這個元旦網(wǎng)友漫步在栟茶鎮(zhèn)的南北大街上，青磚黛瓦間，突然發(fā)現(xiàn)新鎮(zhèn)區(qū)又有新酒店的招牌映入眼簾。這座千年古鎮(zhèn)正迎來一場酒店投資的熱潮。據(jù)悉，栟茶目前能擺下幾十桌的上規(guī)模酒店已有6到7家，即將開業(yè)的還有3家，而能容納20來桌的酒店更是比比皆是。

節(jié)假日的栟茶，酒店家家爆滿，人聲鼎沸。古鎮(zhèn)最大接待量曾超35萬人次，多次登上央視熒屏。 然而繁華背后，一個冷峻的現(xiàn)實(shí)正擺在面前：栟茶的酒店業(yè)，會從“一時熱”變?yōu)椤伴L久紅”嗎？

栟茶酒店業(yè)面臨著客源單一的挑戰(zhàn)。目前，農(nóng)村這些規(guī)模大酒店主要依賴婚宴喜宴市場，而栟茶人口老齡化結(jié)構(gòu)加劇，年輕人外流，結(jié)婚率和出生率下降，直接導(dǎo)致喜宴數(shù)量逐年減少。

即使在旅游領(lǐng)域，栟茶也呈現(xiàn)出明顯的“節(jié)假日經(jīng)濟(jì)”特征。數(shù)據(jù)表明，節(jié)假日期間古鎮(zhèn)游客量可達(dá)近1.9萬人次，營收約180萬元，但平日則相對冷清。這種不平衡的發(fā)展模式，使酒店面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營壓力。

更為嚴(yán)峻的是，當(dāng)前大環(huán)境下的吃喝禁令等多重因素，使得高端餐飲市場遭受沖擊。今年餐飲行業(yè)普遍不景氣，大城市的一些大酒店為維持生存，已開始嘗試外賣零售等轉(zhuǎn)型之路。

面對挑戰(zhàn)，栟茶也有著獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢。栟茶古鎮(zhèn)作為“全國特色小鎮(zhèn)”“中國歷史文化名鎮(zhèn)”，已成為蘇中地區(qū)一張閃亮的旅游名片。 隨著古鎮(zhèn)開發(fā)的深入，栟茶正在形成強(qiáng)大的文旅吸引力。

近年來，栟茶古鎮(zhèn)通過“一街兩岸多巷”的改造，大東旅社、酒文化博物館等標(biāo)志性建筑的建成，以及溫泉酒店等特色項(xiàng)目的落地，旅游業(yè)態(tài)逐漸豐富。 去年4月，華美達(dá)酒店正式入駐栟茶，這是該品牌在南通地區(qū)的首家門店，顯示了對栟茶旅游前景的信心，目前位于栟茶醫(yī)院西側(cè)的酒店主體已經(jīng)封頂。

栟茶古鎮(zhèn)還創(chuàng)新推出“不夜栟茶水上秀場”、“古街小舞臺秀”等夜游項(xiàng)目，有效延長了游客停留時間。 這些文化體驗(yàn)項(xiàng)目的豐富，為酒店業(yè)帶來了更多過夜客源。

面對當(dāng)前困境，栟茶的酒店經(jīng)營者需要打破傳統(tǒng)思維，開辟新的發(fā)展路徑。

加強(qiáng)與旅游業(yè)態(tài)的深度融合是重要方向。酒店可開發(fā)針對不同人群的套餐產(chǎn)品，結(jié)合栟茶古鎮(zhèn)的溫泉資源、非遺體驗(yàn)和美食文化，打造“住宿+體驗(yàn)”的復(fù)合型產(chǎn)品。

開發(fā)特色餐飲IP是另一條出路。栟茶自古以海產(chǎn)美食著稱，有被乾隆譽(yù)為“天下第一鮮”的文蛤，還有中國名菜譜收錄的“栟茶煨蟶湯”等獨(dú)特資源。 酒店可深耕本地特色，打造差異化競爭優(yōu)勢。

拓展商務(wù)會議市場也大有可為。隨著栟茶鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)的發(fā)展，以及近在咫尺的洋口化工園區(qū)和河口工業(yè)園區(qū)，這些園區(qū)企業(yè)密集。 酒店可以主動出擊尋求跟企業(yè)的合作，可針對企業(yè)需求，開發(fā)會議、培訓(xùn)等商務(wù)市場，平衡季節(jié)性波動。

栟茶酒店業(yè)者不妨借鑒甘肅南臺村“丹霞美宿”的經(jīng)驗(yàn)，通過統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌營銷，提升整體競爭力。 在避免惡性競爭的同時，共同做大栟茶酒店市場的蛋糕。

栟茶的酒店業(yè)正站在轉(zhuǎn)型升級的十字路口。唯有把握旅游發(fā)展大勢，創(chuàng)新經(jīng)營模式，才能在這輪洗牌中脫穎而出，迎來真正的“長久紅”。

您覺得栟茶缺什么樣的餐飲店？

▌編輯：小楊醫(yī)生

法律顧問：上海正源律師事務(wù)所合伙人 鄭曉云律師