提起食用油選擇時，現(xiàn)在多數(shù)的健康飲食指南都推薦選擇飽和脂肪含量更低的植物油，特別是橄欖油，茶油等富含單不飽和脂肪酸的植物油，在健康飲食領(lǐng)域被備受推崇。

而我們傳統(tǒng)飲食中經(jīng)常用到的豬油，卻因為富含飽和脂肪，熱量高而一直以來被認為是導致肥胖和心血管疾病風險的不健康食用油，但事實真的如此嗎？

一項由湖南農(nóng)業(yè)大學研究團隊發(fā)表在在知名期刊 npj Science of Food 上的新研究，通過動物試驗發(fā)現(xiàn)，在適量攝入的前提下，相比茶油、花生油這些健康植物油，在減少脂肪堆積，降低炎癥反應方面，豬油反而更勝一籌。

這項發(fā)現(xiàn)可能顛覆很多朋友的認知，而研究又是如何發(fā)現(xiàn)豬油的健康優(yōu)勢，從生理機制上又該如何解讀？今天就來和大家聊一下這方面的話題。

這項研究的研究者提出的一個問題是：在現(xiàn)實生活中，隨著植物油的逐漸占據(jù)烹飪用油的主導，豬油已經(jīng)逐漸淡出了我們的視線，但我國的肥胖率并未減緩。

在研究中，研究團隊選擇了3種同樣是含有不飽和單脂肪酸的常用食用油進行了對比，這三種油脂分別是——

• 豬油：是我們原來最常用的動物脂肪，富含單不飽和脂肪酸的同時，還含有豐富的飽和脂肪。
• 茶油：被譽為東方橄欖油的公認健康油脂，其單不飽和脂肪酸含量超過80%，遠高于豬油和花生油。
• 花生油：最常見的烹飪用油之一，富含單不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸。

研究人員使用小鼠為實驗動物，將其分為三組，分別飼喂含有上述油脂的飲食，需要注意的是，這項研究并非是對小鼠進行高脂飲食試驗，而是進行的一種模擬人類政策飲食結(jié)構(gòu)的實驗，實驗中小鼠飲食中脂肪功能的比例控制在25%，這個范圍也是健康飲食推薦的脂肪攝入范圍。

研究結(jié)果顯示，在三組小鼠中，豬油組的小鼠體脂率出現(xiàn)了下降趨勢，而且肌肉量還出現(xiàn)了顯著的增加，相比之下，茶油組的小鼠雖然體重也出現(xiàn)了下降，但同時也出現(xiàn)了更多的肌肉流失。

通過顯微鏡觀察飲食試驗后的小鼠脂肪細胞，研究發(fā)現(xiàn)，豬油攝入組的小鼠脂肪細胞體積更小，這種發(fā)現(xiàn)表明，豬油飼喂的小鼠其脂肪細胞沒有變得過度肥大，而過度肥大的脂肪細胞通常會帶來血脂、血糖代謝紊亂的問題。

在慢性低度炎癥指標方面，研究結(jié)果顯示，茶油、花生油組的小鼠脂肪組織中，促炎因子的水平較高，且巨噬細胞也更多的轉(zhuǎn)化為“促炎型”，相比之下，豬油組小鼠的巨噬細胞則多轉(zhuǎn)化為抗炎型，同時抗炎因子的水平也顯著提高，體內(nèi)的抗氧化水平也得到了提高。

也就是說，相比我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的“健康”植物油，這項動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，適量食用豬油，不但沒有增加肥胖和炎癥的風險，反而在保障肌肉水平的前提下，降低了體脂率，同時還增強了機體的抗炎能力和抗氧化能力。

為何食用豬油反而對減少脂肪堆積，抗炎帶來了獲益呢？研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油后，小鼠血清中的?；悄懰岬乃匠霈F(xiàn)了顯著的升高，遠高于植物油攝入組。

?；悄懰崾侨梭w內(nèi)一個重要的“代謝指揮官”，它能夠激活脂肪分解相關(guān)的基因，能夠加強脂肪分解，抑制脂肪的合成與堆積；同時它也能夠有免疫細胞上的相關(guān)受體結(jié)合，從而減低和改善脂肪組織中的炎癥反應。

研究者還指出，對于油脂健康與否，除了關(guān)注其是否富含單不飽和脂肪酸的比例以外，還應該關(guān)注n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例。

例如花生油中含有大量的n6不飽和脂肪酸，攝入過多，則會容易誘發(fā)炎癥反應，茶油中的n-6不飽和脂肪酸含量雖然不高，但其n-3不飽和脂肪酸含量極低，而豬油中的n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比值顯著由于這兩種植物油，反而帶來了更多的健康獲益。

簡單來說就是，雖然同樣是多不飽和脂肪酸，n-6不飽和脂肪酸的含量越低，n-3不飽和脂肪酸含量越高，可能才是更健康的脂肪攝入方式。

當然，這樣的研究并非鼓勵大家一定要多吃豬油，保持適量才是獲得健康獲益的關(guān)鍵，在健康飲食的前提下，適量搭配適量的豬油攝入，在提升飲食風味的同時，也并不會帶來肥胖風險， 還有可能有利于減脂抗炎，帶來更多的健康益處。

在食用油選擇方面，更建議大家油脂攝入的多樣性，相比長期食用某種單一的植物油（如富含n6多不飽和脂肪酸的玉米油，花生油等），適量引入豬油，深海魚油（富含n3不飽和脂肪）等動物脂肪，反而有助于平衡代謝，更有利于健康。

參考文獻：

• Liu, X., Liu, S., Wang, J. et al. A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. npj Sci Food (2025).