近兩年，從可可、堅(jiān)果到牛肉，國(guó)際大宗原料的價(jià)格進(jìn)入了上行通道，這讓許多下游食品加工企業(yè)感受到了切實(shí)的成本壓力。尤其是牛肉，據(jù)國(guó)金證券數(shù)據(jù)指出，全球牛肉價(jià)格本輪自2023 年12 月份開(kāi)始上漲，截至2025 年6 月已經(jīng)上漲至6.58 美元/公斤，整體上漲幅度達(dá)到36.2%。

然而，當(dāng)原料成本成為擠壓行業(yè)利潤(rùn)的共性難題時(shí)，重慶老字號(hào)“牛浪漢”卻沒(méi)有陷入降價(jià)的困局，反而借力拼多多新電商實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的重新塑造打開(kāi)了新的增長(zhǎng)機(jī)遇。

當(dāng)成本變壓力，牛浪漢選擇“向上走”

當(dāng)原材料價(jià)格的波動(dòng)成為食品加工行業(yè)不得不面對(duì)的常態(tài)，許多從業(yè)者的第一反應(yīng)往往是向內(nèi)收縮，在成本控制的維度上尋找生存空間。然而，對(duì)于擁有三十年沉淀的重慶品牌牛浪漢而言，外部環(huán)境的變化卻激發(fā)出一種不同的思考：壓力未必只能是枷鎖，也可以成為邁向更高臺(tái)階的推動(dòng)力。

這種“向上走”的抉擇，并非是一時(shí)沖動(dòng)地想要轉(zhuǎn)型，而是源于團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)規(guī)律的深刻認(rèn)知與對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的長(zhǎng)期觀察。

牛浪漢團(tuán)隊(duì)在訪談中提到，他們很早就意識(shí)到，在任何一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的成熟市場(chǎng)，單純依賴價(jià)格維度構(gòu)建的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是脆弱且難以持續(xù)的。

與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也敏銳地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今的消費(fèi)者尤其是活躍在電商平臺(tái)的用戶，其對(duì)零食的需求早已超越了簡(jiǎn)單的“好吃”。他們對(duì)食品的來(lái)源、配料表是否干凈、乃至包裝所承載的情感價(jià)值，都投注了越來(lái)越多的關(guān)注。

這意味著，市場(chǎng)正在自發(fā)地進(jìn)行一場(chǎng)結(jié)構(gòu)性的升級(jí)，產(chǎn)品的價(jià)值也應(yīng)當(dāng)從滿足基礎(chǔ)味蕾刺激，轉(zhuǎn)向追求健康、品質(zhì)與綜合體驗(yàn)。

于是，當(dāng)牛肉原材料價(jià)格持續(xù)上行時(shí)，牛浪漢選擇將這份壓力主動(dòng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品迭代的契機(jī)，并果斷選擇在拼多多平臺(tái)上推出了全新的“黑金牛肉

這款產(chǎn)品清晰地傳達(dá)了品牌的升級(jí)方向：堅(jiān)持使用純牛肉原料，承諾零添加，從源頭確保產(chǎn)品的純粹。同時(shí)，一改傳統(tǒng)休閑零食的塑封袋形象，采用了更有質(zhì)感的盒裝設(shè)計(jì)。

這不僅僅是包裝形式的改變，更是一種產(chǎn)品定位的升華。它顯著提升了產(chǎn)品的附加值與禮品屬性，使得這款牛肉干從一種即食零食，轉(zhuǎn)變?yōu)橐环菽軌騻鬟f心意、承載健康生活理念的精致選擇。

而事實(shí)證明，這條“向上走”的路徑精準(zhǔn)地連接了那些重視品質(zhì)與健康價(jià)值的消費(fèi)群體。今年8月，“黑金牛肉”系列在拼多多一經(jīng)上架便大受歡迎，目前銷量已成功破萬(wàn)。

可見(jiàn)，當(dāng)產(chǎn)品的價(jià)值主張足夠清晰，無(wú)論是對(duì)于原料的堅(jiān)持，還是對(duì)于體驗(yàn)的提升，消費(fèi)者是愿意為之支付合理溢價(jià)的。

同時(shí)，牛浪漢的“向上走”實(shí)踐也揭示了一種應(yīng)對(duì)不確定的思路：通過(guò)聚焦產(chǎn)品本身的價(jià)值重塑，精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的變遷，企業(yè)完全有可能在市場(chǎng)波動(dòng)中扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面，甚至開(kāi)辟出新的增長(zhǎng)曲線。

讓創(chuàng)新更敏捷，平臺(tái)成為新品“實(shí)驗(yàn)室”

如果說(shuō)“向上走”定義了品牌發(fā)展的方向，那么一套能夠快速驗(yàn)證方向、高效優(yōu)化策略的機(jī)制，則決定了品牌能否真正邁開(kāi)步伐。

