很多人看到92歲還堅持科研的院士，研究腫瘤一輩子，就會好奇他到底明白了什么、又在堅持什么。其實答案并不玄乎，反而很樸素，只是大多數(shù)人習(xí)慣聽不進去。他一直在重復(fù)一句話：飲食習(xí)慣，是長期決定腫瘤風(fēng)險的重要變量之一。

尤其是年紀(jì)越大越能體會到，嘴巴的任性，往往是身體最先承受代價的地方。再說得直白一點，經(jīng)常吃錯東西，身體就慢慢被推向風(fēng)險的邊緣。在這么多年觀察里，那位院士特別強調(diào)，首先應(yīng)該少吃的是高鹽、重腌制食物。

例如咸菜、榨菜、醬肉、腌魚、泡菜這些，吃起來確實香，下飯又過癮，很多中老年人飯桌上少不了。然而，殊不知這些食物往往含有較高的亞硝酸鹽，高鹽環(huán)境還容易損傷胃黏膜。長期接觸有害物質(zhì)，一次兩次沒什么感覺，可十年二十年下來，隱患就出現(xiàn)了。

而且，高鹽飲食不僅僅是胃受傷害，對血壓、腎臟、血管壁都存在慢性刺激。再者，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國胃癌高發(fā)區(qū)往往與高鹽腌制飲食習(xí)慣高度重合，這不是巧合，而是長期飲食結(jié)構(gòu)“喂大”了風(fēng)險。

盡管不敢說吃一次腌菜就會怎樣，但反復(fù)、長期、習(xí)慣性的高鹽攝入就像是在身體上留下刻痕。換句話說，鹽吃多了，身體的代謝負(fù)擔(dān)和隱性炎癥水平都會升高?？偠灾?，這類食物不是說不能碰，而是要做到心里有數(shù)，別天天吃、別頓頓吃。

其次是加工肉制品，這一類包括火腿腸、午餐肉、香腸、培根、腌肉制品等等。很多人圖方便，早上蒸一根火腿腸，中午煎兩片培根，晚上再炒點臘肉，感覺自己吃得挺香，還能當(dāng)成補充蛋白質(zhì)的替代品。

然而，問題往往出在加工環(huán)節(jié)本身，這些食物有可能加入亞硝酸鹽、磷酸鹽、含鋁添加劑、防腐劑、增色劑等。一項數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常吃加工肉類的人群，消化道腫瘤、尤其是結(jié)直腸癌的風(fēng)險會比少吃或不吃的群體上升10%到30%左右，這不是空穴來風(fēng)，而是多國研究反復(fù)驗證的現(xiàn)象。

再者，加工肉制品普遍含鹽量大、飽和脂肪高，對于有高血壓、高血脂、肥胖、糖尿病的人來說是雙重負(fù)擔(dān)。與此同時，還容易引發(fā)炎癥反應(yīng)，身體在慢性炎癥狀態(tài)下，細(xì)胞的修復(fù)機制就會變得更脆弱。換句話說，看似一口滿足，背后卻是身體默默承擔(dān)代價。

然后是高溫油炸和反復(fù)加熱的食物，這一點聽起來大家都耳熟能詳，但是愿意改變的人真的不多。就拿家里油鍋炸過食物的油來說，很多人心疼，舍不得倒掉，第二天再用、第三天接著用，油越煎越黑、越炸越濃稠。

然而，油經(jīng)過高溫長時間氧化以后，會產(chǎn)生更多反式脂肪和致炎物質(zhì)，對血管壁是慢性損傷。再比如反復(fù)加熱的油條、炸雞、薯條、鍋巴，吃起來酥脆誘人，可消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)也隨之增大。研究顯示，高溫加工產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)與部分癌癥風(fēng)險呈現(xiàn)正相關(guān)趨勢。

盡管不能斷言這是直接因果，但長期過量攝入毫無意義，只是沒必要地增加負(fù)擔(dān)。從生活角度講，如果真的饞，可以偶爾吃一頓現(xiàn)炸的新鮮的，別吃回鍋油、別把油反復(fù)加熱到發(fā)黑。畢竟沒人規(guī)定必須完全戒除，但控制頻率和量，是對身體一種冷靜的保護。

