文 | 紅餐智庫

2025年，湘菜的市場(chǎng)關(guān)注度仍處于較高水平。從主流社交媒體平臺(tái)表現(xiàn)來看，湘菜相關(guān)話題的討論度與閱讀量保持增長(zhǎng)，“湘菜”“湘菜美食”等話題更是在抖音、小紅書等多個(gè)平臺(tái)上成為閱讀量達(dá)億級(jí)的話題。隨著公眾對(duì)湘菜的持續(xù)關(guān)注，湘菜的消費(fèi)需求正逐步釋放，帶動(dòng)湘菜市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1,100億元。

那么，當(dāng)下湘菜賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《湘菜發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

01湘菜相關(guān)企業(yè)存量穩(wěn)中有增，全國(guó)湘菜門店達(dá)到11.3萬家

近年來，湘菜作為中式正餐中體量較大、成長(zhǎng)性較為突出的重要賽道之一，相關(guān)企業(yè)數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2025年11月，湘菜相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到1.64萬家；2025年前11個(gè)月，湘菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到1,677家。

在門店規(guī)模方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，全國(guó)湘菜門店總數(shù)達(dá)到11.3萬家。從連鎖化程度來看，湘菜賽道整體仍以中小規(guī)模、區(qū)域品牌為主，門店數(shù)在5家及以下的湘菜品牌占比高達(dá)97.7%，而門店數(shù)在50家以上的品牌占比僅0.2%。不難看出，湘菜賽道的品牌化、規(guī)模化仍存在較大的提升空間。

在門店分布方面，近兩年湘菜門店在不同線級(jí)城市與區(qū)域的結(jié)構(gòu)分布整體趨于穩(wěn)定。具體來看，三線城市、四線城市的湘菜門店數(shù)占比均超過20%，其他線級(jí)城市的湘菜門店數(shù)占比均在10%以上。其中，一線城市、新一線城市、二線城市以及三線城市的湘菜門店數(shù)占比均有微弱上升。從區(qū)域上看，華中、華南與華東仍是湘菜門店最為集中的三大區(qū)域，門店數(shù)占比均超過20%。

穩(wěn)定的門店分布結(jié)構(gòu)為湘菜品牌的發(fā)展提供了相對(duì)成熟的市場(chǎng)基礎(chǔ)，也推動(dòng)賽道內(nèi)部形成多類型品牌并存、差異化競(jìng)爭(zhēng)的生態(tài)格局。比如，以蘭湘子、大碗先生、笨羅卜、飯菜真湘等為代表的定位高性價(jià)比的湘菜品牌，正成為推動(dòng)湘菜規(guī)?；l(fā)展的核心力量。

而晴溪莊園、湘之荷、新長(zhǎng)福、徐記海鮮等高端湘菜品牌則更多承擔(dān)著湘菜形象與文化表達(dá)的重要角色。此外，湘頌、回家湘、巡湘記、廖哥土鯽魚、楊掌柜辣椒炒肉、胡子大廚·超級(jí)小炒肉、以飯湘許、佬麻雀等湘菜品牌扎根區(qū)域市場(chǎng)，建立了穩(wěn)定的消費(fèi)客群，共同構(gòu)成湘菜市場(chǎng)的重要支撐力量。

從門店數(shù)來看，截至2025年12月，蘭湘子全國(guó)門店數(shù)超過420家，是目前門店數(shù)最多的湘菜連鎖品牌。其次，大碗先生、費(fèi)大廚辣椒炒肉、味派菜園子、彭廚、小食候湘等品牌門店數(shù)均在150家以上，形成第二梯隊(duì)。此外，湘辣辣、老湘村、笨羅卜、吃飯皇帝大等湘菜品牌亦呈現(xiàn)出穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

值得注意的是，隨著“新質(zhì)湘菜”理念逐步深化，眾多湘菜品牌不再單純追求門店數(shù)量的增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)而更加關(guān)注經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與組織能力建設(shè)。以蘭湘子為例，2025年其門店凈增長(zhǎng)超過60家，在擴(kuò)張的同時(shí)，蘭湘子對(duì)發(fā)展策略進(jìn)行了調(diào)整，將重心從“規(guī)模主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“運(yùn)營(yíng)主導(dǎo)”，通過強(qiáng)化產(chǎn)品力、提升出餐效率、優(yōu)化就餐體驗(yàn)，提升門店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性與可持續(xù)性。

與此同時(shí)，蘭湘子在開店策略上更加注重理性評(píng)估，通過結(jié)合既有門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以及地理位置、店鋪條件、商務(wù)條款等維度的信息，提升新店的成功率與盈利能力。在組織建設(shè)方面，蘭湘子同步升級(jí)培訓(xùn)體系、課程內(nèi)容以及培訓(xùn)環(huán)境，為人才培養(yǎng)提供支撐。

02消費(fèi)理性化、品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇，與產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)升級(jí)共同推動(dòng)湘菜發(fā)展

