火腿腸，算得上許多人的“美味伴侶”。然而，每根火腿腸兩頭的鋁環(huán)，也為“徒手”打開火腿腸增加了難度。

不過，為何火腿腸的封口要用鋁環(huán)？直接封口或用繩子扎起來不行嗎？今天，咱們這就來聊聊這件事，也向大家分享開火腿腸的小技巧。

▲圖：作者拍攝

火腿腸兩端為啥要用鋁環(huán)？

火腿腸屬于蒸煮腸，是以鮮（凍）畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)修整、絞制（或斬拌），配以輔料及食品添加劑，腌制（或不腌制）后，再經(jīng)攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、灌入塑料腸衣等材質(zhì)容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或殺菌）等工藝制作的肉類灌腸制品。不僅耐儲存，還很方便攜帶。

火腿腸需要經(jīng)過高溫蒸煮，因此要求外包裝需要具有一定的耐熱性，還得能隔絕氧氣和水蒸氣。這樣的外包裝才能既不會在加工過程中溶解，又能讓火腿腸耐儲存，將火腿腸的保質(zhì)期延長至6個月。

▲圖：作者拍攝

這就需要用到高阻隔高分子材料的包裝，聚偏二氯乙烯（PVDC）正符合加工火腿腸的需求。PVDC具有優(yōu)異的耐高溫、阻氧、阻氣、防潮及保味性、拉伸性能好，且高溫蒸煮時(shí)不會破壞整個膜的形態(tài)，還使其始終處于平滑的狀態(tài)；同時(shí)還具有良好的印刷特性，在腸衣薄膜的加工過程當(dāng)中可以將產(chǎn)品的標(biāo)識等相關(guān)信息直接印刷上去，外觀形象非常美觀。

不過，它有一個缺陷，就是不能自己封口。普通的塑料袋加熱壓一下就能粘在一起了，但PVDC材料的包裝卻不行，因?yàn)樗娜廴跍囟龋?95~210℃）與分解溫度（205~220℃）非常接近，這就給封口加工帶來了困難，可能剛粘住就開了。

所以，火腿腸就需要借助工具來封口。如果用繩子直接扎口，在高溫加工過程中，隨著腸體的膨脹和收縮很容易松動，會增加細(xì)菌進(jìn)入的機(jī)會?！敖Y(jié)扎端殘留肉糜”或“封口密封不嚴(yán)”都是導(dǎo)致火腿腸脹氣的常見原因，想要火腿腸不變質(zhì)，封口必須要嚴(yán)實(shí)。

鋁環(huán)，就是最合適的封口工具，一般是用填充結(jié)扎機(jī)，利用金屬鋁良好的延展性和可塑性，在機(jī)械臂的強(qiáng)力擠壓下，將鋁絲瞬間沖壓成一個緊密的環(huán)扣，死死勒住腸衣的兩端。在密封的同時(shí)腸衣也被擠壓到了極限，內(nèi)部幾乎沒有空氣，可有效阻止氧氣和細(xì)菌進(jìn)入。

同時(shí)，鋁在空氣中表面會迅速生成一層致密的氧化鋁薄膜。這層膜非常穩(wěn)定，硬度高、不生銹，耐腐蝕。另外，鋁環(huán)成本較低、可被回收利用。

不小心咬下鋁屑，會中毒嗎？

也許有人會擔(dān)心，咬開火腿腸的時(shí)候，會不會把鋁環(huán)碎屑吃下去，對健康不利。

飲食中攝入金屬鋁確實(shí)對健康有一些負(fù)面影響，長期、大量攝入鋁會影響骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的健康。

不過，根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的食品添加劑專業(yè)委員會的評估，鋁元素的臨時(shí)最高耐受量（PTWI）為：每周總攝入量不超過2毫克/千克體重。這相當(dāng)于，一個60公斤的成年人，每周攝入120毫克以內(nèi)的鋁是安全的。

咱們偶爾吃火腿腸的時(shí)候才可能會咬一下鋁環(huán)，即便吃下了一點(diǎn)含鋁碎屑，也不用擔(dān)心它對身體造成的影響。

怎么優(yōu)雅地打開一根火腿腸？

開火腿腸這事，對于有些人來說真挺難的。堅(jiān)硬的鋁環(huán)、滑溜溜的塑料皮，讓指甲和牙齒都難以施展，有時(shí)候咬了半天，不僅火腿腸沒打開，牙齒還被弄得生疼。

火腿腸之所以這么難開，除了因?yàn)殇X環(huán)硬度較高，咬不掉、拆不開之外，還與腸衣PVDC膜具有良好的抗穿刺性能有關(guān)，不容易被咬破、戳破。

在手邊沒有火腿腸開皮器的時(shí)候，其實(shí)有很多簡單易操作的方法，能讓你優(yōu)雅地打開一根火腿腸。

1. 牙簽/叉子戳洞法

在鋁環(huán)下方的腸衣上戳穿一個洞，然后順著這個洞橫向旋轉(zhuǎn)一圈，就能像蓋子一樣輕松打開，之后順著裂口便可一剝到底。

▲圖：作者拍攝

也可以用泡面叉子，直接戳一個洞，便可撕開。

▲圖：作者拍攝

2. 環(huán)下對剪法

用剪刀在鋁環(huán)下方，火腿腸豎向封口線的對面剪開一個小口，直接掰著鋁環(huán)豎向一拉就開了。

3. 撕封口線法

火腿腸豎向的封口線，用力扯可能會扯破一個小口，沿著破口撕開即可。

▲圖：作者拍攝

4. 對折法

雙手握住火腿腸直接掰，這時(shí)中間部位的腸衣膜會變薄，找個鋒利的東西一戳便會“啪”地一聲自動斷掉。

5. “暴力擰斷”法（這個不太優(yōu)雅，但是簡單）

都說“大力出奇跡”，直接從火腿腸的中間擰開就行！

另外，目前有些品牌的火腿腸包裝上設(shè)置了易撕口，一拉即開，很是方便。

最后，需要特別提醒一下：千萬不要將整根未剝皮的火腿腸放進(jìn)微波爐里加熱！

任何包裝上有金屬的都不建議放進(jìn)微波爐中加熱，鋁環(huán)在微波爐中加熱會產(chǎn)生電火花，可能會引燃PVDC薄膜，甚至引發(fā)火災(zāi)或爆炸。

火腿腸如需通過微波爐加熱食用，要先剝?nèi)ネ馄?，切片后放在微波爐適用的容器中，再置于微波爐中加熱。

本文轉(zhuǎn)載自『人民日報(bào)』微信公眾號，來源：科普中國，作者：薛慶鑫（注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員）

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