元旦佳節(jié)，闔家團(tuán)圓，一場(chǎng)溫馨的家宴必不可少。不用請(qǐng)大廚，自己動(dòng)手做上這8道家常硬菜，絕對(duì)能讓家宴瞬間提升檔次，撐場(chǎng)面毫不失手。

一、香辣雞翅

食材準(zhǔn)備：雞翅中，小米辣，香菜，姜蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、淀粉、黃豆醬、辣椒粉、白糖、啤酒

制作步驟：

1. 雞翅洗凈，對(duì)半剪開，加入姜片、料酒、生抽、少許老抽、胡椒粉和淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 起鍋熱油，將雞翅放入鍋中，煎至兩面金黃盛出備用。

3. 鍋留底油，爆香蒜末和小米辣，倒回雞翅翻炒均勻。

4. 加入生抽、少許老抽、蠔油、黃豆醬、辣椒粉和白糖調(diào)味，翻炒出醬香味。

5. 倒入啤酒沒過雞翅，大火燒開后中小火燜煮10分鐘。

6. 撒香菜段拌勻出鍋。

二、黃金菠蘿燜雞翅

食材清單： 準(zhǔn)備8-10個(gè)雞中翅，新鮮菠蘿半個(gè)（或罐頭菠蘿塊半罐），一小塊姜切片，兩瓣蒜切片。調(diào)料需要：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺老抽（主要用于上色），一小勺白糖（如果菠蘿很甜可不加），以及一小碗清水。

詳細(xì)制作過程：

1. 雞翅預(yù)處理： 雞翅清洗干凈后，在兩面各劃兩刀，方便入味。然后冷水下鍋，加入幾片姜和一勺料酒，開大火煮沸。水沸后繼續(xù)煮2分鐘，撇去浮沫，撈出雞翅用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步叫做“焯水”，能有效去除雞翅的腥味和多余血水，讓成品湯汁更清澈，味道更純正。

2. 煎制上色： 鍋燒熱，倒入少量底油，油溫五成熱時(shí)（手放在鍋上方能感到明顯熱氣），放入瀝干的雞翅，用中小火慢慢煎。煎到一面金黃后，再翻面。耐心地將雞翅兩面都煎至呈現(xiàn)漂亮的金黃色，這個(gè)過程不僅能逼出部分油脂，還能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，為菜肴增添獨(dú)特的焦香味。

3. 燜煮入味： 雞翅煎好后，放入姜片、蒜片爆香，接著沿鍋邊淋入一勺料酒增香。然后加入生抽、蠔油、老抽，翻炒均勻，讓雞翅均勻上色。倒入準(zhǔn)備好的清水，水量大概與雞翅齊平即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火，燜煮10分鐘。

4. 加入菠蘿，收汁增香： 10分鐘后，打開鍋蓋，加入切好的菠蘿塊（如果是新鮮菠蘿，塊可以稍大；罐頭菠蘿則和湯汁一起倒入）。根據(jù)口味決定是否加糖，輕輕翻炒一下，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火再燜煮5分鐘。最后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)為大火，將湯汁收至濃稠，能掛在雞翅上即可。菠蘿的酸甜味已經(jīng)充分融入湯汁，包裹著每一塊雞翅，色澤金黃誘人。

三、年糕燉排骨

食材準(zhǔn)備：老豆腐、排骨、冰糖、生抽、老抽、姜片、可樂、鹽、年糕、芝麻、蔥絲

制作步驟：

1. 鍋中放冰糖炒至棗紅色冒泡，倒入焯好水的排骨翻炒上色。

2. 加入生抽、老抽、姜片。

3. 倒入可樂、開水，小火燜25分鐘。

4. 加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燜20分鐘。

5. 放入年糕，大火收濃湯汁。

6. 撒上芝麻、蔥絲。

四、紫菜豆腐湯

所需食材：嫩豆腐1塊、紫菜半張、蝦皮一小把、小蔥2根、雞蛋1個(gè)、生姜2片、香油半勺、白胡椒粉少許、鹽適量。豆腐選嫩豆腐口感更滑，紫菜用免洗品種即可。蝦皮增加鮮味，如果不喜歡可以省略。雞蛋最后淋入形成蛋花。

制作步驟：

1. 嫩豆腐切成1厘米見方的小塊，用開水浸泡去豆腥味，瀝干備用

2. 紫菜撕成小片，蝦皮用溫水沖洗一下，小蔥切蔥花，姜切絲

3. 鍋中加清水燒開，放入姜絲和蝦皮，煮1分鐘熬出鮮味

4. 輕輕下入豆腐塊，調(diào)小火煮3分鐘，保持水微沸防止豆腐碎裂

5. 紫菜下鍋后立刻打散，用筷子攪拌讓紫菜散開

6. 雞蛋打散后緩慢轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，待蛋花凝固后加鹽和白胡椒粉調(diào)味

7. 關(guān)火后滴幾滴香油，撒入蔥花，用余溫激發(fā)出香味即可

五、香辣豬血

食材準(zhǔn)備：豬血、肉末、姜、蒜、小米椒、泡椒、料酒、醬油、鹽、生抽、蠔油、雞精、辣椒粉

制作步驟：

1. 水開后倒入豬血焯水，撈出備用。

2. 鍋中倒油，放入肉末炒香。

3. 加入姜、蒜、小米椒、泡椒、料酒、醬油，炒香上色。

4. 倒入焯水后的豬血，再加入鹽、生抽、蠔油、雞精、辣椒粉，翻炒均勻即可。

六、牛肉滑蛋

準(zhǔn)備食材：

雞蛋2個(gè)，牛肉100克，小蔥、鹽、淀粉、生抽適量

做法：

牛肉切細(xì)絲，加淀粉、生抽腌制；

雞蛋打散，加少許鹽攪勻；

熱鍋炒牛肉至變色，倒入蛋液，輕輕滑炒至凝固，撒蔥花。

七、板栗燒雞

食材：雞肉、板栗、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1. 雞肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出瀝干。

2. 板栗煮熟去皮。

3. 鍋中熱油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香，加入雞肉翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入適量清水和冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

5. 放入板栗，繼續(xù)燉煮15分鐘，至雞肉和板栗軟爛入味，大火收汁即可。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、生姜、鹽、雞精、蠔油、淀粉。

做法：

1. 香菇泡發(fā)洗凈，在頂部劃十字花刀；油菜洗凈，根部切十字刀。

2. 鍋中燒水，加入鹽和食用油，水開后放入油菜焯水一分鐘，撈出擺盤。

3. 鍋中熱油，放入生姜炒香，加入香菇翻炒至變軟。

4. 加入適量清水、鹽、雞精、蠔油，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘。

5. 用水淀粉勾芡，湯汁濃稠后淋在油菜上即可。

有了這8道家常硬菜，元旦家宴定會(huì)讓家人吃得滿足又開心，充滿節(jié)日的氛圍。趕緊動(dòng)手做起來吧！