在南山，有一家“不太一樣”的豬腳飯店

有網(wǎng)友說(shuō)，它是豬腳飯界的愛(ài)馬仕

店里干凈整潔，用餐區(qū)看不到油漬

連米飯用的都是黑珍珠品質(zhì)的五常大米

豬腳每天現(xiàn)鹵，上午一批，下午一批

店還沒(méi)開(kāi)，就有人來(lái)排隊(duì)了

“深圳的豬腳飯已經(jīng)next level了”

“豬腳飯不一定是打工餐，也可以是和朋友小聚慢慢吃的正餐?！?br/>

“來(lái)了就是深圳人，餓了就吃豬腳飯?！鄙钲诮诌叧Ｒ?jiàn)的豬腳飯，十幾塊一碗，豬腳肥、米飯滿，三分鐘上桌，是不少打工人的午飯首選。

但在南山，有一家不太一樣的豬腳飯店。Tempo的紙巾，黑珍珠品質(zhì)的五常大米，看不到油漬的用餐區(qū)，就連店員都有統(tǒng)一的服裝?？梢哉f(shuō)，他家在深圳的豬腳飯里，已經(jīng)next level了。

“我的個(gè)性就喜歡慢慢磨，把客人服務(wù)好，把產(chǎn)品搞好?！?br/>

店里的老板姓梁，做了十幾年的餐飲。因?yàn)樽约簮?ài)吃豬腳飯，索性就開(kāi)了一家。為了做出滿意的味道，他幾乎把深圳的豬腳飯都嘗了一遍，慢慢摸索調(diào)整，才有了現(xiàn)在讓老客不斷回頭的味道。

梁老板始終堅(jiān)持用好料、做好味，所以價(jià)格會(huì)高點(diǎn)。但吃過(guò)的客人都說(shuō)，這一碗實(shí)實(shí)在在的肉香和功夫，的確值這個(gè)價(jià)。

「 豬腳每天進(jìn)貨，凌晨從屠宰廠配送到店 」

“豬腳飯好不好吃，新鮮很重要。”

每天天不亮，300斤宰好的豬腳就會(huì)送到店里。從屠宰到下鍋，全程不超過(guò)5小時(shí)。

為了讓中午和晚上的客人都能吃上新鮮熱乎的，店里的豬腳分成兩批鹵制：上午一批、下午一批。用小火慢燉3.5小時(shí)的豬腳，軟糯卻不散。鹵水味比較淡，更突出的是豬肉本身的香。

「 四點(diǎn)金，每日限量 」

四點(diǎn)金是店里最搶手的，不少熟客都是沖著這一口來(lái)的，想吃上可得趕早。

他家的四點(diǎn)金按份上桌，做法講究——只取豬后腿深處貼骨的腱子肉，筋絡(luò)分明，肥瘦均勻。吃起來(lái)比肥肉清爽，又比尋常瘦肉香滑。

四點(diǎn)金一定要趁熱吃，能感受到膠質(zhì)在口中慢慢化開(kāi)的豐潤(rùn)感。軟糯中帶著嚼勁，瘦肉絲絲分明卻不干不柴，吃完后嘴里還留著淡淡的肉香。

「 招牌豬腳飯，桌桌必點(diǎn) 」

“我們家的米飯，沒(méi)有客人說(shuō)不好吃的?！?/p>

這碗豬腳飯是店里的招牌，26元/份，每桌客人都會(huì)點(diǎn)。碗里鋪上大塊軟糯的豬肘，再配上地道的隆江肉卷、吸飽鹵汁的豆腐、糖心蛋和解膩的澄海酸菜，吃起來(lái)口感很豐富。

