南昌大學(xué)食品學(xué)院赫連曼宇等探討抗氧化劑對(duì)高脂大鼠脂質(zhì)代謝的影響，尋找合適的抗氧化劑來(lái)保護(hù)不飽和脂肪酸免受氧化，從而減輕與高脂飲食相關(guān)的疾病的發(fā)生和發(fā)展。

Introduction

高脂飲食（high fat diets，HFD）是心血管疾?。╟ardiovascular disease，CVD）、糖尿病等慢性病最重要的危險(xiǎn)因素。研究顯示，用多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）和單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）的等熱量（5%）飲食代替飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）的5%能量，可將CVD風(fēng)險(xiǎn)分別降低28%和20%。然而，PUFA的化學(xué)不穩(wěn)定性易導(dǎo)致氧化產(chǎn)物蓄積，反而加劇細(xì)胞膜損傷及慢性炎癥。針對(duì)這一矛盾，抗氧化劑成為關(guān)鍵突破口：VE通過(guò)調(diào)控信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和酶活性抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，蜂膠中12 種類黃酮（如槲皮素、白楊素）不僅能清除自由基，還可參與脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)。臨床試驗(yàn)證實(shí)，蜂膠干預(yù)可使人體脂質(zhì)過(guò)氧化標(biāo)志物（硫代巴比妥酸反應(yīng)物）降低67%。本研究聚焦高脂大鼠模型，系統(tǒng)解析PUFA強(qiáng)化日糧聯(lián)合蜂膠/VE的協(xié)同效應(yīng)對(duì)脂質(zhì)和脂肪酸的影響。

Results

1 富含不飽和脂肪酸的飲食補(bǔ)充抗氧化劑可有效緩解血脂異常

造模前大鼠總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）和低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein-cholesterol，LDL-C）差異不大。喂養(yǎng)HFD 6 周后，與對(duì)照組相比，添加油脂（mixed oil group，MO），添加油脂、VE（mixed oil plus VE group，MOV），添加油脂、VE和蜂膠（mixed oil plus VE and propolis group，MOVP）組的TC、TG和LDL-C顯著升高（P＜0.05）。如表1所示，補(bǔ)充抗氧化劑的富含不飽和脂肪酸的飲食喂養(yǎng)6 周后，MO組的TG和LDL-C濃度分別為0.5、0.25 mmol/L，顯著低于對(duì)照組0.6、0.36 mmol/L，（P＜0.05）。結(jié)果顯示，MOVP組TG和TC濃度分別為0.37、1.12 mmol/L，顯著低于MOV組0.46、1.93 mmol/L）。MOVP組高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein-cholesterol，HDL-C）含量（0.87 mmol/L）顯著低于MOV組（1.02 mmol/L）。與MO組相比，MOVP組HDL-C水平較高，TC、TG和LDL-C水平較低，表明蜂膠補(bǔ)充劑可有效調(diào)節(jié)HFD喂養(yǎng)大鼠TG和膽固醇的代謝。因此，富含不飽和脂肪酸的飲食補(bǔ)充抗氧化劑可有效改善血脂異常。

