老公公特別愛買東西，不管需不需要，每天多少都得買點(diǎn)，我婆婆說他一輩子都這樣，幸好不會(huì)網(wǎng)購。昨天晚上都9點(diǎn)多了，又去小區(qū)外邊的商業(yè)街逛了一圈，發(fā)現(xiàn)菜店在甩賣當(dāng)天的剩菜，42塊錢一堆，就買了一堆。樣子還挺多，蔬菜、水果、肉，一共十來樣呢。

回來一整理，冰箱里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩伎旆挪幌铝恕３床硕汲圆欢?，消耗蔬菜最快的方式，也只有包餃子，這餃子皮就像有魔法一樣，就那么隨意一包，不吃蔬菜的孩子都搶著吃。

今天選了幾樣整了一鍋素餡蒸餃，個(gè)個(gè)薄皮大餡，清香爽口，營養(yǎng)好吃還不上火，我4歲的兒子都吃了三大個(gè)。話不多說，下面就來分享詳細(xì)做法，有空你也試試吧。

芹菜雞蛋蒸餃

食材：面粉，香芹、雞蛋、胡蘿卜、木耳、粉條、小蔥、鹽、雞精、生抽、老抽、香油

1，先和面。400g面粉，220g六七十度的熱水，用手摸起來有點(diǎn)微燙手的程度，做蒸餃用熱水和面，餃子皮柔軟筋道涼了也不硬。攪成面絮，揉成面團(tuán)，蓋蓋醒面?zhèn)溆谩?/p>

2，香芹去掉葉子，芹菜葉不要扔，比芹菜莖更營養(yǎng)，可以面條或煮湯喝。芹菜莖洗凈，晾干，切碎，加一勺香油鎖水，攪勻備用。

3，碗里打5個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚿?。鐵鍋燒冒煙，加適量油搖晃均勻，潤一下鍋防粘，再倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒熟放涼備用。

4，另起鍋加少許油，放半碗蔥花，再倒入泡軟的粉條碎，加生抽、老抽，翻炒上色。

5，放入胡蘿卜絲、木耳絲，小火繼續(xù)翻炒幾下，炒至斷生，盛出放涼備用。胡蘿卜炒一下更營養(yǎng)。

6，把所有食材都放一起，調(diào)味加鹽、花椒粉、少許雞精，攪拌均勻，餡料就好了。

7，醒好的面團(tuán)，簡單揉幾下，揉光滑即可，再搓成長條，分成比水餃大一些的面劑子，皮搟薄一點(diǎn)，這樣更加柔軟筋道，涼了不硬。

8，多放一些餡料，用習(xí)慣的手法包成大餃子，蒸餃個(gè)頭大，比水餃包的更快。放在蒸屜上，中間留上空隙防粘。

9，素餡蒸餃特別容易熟，水開后放上蒸屜，大火蒸10分鐘即可。時(shí)間到不用燜，直接出鍋就可以了。

半燙面的芹菜雞蛋大蒸餃就做好了。這么大的蒸餃，我一口氣都能吃六七個(gè)，皮柔軟又筋道，芹菜清香爽口特別開胃，好吃不油膩。

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