寒冬臘月，街邊烤紅薯的香氣總能勾住行人的腳步，那甜蜜的滋味讓人欲罷不能?？善沁@沒滋沒味的土豆，在2015年被列為第四大主糧，風風光光躋身主糧界“四大天王”行列。

憑啥？就憑它長得樸實好養(yǎng)活？還是紅薯太嬌氣？

2015年初的北京，一場關(guān)于馬鈴薯的研討會開得熱火朝天。咱中國到2020年糧食需求得增加1000億斤以上，可小麥、水稻這些老大哥增產(chǎn)越來越費勁，地少、水缺、成本高，愁人??！ 這時候，角落里那個灰頭土臉的土豆被推到了臺前。

農(nóng)業(yè)部當場拍板：要把土豆扶上第四大主糧的位子，將來種它個1.5億畝，多收2億噸鮮薯，相當于5000萬噸糧食！ 老百姓聽得直愣神：啥？土豆不是燉牛肉的配角嗎？咋突然要跟饅頭米飯平起平坐了？

土豆上位，靠的可不是“有味兒”

咱先得弄明白啥叫“主糧”。中國農(nóng)科院專家戴小楓說過：主糧就是能端在手里、吃進肚里管飽飯的玩意兒。得滿足三條硬杠杠，能大面積種、能長期存、能提供一日三餐的營養(yǎng)。

紅薯甜是甜，可它真扛不起主糧的大旗。土豆這家伙皮實得很，耐旱、耐寒、耐貧瘠，簡直是莊稼界的“糙漢子”。

西北那些年降水量才350毫米的苦地方，種小麥玉米等于白忙活，土豆卻能活得滋潤，順帶還幫土地“保水土”。

2014年河北衡水試驗田里，天公不作美全靠雨水養(yǎng)，土豆愣是畝產(chǎn)1.8噸！農(nóng)民都樂了：這玩意兒省水、省肥、省藥，還省心！”

反觀紅薯，嬌氣多了。冷了不行，旱了蔫巴，土壤差點就鬧脾氣。讓它去大西北開荒？怕是哭都找不著調(diào)。

紅薯的軟肋：好吃不能當飯吃

有人不服：紅薯營養(yǎng)也不差??！這話沒錯。紅薯β-胡蘿卜素爆表，維生素C亮眼，膳食纖維還比土豆多一截（紅薯3克/100克，土豆2.2克）。控血糖人群吃紅薯確實更穩(wěn)當，它的升糖指數(shù)75，比土豆的85溫和多了。

但主糧不是比誰更甜，關(guān)鍵得能加工、能儲存、能當飯！土豆磨成全粉，密封好了能存15年**，部隊的壓縮餅干早用這招。大米才存1年，玉米撐死2年，小麥也就3年光景。

紅薯呢？含水量高、糖分足，放久了要么爛要么皺。想磨粉？難！高溫加工時糖分焦化，顏色發(fā)黑還帶苦味。更頭疼的是它缺乏面筋蛋白，想做成面條饅頭？一搟就碎，一煮就糊。

國家馬鈴薯主糧化項目組埋頭苦干好幾年，才讓土豆粉摻35%做出像樣的饅頭面條。紅薯想復制這條路？技術(shù)門檻高得不是一星半點。

糧食安全，要的是“穩(wěn)”

國家推土豆當主糧，背后是大棋局。水稻小麥的增產(chǎn)空間快見頂了，可南方還有3億畝冬閑田閑著！土豆冬天正好能種，不跟主糧搶地盤。

土豆主糧化不是讓你天天啃土豆，而是變著法兒吃——全粉摻進饅頭，淀粉混進面條，不知不覺吃下肚。

您算筆賬：現(xiàn)在土豆畝產(chǎn)1噸多，提到發(fā)達國家水平的2噸（技術(shù)完全可行），1.5億畝就能多頂5000萬噸糧食。這相當于多養(yǎng)活1億人！

紅薯呢？當個營養(yǎng)副食挺好，真讓它挑大梁，儲存難、加工弱的短板立馬暴露。況且它熱量還比土豆高（紅薯86千卡/100克，土豆77千卡），當主食猛吃？體重先抗議了。

如今超市里，土豆全粉做的饅頭面條悄悄上了架，咬一口淡淡的土豆香。甘肅大爺在地頭笑瞇瞇：以前土豆賣不動就爛窖里，現(xiàn)在加工廠敞開收，種得踏實！

農(nóng)科院的實驗室燈火通明，研究員盯著新研發(fā)的馬鈴薯米粉配方笑了：摻到50%還不裂不斷，煮三分鐘照樣筋道！

而那個甜糯的紅薯，繼續(xù)在烤爐里飄著勾人的香氣。它或許永遠當不成主糧界的扛把子，卻在另一個戰(zhàn)場——溫暖著寒冬里路人的胃，甜蜜著孩子放學后的期待。

中國人的飯碗，既需要土豆這樣的“穩(wěn)糧擔當”，也離不了紅薯這般的“甜蜜點綴”，您說是不是這個理兒？聊到這吧，下次接著聊。