1、炒菜時(shí)加水，一定要加熱水，不可以加涼水，加涼水會(huì)改變烹任溫度，炒出來的菜又硬又柴，沿著鍋邊加熱水，不要直接加在菜上面，會(huì)嫩和脆。
2、做菜加高湯的效果比加雞精、味精好太多，高湯做起來也簡單，筒子骨加水姜、胡椒，熬制四個(gè)小時(shí)，熬出來的高湯密封在罐子里冷藏，炒菜的時(shí)候淋幾勺，超美味的。
3、去腥味不要只會(huì)用料酒，料酒有股味道，放多了影響菜的口味，可以用蔥姜水去腥，尤其是去魚的腥味，蔥姜水的效果比料酒好太多，另外檸檬水去雞蛋腥味的效果也相當(dāng)好。
4、炒肉的時(shí)候放點(diǎn)陳醋，肉會(huì)特別嫩，而且很香。
5、豆腐、豆干、千張都需要用冷水浸泡十幾分鐘，去除豆腥味，再去炒就很好吃了。
6、做燉菜時(shí)放幾片陳皮，可以解油膩，燉久一點(diǎn)肉不會(huì)那么油膩。
7、豬油是個(gè)好東西，炒青菜必備，下面條和蛋炒飯時(shí)放點(diǎn)豬油，味道好很多。
8、燉菜時(shí)，先在燒熱的油里放點(diǎn)冰糖，比如燒肉、燒排骨，有提鮮的作用。
9、炒青菜必須大火快炒，放點(diǎn)豬油，炒慢了菜容易蔫巴，炒久了維生素消失，飯店里青菜好吃，無非就是火大，炒的快。
10、蒸雞蛋羹時(shí)想要又滑又嫩，只需要在碗上倒扣一個(gè)菜碟，防止水蒸氣進(jìn)去，而且是水開了以后，才把雞蛋放進(jìn)鍋里蒸。