接下來不得不提的是酒精及其代謝產(chǎn)物。很多人面對酒的時候都有借口，說喝點助興、喝點活血、喝點睡得好?？捎钟卸嗌偃酥?，酒精在體內(nèi)分解產(chǎn)生的乙醛，是明確的致癌物之一。特別是臉一喝就紅、甚至心跳加速的人，往往意味著乙醛代謝能力弱，殘留在體內(nèi)的時間更長。

再說現(xiàn)實一點，喝酒的人從來不會只有酒，往往還伴隨著熬夜、重口味下酒菜、情緒波動、睡眠質(zhì)量下降，這些因素疊加起來，是對身體的“一套組合拳”。數(shù)據(jù)也給出過提醒，中國人群消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險與酒精攝入量呈明顯正相關(guān)，而且喝的時間越久風(fēng)險越高。

同時，有不少人以為只要喝紅酒、不喝烈酒、喝點低度的就沒事，可在肝臟代謝中，不管度數(shù)多少，最終都要面對乙醛這個麻煩。換句話說，不是酒的度數(shù)決定傷害，而是喝的總量和頻率。那些“勸一杯是情分”的場面話，說到底都不如穩(wěn)穩(wěn)護住身體實在。

最后是高糖、高精制碳水飲食，例如甜品、奶茶、蛋糕、白面包、精加工米面、含糖飲料等。這類食物的共同點是升糖速度快、容易刺激胰島素短時間劇烈分泌，久而久之引發(fā)胰島素抵抗。

殊不知，長期的代謝紊亂本身就是腫瘤發(fā)生的土壤之一，因為慢性高血糖狀態(tài)下，氧化應(yīng)激水平升高、細(xì)胞修復(fù)能力變?nèi)?、炎癥持續(xù)存在，再加上體重增加、內(nèi)臟脂肪堆積，代謝系統(tǒng)壓力越來越大。

例如，一項研究顯示，BMI超標(biāo)且長期高糖飲食的人群，發(fā)生多種癌癥的風(fēng)險提升幅度在10%到40%不等。盡管不是唯一因素，但這個信號已經(jīng)足夠讓人警醒。與此同時，高糖飲食還和心理狀態(tài)相關(guān)，有些人一焦慮就靠甜食排解，看似解壓，其實只是把負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)移到身體里。

換句話說，嘴巴圖一時痛快，身體卻得替你扛后賬。這種情況下，很多人會問：難道這輩子就什么都不能吃了嗎？其實并不是這樣。合理的思路是減少，而不是絕對禁止；是掌控，而不是完全抵觸。

在筆者看來，控制頻率和分量，不是讓生活失去快樂，而是把快樂建立在更安全的基礎(chǔ)上。我們從來沒必要把自己變成苦行僧，但也沒必要把身體變成垃圾桶?？偟膩碚f，這份“少吃清單”不是命令，而是經(jīng)驗，是幾十年長期研究后的善意提醒。

是告訴大家，每一樣看似尋常的食物，吃錯了時間、吃過了量，就可能成為身體負(fù)擔(dān)。另外，日常生活里還可以做一些配套策略。

例如，如果真的想吃咸菜，配一碗清淡粥，別再搭配咸魚咸肉；如果想吃烤肉，盡量選擇及時烹飪、不過度焦糊的部分；饞炸物的時候選空氣炸鍋或烤箱替代；如果不得不參加應(yīng)酬，提前吃一點主食，降低酒精吸收速度。這些看似小動作，其實都是對身體的保護。

總而言之，院士的提醒不是“嚇唬人”，而是看到太多人吃出來的問題、病出來的后果以后，發(fā)自肺腑地希望大家早點繞開坑。尤其是中老年人，身體像老房子一樣，要小心維護，而不是隨手砸墻拆梁。

換句話說，健康不只是醫(yī)院里搶救出來的更多是日常能吃出來、養(yǎng)出來、避免出來的。比起什么都不敢吃，更重要的是清醒、有分寸、有選擇。最后，愿每個人都能在享受食物的同時，也保留一點對身體的善意。因為能吃是一種福，但能吃得對，才是真正的福。