直到現(xiàn)在，許多人仍認(rèn)為蝦殼含有最多的鈣，吃掉整條蝦的蝦殼有助于補(bǔ)充這種礦物質(zhì)。然而，從科學(xué)角度看，這是一個(gè)不準(zhǔn)確的概念。

事實(shí)上，蝦殼的硬度并非來(lái)自像動(dòng)物骨骼那樣的鈣質(zhì)，嘗試食用蝦殼有時(shí)甚至?xí)?duì)消化系統(tǒng)造成問(wèn)題。

一、蝦殼的生物結(jié)構(gòu)：主要成分是甲殼素：

蝦殼是甲殼類動(dòng)物最外圍一部分，其主要成分是甲殼素，這是一種天然聚合物，有助于形成甲殼類的外骨骼。素與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一層既堅(jiān)韌又耐用的保護(hù)膜，包裹蝦體。

許多生物學(xué)研究表明，蝦殼硬度和形狀的主要成分是素，而非鈣。鈣僅以極少量的形式存在于礦物鹽中，這些鹽會(huì)附著在這種幾丁質(zhì)結(jié)構(gòu)上，以增強(qiáng)其對(duì)環(huán)境影響的抵抗力。因此，不少人認(rèn)為殼越硬意味著鈣含量越高，是一種誤解，是生物學(xué)上的誤解。

二、吃蝦殼可能引起吸收不良和消化風(fēng)險(xiǎn)：

蝦殼不是鈣的良好來(lái)源，最重要原因是人體的吸收能力。甲殼素是一種非常難以消化的動(dòng)物纖維。當(dāng)我們吃蝦殼時(shí)，消化系統(tǒng)幾乎無(wú)法分離并釋放這個(gè)可持續(xù)結(jié)構(gòu)中微薄的鈣質(zhì)。

大多數(shù)蝦殼在攝入后會(huì)被排出體外，但不會(huì)帶來(lái)明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是幼兒或消化系統(tǒng)不佳的人，吃硬蝦殼也很容易引起腹痛、消化不良或胃黏膜損傷。此外，龍蝦或大型蝦的殼，如果不被妥善處理，也有可能引起咳嗽或喉嚨損傷。

三、鈣的真正來(lái)源：為什么是吃蝦肉或整只小蝦？

如果你想從蝦中獲得鈣，答案不在于堅(jiān)硬的外殼，而在于蝦肉。蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、維生素和可溶性礦物質(zhì)，其中鈣質(zhì)更容易被吸收。

此外，小蝦，我們常吃的全蝦——也是鈣的良好來(lái)源。原因在于這些蝦的殼非常薄、柔軟，容易被胃液分解，有助于身體以最有效的方式吸收內(nèi)部礦物質(zhì)。

四、蝦殼的真實(shí)價(jià)值：從廢棄物到有價(jià)值的工業(yè)原材料：

雖然食用蝦殼不會(huì)為人體帶來(lái)鈣價(jià)值，但它是其他行業(yè)中極其重要的原材料來(lái)源。蝦殼中的甲殼素成分被提取出來(lái)制成千壽司——一種具有抗菌特性并能形成生物膜的活性成分。

現(xiàn)代海鮮產(chǎn)業(yè)不再試圖食用這種難以消化的蝦殼，而是將蝦殼轉(zhuǎn)化為益生菌、微生物肥料或用于傷口愈合的醫(yī)療材料。這比直接將其用作食物提供了更高的經(jīng)濟(jì)和實(shí)用價(jià)值。

五、使用蝦作為補(bǔ)充鈣的注意事項(xiàng)：

為了更好地吸收蝦的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮的蝦，并針對(duì)每個(gè)人的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備。大蝦去殼不僅不會(huì)損失菜肴中的鈣質(zhì)，還能幫助身體更容易消化。

特別是，鈣需要更多維生素D（來(lái)自陽(yáng)光或其他食物）才能有效代謝到骨骼中。與其強(qiáng)迫自己或小孩吃蝦殼，不如專注于多樣化食物來(lái)源，如：牛奶、綠色蔬菜或適合整個(gè)孩子食用的小海鮮，以實(shí)現(xiàn)最佳健康效果。