餃子是餐桌上的?？?，尤其是天冷的時候，煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，暖心又暖胃。很多家庭都喜歡一次多包些餃子存起來，想吃的時候隨煮隨取，特別方便。

而且自己親手包的餃子，餡料足、用料實在，吃起來比外面買的更放心，還能按照自家的喜好調整餃子餡的用料和口味。

餃子好吃，大多數人也會包，但是很多人包好餃子直接塞進冰箱，這其實是錯的！這樣存出來的餃子，皮容易凍裂，煮的時候破皮露餡，或者黏在一起分不開。

還有的人會把餃子先鋪開晾一下再凍，但時間把握不好，面皮容易風干變硬，煮出來口感發(fā)僵，香味也打了折扣，好好的餃子全浪費了。那么大家包好的餃子，都是怎么儲存的呢？

今天和您分享一個奶奶傳下來一個老法子，不僅解決了開裂破皮的問題，凍上三個月再煮，口感還跟剛包的一樣軟嫩鮮香。

這法子看著步驟多，其實做起來不難，核心就在于最后那步咱北方人特有的“掛蠟”。先跟大家說說具體做法：第一步得準備一個平整的托盤，在托盤底部鋪一層保鮮膜或者干凈的保鮮袋，這樣做后續(xù)取餃子不粘盤。接著把剛包好的餃子一個個擺上去，每個之間得留一點點距離，別擠在一起，不然凍硬了就粘成一團分不開了。

擺好之后，找個小噴壺，給每個餃子表面薄薄噴上一層水，這一步是為了鎖住面皮里的水分，避免凍的時候干裂。然后把托盤放進冰箱速凍層，凍上兩個小時，等餃子完全凍硬，用手一拿能輕松從托盤上取下來就成。

關鍵的“掛蠟”步驟來了！把凍硬的餃子一個個放進冷水中快速蘸一下，讓餃子表面全都均勻掛上一層水，接著再放回托盤上，繼續(xù)冷凍一個小時。這里要跟大家說說，咱北方人叫的“掛蠟”，可不是真的用蠟，就是讓餃子表面掛一層水再凍硬，形成一層薄薄的冰膜，這層冰膜就像給餃子穿了件“保護衣”，能牢牢鎖住水分和鮮味。

第二次凍硬之后，就可以分裝了。我家習慣20個一包，裝進干凈的塑料袋里，把袋口扎緊，盡量擠出里面的空氣，再放進冰箱冷凍層就行。用這個方法凍出來的餃子，不管放多久，煮的時候都不會開裂破皮，咬開還是鮮香多汁的。

說起來，這方法在北方還有個天然優(yōu)勢，因為我們壓根不用依賴冰箱。北方冬天的戶外，就是天然的“大冰箱”，溫度能降到零下20度左右。包好的餃子直接擺在戶外的案板上，不用等太久就凍得邦邦硬。之后照樣按步驟放進冷水中蘸一下“掛蠟”，再放回戶外凍硬，最后分裝起來。

這樣在戶外存放的餃子，放三個月都沒問題，要是擔心中午前后太熱餃子會化掉就把餃子套好塑料袋，埋進雪堆里，不僅凍得結實不會化，還更加保鮮。想吃的時候隨手取一包，煮出來跟剛包的沒差。

去年冬天特別冷，我家還跟鄰居阿姨一起包了不少餃子，分了些給她用這個方法存著。后來阿姨特意過來跟媽說：“你教的這法子太好用了！我家孫子愛吃餃子，現在存了好幾包，早上煮一鍋十分鐘就好，又軟又香，比我以前冰箱凍的強多了?！?/p>

其實不管是冰箱速凍還是戶外天然凍，這“掛蠟”的小竅門都是老一輩傳下來的生活經驗。手工餃子的香，是機器做的速凍水餃比不了的，而且?guī)е氂械募业奈兜?，吃起來也會更滿足。

這個方法簡單方便，不需要什么復雜工具，就能讓餃子長期保存不干不裂，再也不擔心凍壞浪費了！如果你也覺得有用，不妨試試看吧！你們家還有什么存餃子的妙招呢？歡迎一起分享！

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