新年將至，家宴籌備成了不少家長的煩心事。既要菜品豐富美味，又要考慮孩子的健康需求。別發(fā)愁，今天就為大家?guī)?道兒童暖身菜的詳細(xì)做法，健脾補(bǔ)氣血，讓孩子在冬天活力滿滿，少遭疾病的罪。

一、山藥排骨湯

原料：

排骨、鐵棍山藥、蔥、姜、枸杞、料酒、鹽、清水

做法步驟：

1、排骨冷水下鍋放入蔥、姜和料酒開大火煮開焯水，撈出焯好水的排骨，用清水沖洗干凈表面的浮沫瀝干備用。

2、將排骨放入電飯煲，加入姜片、適量底鹽和足量清水開啟電飯煲的煲湯模式，待煲湯模式剩余40分鐘時(shí)，把切好的山藥段放入電飯煲中繼續(xù)煮。

3、煲湯程序結(jié)束后，放入枸杞再根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。

二、西蘭花豆腐燜蛋

所需食材： 西蘭花半棵，嫩豆腐半盒，雞蛋2個(gè)，蝦皮一小把，鹽、黑胡椒粉適量。

詳細(xì)制作過程：

1. 食材準(zhǔn)備與焯水： 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈。燒一鍋開水，水中加少許鹽和幾滴油，將西蘭花放入焯燙1分鐘，撈出立刻過冷水，瀝干。這樣能保持西蘭花鮮艷的翠綠色和爽脆口感。嫩豆腐用手或勺子抓碎成泥狀。

2. 混合蛋液： 在一個(gè)大碗中，放入豆腐泥、焯好水的西蘭花、蝦皮。打入兩個(gè)雞蛋，加入適量鹽和黑胡椒粉。用筷子將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3. 入鍋燜制： 選擇一個(gè)不粘平底鍋，刷薄薄一層油。將混合好的食材倒入鍋中，用鏟子整理平整，鋪成一張厚“餅”。蓋上鍋蓋，開最小火，慢慢燜制。這個(gè)步驟需要耐心，大約需要8-10分鐘。

4. 檢查出鍋： 燜到8分鐘時(shí)，可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，如果“蛋餅”能夠整體移動(dòng)，說明底部已經(jīng)成型。此時(shí)可以小心地翻個(gè)面（或者借助一個(gè)盤子輔助翻面），再蓋蓋燜2-3分鐘，讓兩面都呈現(xiàn)金黃色。關(guān)火后不要立刻切開，在鍋里靜置2分鐘，待其定型，然后切塊裝盤。

三、香煎椒鹽帶魚

食材：

主料：帶魚中段 400克

輔料：香菜 2根、檸檬 2片（可選）、生姜 3片、蔥白 1段

調(diào)料：食用油、料酒、鹽、白胡椒粉、花椒粉、淀粉

做法：

帶魚處理干凈切段，加入姜片、蔥段、料酒、少許鹽，拌勻腌制15-20分鐘去腥。

腌好后取出，用廚房紙徹底吸干表面水分。

將帶魚段均勻裹上一層薄薄的干淀粉。

平底鍋燒熱，倒入比炒菜稍多的油，油熱后放入帶魚，中小火慢煎。

煎至一面金黃酥脆后，再翻面煎另一面，確保兩面金黃、熟透。

撒上混合好的椒鹽（白胡椒粉與花椒粉按喜好混合），翻炒均勻。

裝盤，擺上檸檬片，撒上新鮮香菜末，趁熱食用，酥香可口。

四、香菇燜鴨

所需食材：半只嫩鴨約750克、干香菇50克、生姜30克、蒜瓣5顆、青紅椒各半個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)30分鐘，泡軟后攥干水分備用，泡香菇的水留用；