不僅料足，米飯也特別用心，選用黑珍珠品質(zhì)級(jí)別的五常大米，米粒飽滿新鮮。一上桌就能聞到香氣，口感彈牙，單吃都很有味道。

桌上小碟辣椒蘸水隨便加，喜歡口味豐富一點(diǎn)的，可以蘸著吃，既解膩，又添一層香氣。

「 mini豬腳飯，單點(diǎn)吃不膩 」

“豬腳其實(shí)吃的是前三口，所以mini豬腳飯吃完也不會(huì)感覺(jué)膩?！?br/>

在深圳，我還是第一次見(jiàn)“迷你豬腳飯”，分量不大，很適合想多嘗幾樣菜的朋友。搭配上店里的湯和小炒一起吃，整頓飯吃起來(lái)會(huì)更豐富。

「 豬腳拼盤，適合2人餐 」

拼盤分為大拼和小拼，如果兩個(gè)人來(lái)店里，推薦直接點(diǎn)一份“大拼”，這樣豬腳的各個(gè)部位都能嘗到。搭配上兩份米飯、兩份湯，再加份青菜，吃得飽也吃得香。

梁老板發(fā)現(xiàn)大多豬腳飯店只賣豬腳飯，所以他特意備了幾樣地道小炒，讓大家在吃豬腳飯的時(shí)候，也能像在餐廳一樣，吃得更豐富些。

「 揭陽(yáng)紅腳芥藍(lán)炒牛肉 」

牛肉用的是潮汕母黃牛的吊龍，下鍋爆炒鍋氣很足，肉香撲鼻，搭配揭陽(yáng)紅腳芥蘭清脆鮮甜，沒(méi)有苦澀味，不少熟客都會(huì)點(diǎn)上一份和豬腳飯搭配著吃。

「 韭菜花炒魷魚 」

這道菜在選材上很講究，魷魚用的是潮汕神泉港的，肉質(zhì)厚，口感脆嫩，搭配韭菜花猛火快炒，鑊氣十足，是道很地道的潮汕熱炒。

「 潮汕老菜脯煎蛋 」

經(jīng)典的潮汕老菜脯煎蛋，剛上桌就能聞到濃濃的蛋香混著菜脯的咸香氣。煎得兩面金黃，邊緣帶著點(diǎn)焦脆，咬下去能同時(shí)嘗到菜脯的嚼勁和雞蛋的軟嫩，咸淡剛好，特別下飯。

「 苦瓜湯 」

店里專為豬腳飯準(zhǔn)備了這款苦瓜湯，按廣東老方法燉足火候，湯清料足。熱乎乎喝下去，清爽解膩，和豬腳飯搭配著吃很合適。

“進(jìn)來(lái)一桌，我們就服務(wù)好一桌?！?br/>

【村西頭豬腳飯店】就開(kāi)在南山桃園，胖明的隔壁，生意很好，一到飯點(diǎn)就排隊(duì)。小店每天上午11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門，拍攝當(dāng)天，為了提前迎接客人，我們還沒(méi)到開(kāi)門時(shí)間就停止了拍攝。

店內(nèi)空間不大，只能放下十來(lái)張桌子。但收拾得干凈亮堂，環(huán)境舒適，坐著吃飯很放松。來(lái)這用餐的很多都是附近的上班族和港澳朋友，還有專門來(lái)吃的外地游客。

梁老板說(shuō)，小店最早是做熱鹵起家的，真正專注做豬腳飯是這兩年的事。深圳做豬腳飯的店不少，但像這樣環(huán)境干凈、服務(wù)也跟得上的，確實(shí)不多見(jiàn)。如果有外地朋友來(lái)深圳想嘗豬腳飯，不妨帶他來(lái)這兒試試。

“他家的米飯是真的很好吃啊”

探店后記

梁老板和店里的小伙伴

每天早上6點(diǎn)就到店里開(kāi)始忙活了，從6點(diǎn)到11點(diǎn)

準(zhǔn)備工作整整做了5個(gè)小時(shí)，才開(kāi)始迎接客人

雖然很累，但每次看到客人吃得滿意

他就覺(jué)得這份付出值得

村西頭豬腳飯店

人均

44元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:00-14:30，17:00-22:00

地址

南山區(qū)常興路115-4號(hào)（胖明粉館隔壁）

（距地鐵1/12號(hào)線桃園站F口步行790m）

小tips

1.豬腳飯和四點(diǎn)金每日數(shù)量有限，

若售罄還望多多包涵；

2.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)；

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