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導讀

我以前非常喜歡吃沙縣小吃，那個時候剛剛參加工作，每天晚上都要加班到八九點，終于熬到下班后，肚子早就餓的咕咕叫了。

于是回到小區(qū)門口，就會去一趟沙縣小吃，有的時候點一碗扁肉，有的時候來一碗榨菜肉絲湯粉，有的時候來一份鴨腿飯。

那個時候沙縣小吃可謂是打工人心中的食堂，雖然晚上八九點鐘了，但是店內(nèi)卻是座無虛席，要是飯點來吃，至少要排隊半小時以上。

后來換了工作，有單位食堂，我就很少吃沙縣小吃，最近想去街上找一家沙縣小吃，結(jié)果找了半天也沒有找到，曾經(jīng)遍布大街小巷的沙縣小吃，仿佛消失了。

為何大家不喜歡吃沙縣了？終于看到有個餐飲專家說實話了！4個真相太扎心了。每一個都戳中了老顧客們的痛點。

真相一：味道失守，靈魂不再。

以前走進任何一家沙縣小吃，你都能感受到那股撲面而來的“鍋氣”，老板娘在前臺包著柳葉蒸餃，老板在后面叮叮哐哐炒菜。

每一道小吃美食，都是老板現(xiàn)做現(xiàn)煮的，這種真材實料的美味，正是沙縣小吃能夠風靡全國的根基。

但是后來，隨著沙縣小吃門店越來越多，開始追求標準化和極致效率，如今絕大多數(shù)菜品都轉(zhuǎn)向了“冷凍預(yù)制”模式。

比如蒸餃，是中央廚房冷凍制作配送的，比如扁肉，早就不是現(xiàn)做的了，比如包子也是冷凍的，除了少許蔬菜，是新鮮的之外，其他的食材基本上都是冷凍為主，味道失去了，現(xiàn)做的靈魂沒了。

真相二：價格飛漲，情懷難抵現(xiàn)實。

有不少網(wǎng)友調(diào)侃道：“以前窮的時候吃沙縣，現(xiàn)在窮得吃不起沙縣了?！?/p>

這句話雖然有些夸張，但是卻說了無數(shù)人心目中的無奈，以前沙縣小吃就是實惠的代名詞，大圣如今早就變了。

以前一碗扁肉才3塊錢，如今一碗扁肉最少8塊錢，足足漲了一倍多，但是人們的薪資水平卻沒有漲到那么多。

雖然沙縣是很多人的情懷，但是也難以抵擋沙縣小吃越來越貴的現(xiàn)實，當沙縣失去了“實惠”二字，大家也就不愿意去吃了。

真相三：分量縮水，性價比低。

以前我去吃沙縣的，一碗鴨腿飯9塊錢，鴨腿很大，酸菜，白菜等配料很多，光是辣椒醬就無比美味。

但是如今的沙縣小吃，一碗鴨腿飯要18塊錢以上，關(guān)鍵是分量縮水了，米飯變少了，而且鴨腿也沒以前大，就連白菜，酸菜等配菜都直接減少了很多。

甚至不少人表示扁肉個頭都變小了，蒸餃餡料也少了，來一份鴨腿飯都吃不飽了，當性價比消失了，大家也就用腳投票了。

真相四：固步自封，缺乏創(chuàng)新。

在餐飲市場日新月異的今天，各種各樣的小吃美食層出不窮，美食也需要推陳出新，這樣才能夠抓住食客的味蕾。

但是沙縣小吃卻是仿佛被時光凝固了一般，二十年前走進去，是拌面、扁肉、蒸餃、燉罐“四大天王”；二十年后走進去，主角依然是它們。

雖然部分門店增加了蓋飯、面條等品類，但核心菜品和口味幾乎沒有本質(zhì)上的進化，就連口味也沒有升級，大家吃膩了，吸引不了年輕人。

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