2. 鴨肉剁成小塊，冷水下鍋加姜片和料酒焯水3分鐘，撈出沖洗干凈瀝干；

3. 熱鍋倒油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮小火煸香，再下鴨肉翻炒至表面微黃；

4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻上色，倒入泡發(fā)香菇的水沒過鴨肉三分之二；

5. 放入香菇，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，期間翻動(dòng)幾次防止粘鍋；

6. 湯汁收濃時(shí)加入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，讓配菜斷生；

7. 嘗味后加適量鹽調(diào)味，收汁至濃稠即可出鍋，裝盤后撒少許蔥花點(diǎn)綴。

五、荷包蛋娃娃菜湯

食材準(zhǔn)備：

雞蛋2個(gè)，娃娃菜1顆（約300克），生姜3片，大蒜2瓣，白胡椒粉少許，食鹽適量，香油幾滴（可選）。想要湯更鮮可以加一小把蝦皮。

詳細(xì)做法：

1. 煎荷包蛋： 鍋燒熱后倒少許油，油溫升高后打入雞蛋。重點(diǎn)來了：轉(zhuǎn)中小火，讓蛋清慢慢凝固，邊緣出現(xiàn)金黃焦邊再翻面。 這樣煎出的荷包蛋邊緣焦香，中間溏心，是湯底濃郁的關(guān)鍵。兩面煎黃后盛出備用。

2. 炒香底料： 用鍋里剩的底油（如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)），放入姜片和拍扁的蒜瓣，小火炒出香味。這時(shí)候把煎好的荷包蛋放回鍋里，用鍋鏟切成大塊。

3. 沖入開水： 一定要沖滾燙的開水！ 水量根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整，大約800毫升。大火燒開，你會(huì)看到湯汁立刻變成奶白色——這是雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪乳化形成的，特別香。

4. 煮娃娃菜： 湯汁變白后，放入洗凈撕成片的娃娃菜。繼續(xù)保持中大火煮3-4分鐘，直到娃娃菜變軟透明。最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油增香即可。

六、醋姜豬腳

所需食材：

豬腳1只（約800克）、老姜1塊（約100克）、陳醋100毫升、冰糖30克、料酒1勺、鹽3克、生抽2勺、清水適量、食用油少許。

步驟：

1. 豬腳洗凈，用刀刮去表面殘留的豬毛，剁成3厘米見方的塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分（浸泡時(shí)需換水2次）。

2. 老姜洗凈去皮，切成厚約3毫米的片；鍋中燒水，水沸后放入豬腳塊，加1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬腳塊，用溫水沖洗干凈（焯水需用冷水下鍋，且需用溫水沖洗，否則肉質(zhì)易變硬）。

3. 另起鍋熱少許食用油，油溫六成熱時(shí)放入姜片，小火炒至姜片邊緣微焦、出香味（約3分鐘），姜片需炒透，否則酸味過重。

4. 倒入焯好的豬腳塊，中火翻炒至豬腳表面微黃、出油脂（約5分鐘），此時(shí)豬腳的腥味會(huì)減少，香氣更濃。

5. 加入100毫升陳醋、30克冰糖、2勺生抽，快速翻炒均勻，使豬腳裹上調(diào)料（陳醋需選用釀造醋，酸味更醇厚）。

6. 加足量清水（水量需沒過豬腳約2厘米），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時(shí)（若用高壓鍋，壓25分鐘即可），燉至豬腳軟爛、湯汁濃稠。

7. 打開鍋蓋，加3克鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁包裹在豬腳上，即可關(guān)火裝盤。

七、番茄肉末燒豆腐

食材

肉碎、番茄、嫩豆腐、蔥花、蠔油、生抽、生粉、食用油、鹽、糖、番茄醬

做法

肉碎加少許蠔油、生抽、生粉、食用油抓勻腌制；番茄切碎，嫩豆腐切小塊備用；

熱鍋熱油，下入肉碎炒散至變色，盛出備用；用鍋中底油炒番茄碎，加少許鹽炒至軟爛出汁；

加適量開水，放少許糖、蠔油、生抽、1 勺番茄醬攪勻，倒入豆腐塊和炒好的肉末；

水開后大火收汁，讓醬汁裹滿食材，撒蔥花即可出鍋。

八、魚香肉絲

食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 豬里脊肉切絲，加入生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調(diào)汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出紅油。

5. 加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生。

6. 倒入炒好的肉絲，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，讓每根肉絲都裹上醬汁即可。

有了這8道兒童暖身菜，新年家宴不用愁，讓孩子吃得開心，身體棒棒！