身為廣西人，每到節(jié)日白切雞是必不可少的，這個(gè)肯定要作為主菜?？墒侵挥邪浊须u也不行呀，下面是我整理出5道吉祥菜譜，分享給朋友們。

01 黃豆?fàn)F豬蹄

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步驟1，提前幾個(gè)小時(shí)把黃豆泡發(fā)好。

步驟2，將清理干凈的豬腳冷水下鍋，加入蔥姜，料酒去腥增香。

步驟3，水煮開后就把豬腳撈出，用溫水清洗干凈瀝干水分留著備用。

步驟4，另起鍋燒油，加入適量冰糖炒出糖色，再把豬蹄放進(jìn)鍋中炒至上色。

步驟5，把炒上色的豬蹄轉(zhuǎn)到高壓鍋里，倒入事先調(diào)配好的料汁：適量生抽，老抽，黃豆醬，黃酒。

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步驟6，把它們攪拌均勻后，加入提前泡好的黃豆，再加入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，山楂干，干辣椒，還有一罐啤酒，一點(diǎn)開水，微微與食材持平。

步驟7，把它們攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，等高壓鍋上氣后，調(diào)成中火，定時(shí)12分鐘1等待自然泄氣后再打開后，最后用大火收汁即可。

朋友們，做出來的黃豆?fàn)F豬蹄口感軟軟糯糯的，吃起來黏黏糊糊的，滿滿的膠原蛋白，湯汁拌飯更絕了，真的不要太好吃。

02 白切雞

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步驟1，起鍋燒水，放入蔥姜料酒去腥，食用鹽調(diào)好底味。

步驟2，水熱后三起三落（燙三次熱水，沖三次冷水），這樣做能起到皮脆肉滑的作用。

步驟3，把雞放進(jìn)鍋中，開小火煮10分鐘，在關(guān)火燜15分鐘，中途要翻幾次面。

步驟4，時(shí)間到之后，用一根筷子插一下雞腿部，沒出現(xiàn)紅血就證明熟了。

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步驟5，夾出來放涼后再砍成均勻的小塊。

步驟6，起鍋燒油，把蒜頭，紅蔥頭，沙姜，香菜油放進(jìn)油鍋里，小火慢炸，炸出香味，把料頭撈出，然后關(guān)火，加入生抽，把它們攪拌均勻，淋到雞肉上就可以開吃了。

朋友們，這樣做出來的雞肉皮脆肉滑，淋上自己調(diào)配的醬油，真的很香，一次就能吃下好幾塊大雞肉。

03 清蒸多寶魚

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步驟1，把改花刀的多寶魚放進(jìn)鍋中，加入食用鹽，蔥姜，用手?jǐn)嚢?，讓魚泡個(gè)15分鐘左右再撈出。

步驟2，起鍋燒水，水開把魚放進(jìn)鍋中蒸，有條件的淋上一勺豬油。

步驟3，蓋上鍋蓋，定時(shí)8分鐘。

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步驟4，時(shí)間到后，把盤中多余的汁水倒出，放入三絲點(diǎn)綴，再淋上適量的蒸魚豉油，最后淋上熱油激發(fā)出香味即可開吃。

朋友們，新年吃魚，意味著年年有余，而且多寶魚的肉質(zhì)很鮮甜嫩滑，比起其他品種的魚，我個(gè)人認(rèn)為更勝一籌。

04 荷塘小炒

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步驟1，起鍋燒水，水燒開后倒入食用油，再把切好的菜（山藥，荷蘭豆，藕片，木耳，胡蘿卜）放進(jìn)鍋中焯水，一分鐘后撈出。

步驟2，另起鍋燒油，加入蒜片炒出香味，再倒入焯水過的菜，把它們翻炒均勻。

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步驟3，加入食用鹽，雞精，再次翻炒均勻后，倒入適量的水淀粉，再翻炒30秒后就可以開吃了。

很翠綠的荷塘小炒，口感清淡爽口又解膩，而且顏值又高。

05 油燜大蝦

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步驟1，先把大蝦去頭，去蝦線，再給蝦開個(gè)背，處理干凈后瀝干水分留著備用。

步驟2，起鍋燒油，把大蝦放進(jìn)鍋中，翻炒至表皮焦黃，再倒入姜蒜末。

步驟3，把它們炒出香味后，加入生抽和蠔油，鹽，白糖，再次把它們翻炒至入味，再加入適量的蔥段點(diǎn)綴和增香。

步驟4，翻炒30秒左右就盛出即可開吃了。

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這道油燜大蝦做法不僅簡單，還蒜香味十足，一上桌就光盤行動(dòng)了。

5道吉祥菜譜，一家人歡聚一堂，吃得是真的很滿足。

預(yù)祝我的朋友們在新的一年里，闔家歡樂，事事順心，健康平安。