冬日的清晨，窗玻璃上結(jié)了一層薄薄的霜。廚房里，年糕片在清湯中翻滾，散發(fā)出淡淡的米香。一碗熱騰騰的年糕湯，足以驅(qū)散一身的寒氣。

說(shuō)來(lái)有趣，同樣是年糕湯，南北做法卻各成一派。韓式講究湯清味醇，江南偏愛(ài)清新家常。今天咱們就聊聊這兩種年糕湯的家常做法，看看你更鐘情哪一款？

01 韓式年糕湯：湯清味醇有講究

湯底得用干海帶和瘦牛肉慢慢熬出來(lái)。四五片手掌大小的干海帶，配上差不多一斤牛肉，加足量冷水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉上半小時(shí)。

燉好后把海帶撈出來(lái)，牛肉取出放涼后切片。這時(shí)候的湯已經(jīng)相當(dāng)鮮美了，加點(diǎn)鹽和一小勺韓式醬油調(diào)味即可。

年糕要選片狀的，煮之前用涼水沖一下。湯調(diào)好味后下年糕片，大火邊煮邊攪拌，沸騰后再煮3分鐘就行。

韓式年糕湯的亮點(diǎn)在那些花花綠綠的配菜上。兩個(gè)雞蛋，蛋黃蛋白分開(kāi)，攤成薄薄的蛋餅后切成細(xì)絲。牛肉片用醬油、糖、香油、黑胡椒粉、蒜末和芝麻拌一拌，立馬香氣撲鼻。

煮好的年糕湯盛到碗里，碼上蛋絲和調(diào)味牛肉片，撒點(diǎn)蔥花，一碗地道的韓式年糕湯就成了。

02 江南年糕湯：青菜肉絲最落胃

相比韓式的精致，江南年糕湯就是家常的味道。它不用復(fù)雜熬湯，新鮮食材本身的味道就足夠美好。

江南人做年糕湯，偏愛(ài)本地特色的水磨年糕。這種年糕用晚米和糯米混合制作，久煮不爛，吃起來(lái)特別有嚼頭。

做法也簡(jiǎn)單直接：年糕切片沖一下水，青菜梗和葉子分開(kāi)處理。鍋里放油，先下肉絲炒到變色，接著放菜梗翻炒一兩分鐘，再加入菜葉。這時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖，能提鮮。

然后放年糕片稍微翻炒幾下，加水沒(méi)過(guò)所有食材。水開(kāi)后煮個(gè)3分鐘左右，等年糕軟了就好了。調(diào)味只需要適量的鹽，講究點(diǎn)的可以加點(diǎn)生抽和一小勺豬油，香味立刻升級(jí)。

這碗湯清爽不膩，青菜的鮮甜、肉絲的醇香和年糕的米香融合得恰到好處，是很多江南人冬日早餐的溫暖記憶。

03 年糕小知識(shí)：手工的才夠味

說(shuō)到年糕，南北也有差異。韓國(guó)年糕多用糯米粉制作，口感偏軟糯；江南水磨年糕則是粳米和糯米的混合，更加Q彈有嚼勁。

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傳統(tǒng)手工水磨年糕的做法特別有意思。米要浸泡透，磨成米漿，再蒸熟。最費(fèi)勁的是打年糕的環(huán)節(jié)——一人舉木槌用力捶打，另一人趁空檔快速翻動(dòng)年糕團(tuán)。

這樣做出來(lái)的年糕格外細(xì)膩彈牙，最簡(jiǎn)單的吃法就是切片蘸白糖，米香濃郁。用它來(lái)做湯，久煮不糊，吸飽湯汁后味道更佳。

現(xiàn)在市面上方便買的切片年糕也很適合做湯，節(jié)省時(shí)間。不過(guò)如果有機(jī)會(huì)，試試手工年糕，口感真的不一樣。

04 煮年糕湯的小秘訣

最后分享幾個(gè)讓年糕湯更好吃的小技巧：

年糕煮之前最好用涼水沖洗一下，這樣不容易粘鍋。煮的時(shí)間要掌握好，一般水開(kāi)后煮3-5分鐘就夠了，煮太久會(huì)過(guò)于軟爛影響口感。

如果是冷凍年糕，不用解凍直接煮就可以，但時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)。韓式年糕湯的蛋絲要切得細(xì)，攤蛋皮時(shí)火要小，油要少，這樣蛋皮才會(huì)薄而均勻。

江南年糕湯的青菜，梗和葉分開(kāi)下鍋，這樣熟得均勻。加的那一小勺糖不是要吃出甜味，而是為了提升整體鮮味，這是江南菜的小竅門。

一碗熱騰騰的年糕湯上桌，家人圍坐，各自盛上一碗，話題自然而然就打開(kāi)了。北方的醇厚，南方的清新，都是家的味道。

冬日的廚房因一鍋年糕湯而溫暖。窗外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)熱氣騰騰，這就是最簡(jiǎn)單也最真實(shí)的幸福。

兩種年糕湯，兩種風(fēng)味，你更喜歡哪一款？或者你家有獨(dú)特的年糕湯做法？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食故事。