近年來，在消費(fèi)環(huán)境趨于理性、品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇與產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)升級(jí)的共同作用下，湘菜賽道呈現(xiàn)出一系列新動(dòng)向。比如，湘菜品牌通過價(jià)格與產(chǎn)品策略分化、定位或模式創(chuàng)新、ESG建設(shè)強(qiáng)化，以及湘菜供應(yīng)鏈通過“新質(zhì)”變革，共同帶動(dòng)湘菜賽道整體邁向更高質(zhì)量、可持續(xù)的發(fā)展階段。

1.餐飲消費(fèi)審慎背景下，湘菜品牌各顯神通提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力

近年來，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)較為審慎。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比較2023年大幅下降，對(duì)于2025年的餐飲支出預(yù)期，超過半數(shù)的消費(fèi)者表示其2025年餐飲消費(fèi)支出將有所下降或保持不變。在性價(jià)比需求持續(xù)增長(zhǎng)的大背景下，團(tuán)購、菜品降價(jià)等方式逐步成為部分湘菜品牌穩(wěn)定客流、提升吸引力的重要手段。

這一變化也在湘菜門店的人均消費(fèi)分布上有所體現(xiàn)。具體來看，湘菜門店的人均消費(fèi)分布結(jié)構(gòu)在2024年發(fā)生較大變化后（人均消費(fèi)在50元以下的門店數(shù)占比大幅上升），2025年整體趨于穩(wěn)定，基本延續(xù)上一年的人均消費(fèi)分布結(jié)構(gòu)。但30~50元區(qū)間的門店數(shù)占比較2024年有所上升，湘菜門店的人均消費(fèi)更加集中于中低價(jià)位。

在部分品牌通過提高性價(jià)比來增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，另一部分湘菜品牌則采取長(zhǎng)期主義的策略，構(gòu)建更具韌性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

以蘭湘子為例，其在產(chǎn)品策略上以“品質(zhì)與效率優(yōu)先”為核心，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒鍋氣，并通過精簡(jiǎn)的菜單結(jié)構(gòu)（菜品SKU長(zhǎng)期保持約28道），保障后廚出餐效率、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。同時(shí)，蘭湘子持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)能力，通過“全國(guó)統(tǒng)一+區(qū)域自選”的新品策略穩(wěn)定產(chǎn)品上新節(jié)奏，為消費(fèi)者提供持續(xù)的新鮮感。在這一系統(tǒng)化研發(fā)體系支撐下，蘭湘子成功打造出招牌辣椒炒肉、湘西辣子雞等多款高復(fù)購、高銷量的核心爆品，持續(xù)夯實(shí)品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

2.沉浸式和差異化的消費(fèi)體驗(yàn)需求上升，帶動(dòng)多個(gè)湘菜細(xì)分賽道熱度上升

近年來，隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)觀念的迭代升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于沉浸式、差異化消費(fèi)體驗(yàn)的需求呈現(xiàn)出顯著上升態(tài)勢(shì)。在此背景下，山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等熱度持續(xù)攀升，成為湘菜賽道中的發(fā)展亮點(diǎn)。

其中，山野湘菜通過融入“山野”“原生態(tài)”等概念，將傳統(tǒng)湘菜與大自然的質(zhì)樸韻味緊密結(jié)合，滿足當(dāng)下餐飲消費(fèi)對(duì)審美體驗(yàn)、松弛感的需求，近年來逐步受到年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

而湘菜土菜館則憑借長(zhǎng)期以來積累的深厚熟客基礎(chǔ)與良好口碑，一直以來在湘菜賽道占有一席之地，近年來隨著消費(fèi)者對(duì)家常湘菜的需求增長(zhǎng)，湘菜土菜館熱度再次上升，成為湘菜市場(chǎng)中備受矚目的細(xì)分領(lǐng)域。

此外，市井湘菜憑借突出的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，并兼顧單人用餐與多人聚餐等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，近年來實(shí)現(xiàn)快速出圈。近年來，湘菜賽道涌現(xiàn)出一批市井湘菜品牌，但整體仍處于早期發(fā)展階段，品牌規(guī)模普遍偏小，尚未形成具有顯著規(guī)模優(yōu)勢(shì)的頭部玩家。

湘菜市集則通過多檔口、多風(fēng)味組合的模式，打造“嘗鮮+選擇多樣”的用餐體驗(yàn)，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)多樣化、趣味性和社交互動(dòng)的需求。此外，開放、熱鬧的空間氛圍以及便捷的組合式消費(fèi)模式，使得湘菜市集迅速成為社交打卡熱點(diǎn)。

3.湘菜品牌借助“造節(jié)”強(qiáng)化品牌力，并通過公益時(shí)間彰顯社會(huì)責(zé)任感

除了消費(fèi)偏好的變化，品牌自身的發(fā)展需求也在推動(dòng)湘菜賽道升級(jí)。近年來，湘菜品牌不斷強(qiáng)化傳播策略，通過“造節(jié)”與消費(fèi)者建立深度連接。

