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雞蛋是日常飲食中性價(jià)比極高的營(yíng)養(yǎng)食材，中醫(yī)認(rèn)為其性味甘平，具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安神的功效，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素 A、鐵等多種人體必需營(yíng)養(yǎng)素，適合各個(gè)年齡段人群食用。但很多人在食用雞蛋時(shí)存在不當(dāng)方式，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失甚至影響健康，今天就為大家梳理吃雞蛋的常見(jiàn)誤區(qū)與正確方法，幫助大家充分吸收其營(yíng)養(yǎng)。

忌吃溏心蛋 / 生雞蛋

部分人偏好溏心蛋的嫩滑口感，或認(rèn)為生雞蛋更能保留營(yíng)養(yǎng)，這種吃法其實(shí)存在健康風(fēng)險(xiǎn)。生雞蛋與未完全煮熟的溏心蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后易引發(fā)腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。此外，生雞蛋的蛋清中含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，即使食用，營(yíng)養(yǎng)也難以被利用。從中醫(yī)角度來(lái)看，“生冷傷脾胃”，未煮熟的雞蛋性味偏寒，脾胃功能較弱者食用后可能加重體內(nèi)濕氣，因此雞蛋必須徹底煮熟后再食用。

忌煮蛋時(shí)間太久

煮雞蛋是公認(rèn)的健康吃法，但過(guò)長(zhǎng)的煮制時(shí)間會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。雞蛋煮制超過(guò) 10 分鐘，蛋黃外層會(huì)出現(xiàn)灰綠色物質(zhì)，這是蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應(yīng)生成的硫化亞鐵，該物質(zhì)不僅影響口感，還會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，增加消化難度。中醫(yī)有 “過(guò)熟則燥” 的說(shuō)法，這類(lèi)雞蛋食用過(guò)多易引發(fā)上火，尤其體質(zhì)偏熱者需格外注意。煮蛋的最佳時(shí)間為小火煮 8 分鐘，此時(shí)蛋黃呈半凝固狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)保留最完整，口感也更為適宜。

忌空腹吃雞蛋

不少人因趕時(shí)間，會(huì)在空腹?fàn)顟B(tài)下食用雞蛋，認(rèn)為能快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則這種做法會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)。人體空腹時(shí)血糖水平較低，此時(shí)攝入的雞蛋蛋白質(zhì)會(huì)被分解供能，而非用于身體組織的構(gòu)建與修復(fù)，相當(dāng)于將優(yōu)質(zhì)蛋白當(dāng)作能量消耗，未能發(fā)揮其應(yīng)有價(jià)值。中醫(yī)強(qiáng)調(diào) “五谷為養(yǎng)”，早晨食用雞蛋時(shí)，應(yīng)搭配全麥面包、玉米、燕麥等碳水化合物，再輔以蔬菜，既能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用。

搭配碳水 + 蔬菜，營(yíng)養(yǎng)翻倍

正確食用雞蛋的核心在于合理搭配。例如番茄炒蛋蓋澆飯，番茄富含維生素 C，可促進(jìn)雞蛋中鐵的吸收，米飯?zhí)峁┨妓衔?，三者結(jié)合既符合中醫(yī) “五谷養(yǎng)氣、蔬果清熱、雞蛋養(yǎng)血” 的理念，也契合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中蛋白質(zhì)、碳水、維生素均衡攝入的原則。又如菠菜雞蛋羹，菠菜中的葉酸與雞蛋的蛋白質(zhì)形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，質(zhì)地細(xì)膩易吸收，適合老人與兒童食用。合理搭配能讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)得到充分發(fā)揮，提升食用價(jià)值。

帶殼小火煮 8 分鐘，鎖住營(yíng)養(yǎng)

想要最大程度保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)，帶殼小火煮 8 分鐘是最佳方式。具體步驟為：將雞蛋洗凈后放入冷水中，水面沒(méi)過(guò)雞蛋，小火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮 8 分鐘，關(guān)火后再燜 2 分鐘。這種做法煮出的雞蛋，蛋清凝固緊實(shí)，蛋黃半凝，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)成分不易流失。帶殼煮制可避免雞蛋直接接觸高溫，減少營(yíng)養(yǎng)破壞，同時(shí)能保持雞蛋 “性味平和” 的特性，更好地發(fā)揮其滋陰養(yǎng)血的功效，相比煎蛋、炸蛋更為健康。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)顯著，但吃法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)甚至影響健康。避開(kāi)上述三個(gè)誤區(qū)，采用正確的食用方式，才能讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)真正被人體吸收。堅(jiān)持每天適量食用雞蛋，搭配合理飲食，既能補(bǔ)氣血，又能增強(qiáng)體質(zhì)，是日常養(yǎng)生的便捷選擇。你平時(shí)食用雞蛋有哪些習(xí)慣？是否踩過(guò)這些誤區(qū)？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，共同探討健康的飲食方式。