2024年，牛浪漢團(tuán)隊(duì)做出了一個(gè)關(guān)鍵決策：結(jié)束線上渠道長(zhǎng)達(dá)十年的代運(yùn)營(yíng)時(shí)代，組建起自己的電商團(tuán)隊(duì)，親自下場(chǎng)深耕。這一改變，不僅僅是運(yùn)營(yíng)主體的轉(zhuǎn)換，更意味著品牌打開(kāi)了直接聆聽(tīng)市場(chǎng)脈搏的通道，能更精準(zhǔn)、更迅速地捕捉消費(fèi)需求的細(xì)微變化。

“拼多多這邊我們主要做的活動(dòng)，一個(gè)是秒殺類的，第二個(gè)的話就是百億補(bǔ)貼類的，第三個(gè)就是官方的季節(jié)性大促類的活動(dòng)，這三類活動(dòng)都是我們必須要去做的?！?/p>

據(jù)牛浪漢的負(fù)責(zé)人介紹，在親身運(yùn)營(yíng)期間，他們拼多多上豐富的活動(dòng)體系，特別是那些啟動(dòng)靈活、反饋迅速的“秒殺”等活動(dòng)，其價(jià)值遠(yuǎn)超單純的促銷端口。對(duì)于新品而言，這里更像是一個(gè)低門(mén)檻、高效率的“市場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室”。

要知道，傳統(tǒng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程往往周期長(zhǎng)、投入多、決策重，一款新品從構(gòu)思到大規(guī)模鋪貨，面臨諸多不確定性。而在這里，品牌可以一種更輕盈的方式，將初步構(gòu)想轉(zhuǎn)化為商品鏈接，通過(guò)參與目標(biāo)清晰的活動(dòng)，在真實(shí)的消費(fèi)場(chǎng)景中快速收集第一手市場(chǎng)反饋。

例如，在牛浪漢推出“黑金牛肉”系列過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品的最佳包裝規(guī)格，一開(kāi)始團(tuán)隊(duì)內(nèi)部有不同考量：是通過(guò)常見(jiàn)的單盒裝試探市場(chǎng)，還是推出多盒組合？最后，他們選擇借助“秒殺”活動(dòng)進(jìn)行測(cè)試。

通過(guò)對(duì)比不同規(guī)格組合的市場(chǎng)數(shù)據(jù)與用戶反饋，他們發(fā)現(xiàn)：相比單盒或雙盒裝，五盒裝的規(guī)格在消費(fèi)者端獲得了最高的認(rèn)可度。它既通過(guò)規(guī)模組合體現(xiàn)了優(yōu)異的性價(jià)比，又巧妙規(guī)避了十盒裝可能帶來(lái)的“囤貨壓力”，精準(zhǔn)命中了消費(fèi)者追求實(shí)惠與適度消費(fèi)之間的平衡點(diǎn)。

圖源：“牛浪漢”拼多多官方店

這種在真實(shí)交易中沉淀下來(lái)的結(jié)論，遠(yuǎn)比任何閉門(mén)會(huì)議中的推測(cè)都更有說(shuō)服力。

“同等條件下的新品，在拼多多上的發(fā)展機(jī)會(huì)感覺(jué)是比其他平臺(tái)更多的?！痹谂＠藵h的負(fù)責(zé)人看來(lái)，拼多多平臺(tái)清晰的流量分配規(guī)則與敏捷的市場(chǎng)反饋機(jī)制，為牛浪漢這樣的品牌構(gòu)建了一個(gè)寶貴的“測(cè)試-反饋-優(yōu)化”敏捷循環(huán)。每一次價(jià)格微調(diào)、主圖更換或活動(dòng)策略變化，都能通過(guò)點(diǎn)擊、轉(zhuǎn)化等數(shù)據(jù)得到快速驗(yàn)證。

這極大地削弱了傳統(tǒng)制造業(yè)企業(yè)在面對(duì)市場(chǎng)時(shí)的那種“不確定性”，使得產(chǎn)品迭代不再是基于經(jīng)驗(yàn)的“大概可能”，而是變成了有數(shù)據(jù)支撐的“必要優(yōu)化”。

因此，對(duì)于牛浪漢這樣的傳統(tǒng)品牌而言，拼多多平臺(tái)的價(jià)值早已超越一個(gè)單純的銷售渠道。它更像是一個(gè)“市場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室”，讓品牌在面對(duì)原材料波動(dòng)、消費(fèi)趨勢(shì)變遷等外部挑戰(zhàn)時(shí)，能夠不再依賴緩慢的經(jīng)驗(yàn)推斷，以最小的成本和風(fēng)險(xiǎn)驗(yàn)證新品概念、優(yōu)化產(chǎn)品細(xì)節(jié)，最終將更成熟、更貼合消費(fèi)需求的產(chǎn)品推向廣闊市場(chǎng)。

突破地域標(biāo)簽，老字號(hào)”煥發(fā)“新活力”