以蘭湘子為例，其2023年打造了“干飯節(jié)”“新米節(jié)”活動(dòng)，并逐步形成年度化、體系化的品牌節(jié)日IP，截至2025年已連續(xù)舉辦三屆。2025年，蘭湘子擴(kuò)大了“干飯節(jié)”“新米節(jié)”等系列活動(dòng)規(guī)模，并進(jìn)一步優(yōu)化活動(dòng)玩法與策略，不僅有效拉近品牌與消費(fèi)者的距離，強(qiáng)化品牌心智，還實(shí)現(xiàn)公域流量向私域流量轉(zhuǎn)化，形成完整的營(yíng)銷閉環(huán)。

此外，隨著全球可持續(xù)發(fā)展思潮的涌動(dòng)，ESG理念在餐飲行業(yè)的重要性日益凸顯。據(jù)了解，ESG為Environmental（環(huán)境）、Social（社會(huì)）、Governance（治理）的縮寫，指企業(yè)將環(huán)境、社會(huì)、治理因素納入投資和商業(yè)決策中的價(jià)值理念，也是衡量企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要指標(biāo)。

近年來，我國(guó)的餐飲行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)及機(jī)構(gòu)通過舉辦社會(huì)責(zé)任大會(huì)、可持續(xù)發(fā)展論壇等形式，積極地將ESG議題引入行業(yè)討論中，推動(dòng)其從理念層面向?qū)嵺`層面延伸。同時(shí)，圍繞食品安全、用工規(guī)范、食物浪費(fèi)、社會(huì)公益、綠色低碳與可持續(xù)經(jīng)營(yíng)等議題的行業(yè)討論頻率明顯上升。

在此背景下，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任已成為餐飲品牌構(gòu)建長(zhǎng)期信任與情感價(jià)值的重要途徑。在湘菜賽道中，蘭湘子自2021年起，圍繞鄉(xiāng)村教育及兒童成長(zhǎng)持續(xù)開展相關(guān)公益項(xiàng)目。一方面，蘭湘子聯(lián)合美團(tuán)、壹基金推進(jìn)鄉(xiāng)村兒童操場(chǎng)公益項(xiàng)目，累計(jì)捐建9座操場(chǎng)；另一方面其通過自主對(duì)接學(xué)校、困難家庭及殘障兒童機(jī)構(gòu)，開展圖書和運(yùn)動(dòng)器材等物資捐贈(zèng)、入戶家訪及生活物資幫扶等公益活動(dòng)。蘭湘子積極將社會(huì)責(zé)任系統(tǒng)化地融入品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略中，使公益成為品牌價(jià)值的重要組成部分。

4.湘菜產(chǎn)業(yè)鏈在食材、調(diào)味料、物流三大核心環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展

在產(chǎn)業(yè)鏈方面，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈正呈現(xiàn)協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢(shì)，在食材保障、調(diào)味料研發(fā)與物流運(yùn)輸三方面形成良性協(xié)同，為湘菜品牌門店擴(kuò)張、產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在食材原料供應(yīng)端，“十四五”期間，湖南省綠色有機(jī)產(chǎn)品覆蓋面擴(kuò)大，鮮活農(nóng)產(chǎn)品損耗率下降至10.8%。此外，2025年前三季度湖南省農(nóng)林牧漁業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)，生豬、蔬菜及糧食產(chǎn)量持續(xù)提升，為湘菜提供了穩(wěn)定且高品質(zhì)的原料保障。

調(diào)味料端，在“減鹽減油”政策及小炒熱潮的推動(dòng)下，湖南省調(diào)味料企業(yè)加快健康調(diào)味料和小炒類復(fù)合調(diào)味料研發(fā)，推動(dòng)湘菜調(diào)味料向標(biāo)準(zhǔn)化與場(chǎng)景化升級(jí)。物流端，湖南省近年來的冷鏈庫容和冷藏運(yùn)輸能力顯著提升，2025年前三季度農(nóng)產(chǎn)品流通總額同比增長(zhǎng)4.4%。

結(jié)語

綜上所述，湘菜賽道仍有較好的發(fā)展前景。未來，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食關(guān)注度提升，湘菜的健康化升級(jí)正從局部探索走向更廣泛的行業(yè)趨勢(shì)。此外，在競(jìng)爭(zhēng)加劇背景下，單一“辣味”標(biāo)簽的區(qū)分度持續(xù)弱化，湖南各地差異化風(fēng)味與飲食文化，正成為湘菜品牌實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期差異化的重要策略。同時(shí)，伴隨餐飲品牌國(guó)際化進(jìn)程推進(jìn)，湘菜在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈與品牌層面的基礎(chǔ)不斷夯實(shí)，其海外發(fā)展有望由個(gè)別嘗試逐步走向系統(tǒng)化布局。