四川
關(guān)于鍋盔，真正意義上如今已經(jīng)失傳了。而，滿街的所謂鍋盔均是那種油熬出來的。
很多人說，軍屯鍋盔代表了成都鍋盔。這，很明顯是錯(cuò)誤的。嚴(yán)格意義上講，所謂的軍屯鍋盔應(yīng)該叫油熬肉餅，而不是叫鍋盔。真正的鍋盔應(yīng)該是用一個(gè)半塊鐵鍋，將抹上酥油和白芝麻的成品軟坯放在半塊鐵鍋上烤制定型后，再放入鐵鍋下面的火爐內(nèi)再次烤制成熟。成熟后的鍋盔里空外鼓，香氣撲鼻，酥脆可口，讓人垂涎欲滴，妥妥的滿足感，這才是地道的鍋盔味，一點(diǎn)都不油膩。
成都的鍋盔在上個(gè)世紀(jì)八十年代，在東大街、老南門、送仙橋等等地方，手工藝人會(huì)邊打邊吆喝，如今只剩下老成都人的記憶。
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