“牛浪漢”的故事，始于一個(gè)特殊年代。

1927年，山東泰安行商劉氏一家為避戰(zhàn)亂遷至重慶，其祖上數(shù)代以制作醬鹵牛肉為生，便在彈子石碼頭擺起鹵牛肉攤。因感慨一家人顛沛流離的經(jīng)歷，遂取名“流浪漢鹵牛肉”。

后來(lái)，劉家長(zhǎng)子劉振華拜師四川達(dá)州燈影牛肉傳人，將家傳醬鹵技藝與師門(mén)精髓融合。經(jīng)他創(chuàng)新改良，制出了薄如紙、透光影、酥脆化渣的牛肉細(xì)絲，取名“流浪漢燈影牛肉絲”。

圖源：“牛浪漢”公眾號(hào)

1949年新中國(guó)成立后，劉振華有感于百姓不再流離失所故將“流浪漢燈影牛肉絲”更名為“牛浪漢燈影牛肉絲”，寓意從“流浪”到“牛浪”，在傳承牛肉技藝的同時(shí)，也寄托了對(duì)生活安定的感受與期許。

如今，經(jīng)過(guò)幾十年的深耕，其主打川渝特色的麻辣牛肉干、燈影牛肉絲等產(chǎn)品，早已成為區(qū)域市場(chǎng)的味覺(jué)符號(hào)。其母公司莉萊食品也已發(fā)展成為年產(chǎn)值可觀、擁有自動(dòng)化生產(chǎn)線的現(xiàn)代化企業(yè)。

只不過(guò)，這份濃厚的地域特色在賦予品牌鮮明個(gè)性的同時(shí)，也讓它在邁向更廣闊全國(guó)市場(chǎng)的道路上，面臨著“口味壁壘”的潛在挑戰(zhàn)。對(duì)于這家老字號(hào)而言，真正的活力煥新，不僅在于產(chǎn)品的推陳出新，更在于能否突破長(zhǎng)久以來(lái)的地域標(biāo)簽，與全國(guó)多樣化的消費(fèi)需求建立新的連接。

“牛肉干這個(gè)市場(chǎng)是足夠大的，不管是什么定位，我覺(jué)得都能夠有對(duì)應(yīng)的消費(fèi)人群來(lái)支撐，所以我覺(jué)得只要做好定位、做好產(chǎn)品的優(yōu)化，是可以不斷地拿到更好的結(jié)果的?！迸＠藵h的負(fù)責(zé)人在采訪中直言道。

而拼多多平臺(tái)所提供的，正是一個(gè)直面全國(guó)多元化需求的絕佳窗口。

通過(guò)這個(gè)窗口，牛浪漢獲得的不只訂單數(shù)字的增長(zhǎng)，還有一幅幅關(guān)于不同地域消費(fèi)者偏好、場(chǎng)景需求的生動(dòng)圖譜?；谶@些直接、鮮活的反饋，品牌不再僅僅是“麻辣”的代名詞，而是孕育出了更加豐富、立體的產(chǎn)品矩陣。

于是，除了承載歷史與情懷的經(jīng)典麻辣系列、主打品質(zhì)與體驗(yàn)的“黑金牛肉”系列，牛浪漢團(tuán)隊(duì)還開(kāi)發(fā)了更符合現(xiàn)代健康趨勢(shì)的輕型風(fēng)干牛肉，滿足消費(fèi)者對(duì)干凈配料表和輕負(fù)擔(dān)零食的追求，以及創(chuàng)新推出了香脆可口的牛肉薄脆片等產(chǎn)品，切入休閑零食的細(xì)分場(chǎng)景。

圖源：“牛浪漢”公眾號(hào)

并且，為了迎接年貨節(jié)，團(tuán)隊(duì)專門(mén)規(guī)劃了“拇指風(fēng)干牛肉”和薄脆片禮盒，這些產(chǎn)品在設(shè)計(jì)之初便有意淡化了川渝風(fēng)味屬性，旨在打造能被全國(guó)消費(fèi)者普遍接受的口味與形態(tài)。

可以說(shuō)，每一次新品的推出與熱銷都是對(duì)品牌形象的一次刷新，既讓“老字號(hào)”煥發(fā)出“新活力”，也鏈接了更多人群與場(chǎng)景。

總之，牛浪漢的故事為眾多在變化環(huán)境中尋找出路的企業(yè)，提供了一個(gè)清晰的啟示：在外部環(huán)境充滿變數(shù)的時(shí)代，企業(yè)真正的主動(dòng)權(quán)并非來(lái)自對(duì)成本或規(guī)模的控制，而源于能否無(wú)限貼近真實(shí)的用戶，能否建立敏捷響應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)新機(jī)制，以及是否擁有持續(xù)推動(dòng)價(jià)值升級(jí)的勇氣。

而像拼多多這樣的新電商平臺(tái)，恰恰為“牛浪漢”們提供了前兩項(xiàng)助力，讓品牌得以在鞏固其“根”的同時(shí)，生發(fā)出面向未來(lái)的“新枝”，從而在變化的市場(chǎng)中找到了一條通向全國(guó)的增長(zhǎng)新路。