陽歷年，吃餃子就選這3種餡！寓意：新一年美美滿滿，順順利利

別跟我扯什么陽歷年該吃火雞還是大餐，在咱中國人的餐桌上，新舊交替的時刻，永遠(yuǎn)繞不開一碗熱氣騰騰的餃子。

畢竟“舒服不如倒著，好吃不過餃子”，這話可不是我瞎編的，是老輩人傳下來的硬道理。

而且陽歷年吃餃子，講究的就是“更歲交子”的好彩頭。

餃子諧音“交子”，剛好卡在舊年和新年的交界點，咬下去的是鮮香，盼來的是來年的順風(fēng)順?biāo)?/p>

今天就給各位嘮嘮，陽歷年吃餃子，最該安排的3種餡，每一種都有實打?qū)嵉暮迷⒁?，還附帶著我壓箱底的調(diào)餡技巧，保證你包出來的餃子，比樓下餃子館還香。

第一種，韭菜雞蛋餡?！熬秘敗痹谑?，日子越過越有。

咱中國人吃啥都講究個寓意，韭菜的“韭”和“久”同音，寓意著“長長久久，財源不斷”，雞蛋則是圓滾滾的，象征著圓滿美滿，這倆搭在一起，簡直是陽歷年餃子的黃金組合。

但很多人調(diào)韭菜雞蛋餡總翻車，不是韭菜出水把餃子皮泡爛，就是雞蛋炒老了發(fā)柴，其實問題就出在兩個小細(xì)節(jié)上。

首先，韭菜一定要控干水分，洗干凈后別著急切，攤開晾半小時，切的時候盡量切細(xì)，這樣更容易鎖味。

其次，炒雞蛋有講究，油要多放一點，火要大，蛋液倒進去后快速攪散，等表面還有點濕潤的時候就關(guān)火，用鍋的余溫把雞蛋燜熟，這樣炒出來的雞蛋碎嫩得能出汁。

最后調(diào)餡的時候，先把涼透的雞蛋碎和韭菜拌在一起，淋上一勺香油拌勻，鎖住韭菜的水分，包之前再放鹽調(diào)味，保證餡里不出一滴水，鮮香十足。

第二種，芹菜豬肉餡，“勤財”上門，事業(yè)步步高升。

芹菜的“芹”和“勤”是諧音，老輩人說吃芹菜餡餃子，寓意著新的一年勤奮上進，憑著自己的努力賺大錢，也就是咱常說的“勤財”。

這餡是典型的葷素搭配，既有豬肉的香，又有芹菜的脆，口感層次特別豐富，但想做好，肉和菜的比例必須拿捏好。

根據(jù)我多年的經(jīng)驗，最完美的比例是7:3，也就是700克豬肉餡配300克芹菜，這樣既能吃到豬肉的鮮香，又不會被芹菜的味道蓋過。

豬肉得選三分肥七分瘦的后腿肉，肉質(zhì)緊實還帶點脂肪，剁成餡后口感不柴。調(diào)肉餡的時候，別直接加鹽，先分幾次往肉餡里加生姜水，一邊加一邊順著一個方向攪，直到肉餡把水完全“吃”進去，變得黏糊糊的，這樣煮出來的肉餡才鮮嫩多汁。

芹菜則要先焯水，過一遍涼水，擠干水分再切碎，既能去掉青澀味，又能防止出水，和肉餡拌勻后，再加點生抽、蠔油提鮮，香味直接拉滿。

第三種，大蔥豬肉餡，“聰明伶俐”，萬事順順利利。

可能有人會問，大蔥餡有啥寓意？

你可別小看大蔥，它的味道辛辣鮮香，能驅(qū)散一年的晦氣，而且“蔥”和“聰”諧音，吃了大蔥豬肉餡餃子，寓意著新的一年頭腦清醒，不管是工作還是生活，都能順順利利，少走彎路。這餡是北方餃子的經(jīng)典款，但想做出那種地道的蔥香，選肉和處理大蔥是關(guān)鍵。

豬肉得選前槽肉，肥瘦三七開，筋膜多，最好是手工剁成餡，機器絞的肉太細(xì)膩，少了那種彈牙的顆粒感，吃起來沒靈魂。大蔥要選那種蔥白粗、葉子鮮綠的，切碎后別直接拌餡，先往肉餡里加一勺豬油拌勻，豬油能把蔥香牢牢鎖住，煮的時候香味不會散。

另外，調(diào)餡的時候加一勺花椒水，既能去腥，又能讓肉餡更入味，記住花椒水要放涼了再用，分兩次加入，順著一個方向攪到肉餡上勁，最后再放蔥末拌勻，蔥香能飄滿整個廚房。

其實不管是哪種餡，包餃子還有個通用的小竅門，保證煮出來的餃子皮勁道不粘。

和面的時候，往面粉里加一點點鹽，再分多次加入涼水，揉成光滑的面團后，蓋上蓋子醒30分鐘，這樣揉出來的面團筋性足，煮的時候不容易破皮。

煮餃子的時候，水燒開后下餃子，等水再次沸騰，就淋一勺涼水，重復(fù)兩次，直到餃子全部浮在水面上， 肚子 圓滾滾的，就說明熟透了。

而且陽歷年包餃子，全家一起動手才熱鬧，你搟皮我包餡，說說笑笑間，舊年的煩惱就都散了，這才是過節(jié)的意義。

可能有人會說，不就是個陽歷年，吃個餃子至于這么講究嗎？

我倒覺得，講究的不是餃子本身，而是對新一年的期盼。咱中國人的浪漫，從來都藏在這些煙火氣里：

一碗餃子，幾種餡料，既包含著老祖宗傳下來的民俗智慧，又藏著家人之間的溫情。

陽歷年的晚上，煮一鍋熱氣騰騰的餃子，咬一口鮮香四溢，再配上一碗蘸料，和家人聊聊來年的計劃，這不就是最踏實的幸福嗎？

最后再總結(jié)一下，陽歷年吃餃子，韭菜雞蛋餡求長久圓滿，芹菜豬肉餡求勤奮招財，大蔥豬肉餡求順利聰明，每一種都有好彩頭。

按照我教的技巧調(diào)餡，保證你包出來的餃子鮮香入味。

新的一年，從一碗熱餃子開始，愿大家都能順順利利，美美滿滿，把日子過得有滋有味。