廣東
在餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，"肉自家自助烤肉"通過場(chǎng)景創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了差異化突圍。連續(xù)一周跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其獨(dú)創(chuàng)的"自由取餐+自主烤制"模式正在改變年輕人的聚餐習(xí)慣。
與傳統(tǒng)烤肉店不同，"肉自家"將整個(gè)取餐區(qū)設(shè)計(jì)為開放式吧臺(tái)，按肉類、海鮮、蔬菜、水果、小吃、飲品分區(qū)陳列。其中肉類區(qū)又細(xì)分為原切區(qū)、腌制區(qū)和特色區(qū)。所有食材名稱都有貼心提示。
"這種設(shè)計(jì)讓用餐過程變成趣味體驗(yàn)。"95后消費(fèi)者小文展示著她的"戰(zhàn)利品"："我每次都會(huì)嘗試不同組合，今天用原切五花肉蘸韓式辣醬，意外地好吃！"據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧客平均取餐次數(shù)達(dá)5.8次/人，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)自助餐的3.2次。
肉自家烤肉店供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人透露關(guān)鍵支撐："我們建立了'中央廚房+區(qū)域分倉'體系，所有肉類經(jīng)過統(tǒng)一配送、真空包裝，通過全程-18℃冷鏈配送，確保門店每日收到的是鮮肉。"
餐飲業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)到："肉自家這種模式既保留了烤肉社交屬性，又通過自助形式提升消費(fèi)自主權(quán)，可能會(huì)成為下一個(gè)現(xiàn)象級(jí)餐飲形態(tài)。"
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南權(quán)先生