表1基礎(chǔ)日糧和HFD中脂肪酸含量（%）

2 富含不飽和脂肪酸的飲食補(bǔ)充抗氧化劑對(duì)脂肪酸的影響

如表2所示，所有額外油組中的SFA含量均低于對(duì)照組，尤其是C18∶0（23.30%～31.47% vs 37.25%）（P＜0.05）。MO、MOV和MOVP組的PUFA含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。MOVP組表現(xiàn)出最高的PUFA（42.17%）、n-6 PUFA（31.95%）和n-3 PUFA（10.22%）（P＜0.05）。如表3所示，MO、MOV和MOVP組PUFA含量略高于對(duì)照組，其中MOV組PUFA最高（33.36%）、n-6 PUFA（26.64%）和n-3 PUFA（6.72%）（P＜0.05）。如表4所示，MOVP組SFA最低（28.00%），MOPV組（31.47%）和MOV組（32.29%）PUFA含量顯著高于其他組（30.36%～31.40%）（P＜0.05）。如表5所示，MOVP組顯示最低的SFA（44.22%）和C16∶0（18.67%）（P＜0.05）。MOVP組20∶4n-6（13.59%）和22∶6n-3（12.84%）顯著高于其他組（分別為0.19%～0.23%和7.92%～12.25%）。如表6所示，MOV組和MOVP組（分別為0.43%和0.42%）的18∶3n-3顯著高于其他組（0.33%）（P＜0.05）。MOVP組22∶6n-3（8.26%）顯著高于其他組（7.61%～7.90%）。如表7所示，MO、MOV和MOVP組PUFA含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。MOV和MOVP組的22∶6n-3（14.13%和18.83%）顯著高于其他組（7.20%～13.43%）（P＜0.05）。MOVP組的20∶3n-6（0.87%）和20∶4n-6（17.9%）顯著高于其他組（10.04%～16.27%）（P＜0.05）。如表8所示，MO、MOV和MOVP組PUFA含量（39.60%～40.75%）顯著高于對(duì)照組（36.65%）（P＜0.05）。MOV和MOVP組的18∶3n-3顯著高于其他組（0.66%～0.69%）（P＜0.05）。MOVP組20∶4n-6（16.8%）顯著高于其他組（11.63%～15.00%）（P＜0.05）。必需脂肪酸（18∶3n-3）必須在飲食中攝入，并且可以轉(zhuǎn)化為22∶6n-3，這對(duì)大腦發(fā)育至關(guān)重要，但它們進(jìn)入大腦時(shí)會(huì)被氧化，轉(zhuǎn)化率非常低。從上述結(jié)果來(lái)看，富含不飽和脂肪酸的飲食補(bǔ)充抗氧化劑可以顯著提升高脂大鼠各組織中不飽和脂肪酸的含量，改善脂肪酸代謝紊亂。該發(fā)現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略的優(yōu)化提供了新思路，即通過(guò)構(gòu)建“PUFA-抗氧化劑”協(xié)同體系，提升功能脂肪酸生物利用度。

表2各組大鼠血脂變化

表3血脂相關(guān)分析

表4血漿脂肪酸組成（%）

表5肌肉脂肪酸組成（%）

表6皮下脂肪組織的脂肪酸組成（%）

表7心臟脂肪酸組成（%）

表8腦內(nèi)脂肪酸組成（%）

表9肝臟脂肪酸組成（%）

表10腎臟脂肪酸組成（%）

3 抗氧化劑對(duì)組織中n-6/n-3和SFA/MUFA/PUFA的比值影響很大

結(jié)果表明，動(dòng)物組織中n-6/n-3 PUFA的比例由大到小依次為，即皮下脂肪組織＞腎＞肌肉＞心臟＞肝臟＞腦；SFA/MUFA/PUFA的比例由大到小依次為，即皮下脂肪組織＞肌肉＞肝臟＞腎臟＞腦＞心臟。膳食脂質(zhì)可在短期內(nèi)顯著影響皮下脂肪組織和肌肉中的脂質(zhì)代謝。高日糧n-6/n-3 PUFA可增強(qiáng)HFD飲食下動(dòng)物炎癥因子的表達(dá)。血液和所有組織中，MO、MOV和MOVP組n-6/n-3 PUFA的比值均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。在肌肉和心臟組織中，與對(duì)照組和MO組相比，MOVP組的n-6/n-3比值較低。MOVP組血液、皮下脂肪、心臟和腦中n-3 PUFA水平最高。加入蜂膠后，PUFAs在肌肉、皮下脂肪組織、心臟和大腦中的含量高于MO組。MOVP組心臟組織中PUFAs和MUFAs含量顯著高于MOV組。因此添加蜂膠和VE可以防止PUFA的氧化，使PUFA更好地發(fā)揮其生理作用，從而產(chǎn)生優(yōu)異的抗脂質(zhì)代謝紊亂效果。

