口感。大火把水煮沸后，轉(zhuǎn)成小火慢燉1.5小時，這時候別頻繁翻動羊肉，讓羊肉充分釋放營養(yǎng)，湯汁慢慢變得濃稠。

第三步：后放蘿卜和滋補(bǔ)品，口感營養(yǎng)雙在線

白蘿卜去皮后切成滾刀塊，別切太小，不然燉爛了沒口感，等羊肉燉到八分熟的時候再放進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘。最后放入紅棗和枸杞，加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，再燉10分鐘就能關(guān)火了。這里要注意，紅棗和枸杞不能放太早，不然煮久了營養(yǎng)會流失，味道也會發(fā)苦。

營養(yǎng)亮點(diǎn)全解析：全家都能放心吃

這道羊肉燉蘿卜之所以適合全家吃，核心就在于它不僅能暖身營養(yǎng)，還能實(shí)現(xiàn)驅(qū)寒暖胃不發(fā)胖的需求，營養(yǎng)搭配特別合理，兼顧了中醫(yī)養(yǎng)生和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的需求。

從中醫(yī)角度看，遵循了寒熱搭配的原則，羊肉溫陽驅(qū)寒，解決三九天的畏寒問題，白蘿卜清熱潤燥，避免單一溫補(bǔ)導(dǎo)致的上火，不管是體質(zhì)虛寒的老人，還是容易上火的年輕人，都能吃。

從現(xiàn)代營養(yǎng)來看，我們選的帶筋羊排肉或羊腿肉，脂肪含量適中，不會給身體帶來過多脂肪負(fù)擔(dān)；羊肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能提供持久飽腹感，搭配白蘿卜中的維生素C、膳食纖維，既能提高營養(yǎng)吸收率，還能進(jìn)一步增強(qiáng)飽腹感，避免不小心吃多。紅棗和枸杞里的鈣、鐵、維生素等礦物質(zhì)，能給身體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)，卻不會增加熱量負(fù)擔(dān)。而且燉好的羊肉軟爛不柴，白蘿卜吸滿了肉汁，老人和小孩咀嚼、消化都沒問題，吃完渾身暖烘烘的，抵御寒風(fēng)的能力變強(qiáng)，還不用怕發(fā)胖，特別適合想暖身又擔(dān)心體重的朋友。

實(shí)操小貼士：讓燉菜更好吃的小細(xì)節(jié)

最后分享幾個小技巧，幫你把這道燉菜做得更完美，還能更好地實(shí)現(xiàn)不發(fā)胖的需求。第一，選羊肉的時候盡量選新鮮的現(xiàn)切羊排肉或羊腿肉，這些部位脂肪少、肉質(zhì)嫩，冷凍羊肉的腥味會更重，還可能有多余的脂肪殘留；第二，燉的時候可以加1片陳皮，既能進(jìn)一步去腥味，又能增加淡淡的果香；第三，關(guān)火后別著急開蓋，燜5分鐘再吃，香味會更濃郁；第四，吃的時候搭配少量雜糧主食，比如玉米、紅薯，既能保證能量，又能增加飽腹感，避免因口感好而過量進(jìn)食。

三九天的溫暖，往往就藏在這樣一鍋家常燉菜里。不用復(fù)雜的食材和步驟，跟著上面的方法做，就能燉出一鍋鮮香入味、驅(qū)寒暖身的羊肉燉蘿卜，關(guān)鍵是還能做到驅(qū)寒暖胃不發(fā)胖。對于熱愛生活的我們來說，給家人做一頓熱氣騰騰、健康無負(fù)擔(dān)的飯菜，看著他們吃得滿足，就是冬天最幸福的事。趕緊動手試試，讓這鍋暖身菜，陪全家舒舒服服度過最冷的三九天吧！