Conclusion

富含不飽和脂肪酸的日糧補(bǔ)充抗氧化劑對(duì)高脂肪大鼠組織，尤其是皮下脂肪組織具有良好的脂質(zhì)和脂肪酸代謝調(diào)節(jié)作用。適當(dāng)攝入抗氧化劑可保護(hù)PUFA免受各種組織中的氧化，從而減輕與HFD相關(guān)的疾病的發(fā)生和發(fā)展。因此，建議在高PUFA油中，如魚(yú)油、亞麻籽油、茶油等，添加一定的抗氧化劑，以維持健康。同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步探討膳食不飽和脂肪酸和抗氧化劑對(duì)炎癥的聯(lián)合作用。

Abstract

Diet, as the core means of obtaining nutrients in the human body, plays a key role in maintaining a state of health and influencing the development of disease. High fat diets (HFD) can hyperlipidaemia, obesity, type 2 diabetes, hypertension, cardiovascular disease and other diseases. Dietary interventions have emerged as effective adjunctive therapies, especially dietary fatty acids and antioxidant intake can improve dyslipidaemia induced by HFD. Here, to explore the effects of unsaturated fatty acid-rich diets supplemented with antioxidants on lipid and fatty acid metabolism in high-fat rats, 40Sprague-Dawle rats (half male and half female) were divided into 4 groups and fed with basal diet (C), basal diet supplemented with 12.7% mixed oil (MO), mixed oil plus vitamin E (VE, 50 mg/kg) (MOV), and mixed oil plus vitamin E (50 mg/kg) and propolis (30 mg/kg) (MOVP) for 6 weeks. The unsaturated fatty acid-enriched mixed oil was added to meet the requirements of dietary fatty acid ratio: 27% saturated fatty acid (SFA), 32.5% monounsaturated fatty acid (MUFA) and 40.5% polyunsaturated fatty acid (PUFA) (n-6 PUFA/n-3 PUFA = 1:1). Blood lipid biochemical index as well as the profile of a total of fatty acids was determined in heart, liver, brain, muscle, subcutaneous fat and kidney. HFD increased the lever of total cholesterol (TC), triglyceride (TG) and low-density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) and decreased the lever of high-density lipoprotein-cholesterol (HDL-C) in rat plasma and tissues. MO group increased contents of most unsaturated fatty acids, especially n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs), in all these organs, and a synergistic elevation for these unsaturated fatty acids was further observed in combination with VE and propolis. Hence, the addition of antioxidants could protect unsaturated fatty acids against oxidation, thereby reducing the onset and progression of diseases associated with an HFD.

引文格式

Helian M, Niu X, Zhou X, et al. Effects of unsaturated fatty acid-rich diets supplemented with antioxidants on lipid and fatty acid metabolism in high-fat rats. Food Science of Animal Products, 2025, 3(2): 9240119. https://doi.org/10.26599/FSAP.2025.9240119

作者介紹

李靜 教授

南昌大學(xué)食品學(xué)院

李靜，博士，教授，博士生導(dǎo)師，南昌大學(xué)食品學(xué)院。江西省杰出人才，南昌大學(xué)215人才。中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，江西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書(shū)長(zhǎng)，江西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普分會(huì)副主任委員，南昌市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，江西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事，江西省微量元素與健康研究會(huì)常務(wù)理事，江西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化分會(huì)委員，教育部學(xué)位中心學(xué)位論文評(píng)審專家。主持10余項(xiàng)國(guó)家自然基金、教育部基金、省科技廳基金、省教育廳基金，食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室基金。主持、參與并完成伊利、澳優(yōu)、益海嘉里、無(wú)限極等企業(yè)橫向課題10余項(xiàng)。在《Scientific Report》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food & Function》等雜志上發(fā)表論文40余篇。申請(qǐng)專利24 項(xiàng)，授權(quán)專利10 項(xiàng)。參編著作4 部。

赫連曼宇 碩士研究生

南昌大學(xué)食品學(xué)院

赫連曼宇，女，南昌大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生。主要研究方向?yàn)槊追邸?/p>

文章內(nèi)容由作者團(tuán)隊(duì)提供。

編輯：閻一鳴； 責(zé)任編輯：劉莉