在忙碌的生活中，一頓美味可口的飯菜能瞬間治愈疲憊的身心。對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，做出讓人贊不絕口的佳肴似乎是一件難事。別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?lái)8道米飯“殺手”家常菜的詳細(xì)做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，讓你輕松變身廚房達(dá)人。

一、麻婆豆腐

食材準(zhǔn)備：豆腐、肉末、豆瓣醬、蒜末、小米辣、生抽、老抽、白糖、淀粉水、花椒面、蔥花

制作步驟：

1. 豆腐加鹽焯水 2 分鐘；肉末炒變色。

2. 加豆瓣醬、蒜末、小米辣炒出香味，加 1 碗水煮開(kāi)。

3. 加生抽、老抽、白糖，放入豆腐，加淀粉水煮至濃稠。

4. 加花椒面攪勻，撒蔥花起鍋。

二、白蘿卜鯽魚(yú)湯

所需食材：新鮮鯽魚(yú)1條（約500克）、白蘿卜半根（300克）、嫩豆腐1塊、生姜3片、蔥2根、香菜少許、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 鯽魚(yú)處理干凈，特別是腹部黑膜要刮凈，表面用廚房紙吸干水分，抹少許鹽腌制10分鐘

2. 白蘿卜去皮切絲，豆腐切塊，蔥姜切好備用

3. 熱鍋冷油，放入姜片爆香，將鯽魚(yú)兩面煎至金黃，淋入料酒去腥

4. 加入足量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身3厘米），大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘

5. 待湯色奶白，放入蘿卜絲繼續(xù)煮8分鐘至半透明狀

6. 加入豆腐塊煮3分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上蔥花和香菜

7. 關(guān)火燜2分鐘讓味道充分融合，即可盛出享用

三、杏鮑菇炒肉片

所需食材：杏鮑菇2根、豬里脊肉150克、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、大蒜3瓣、生姜1小塊，腌肉料需準(zhǔn)備料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油半勺，調(diào)味汁需要生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖少許、淀粉半勺、清水3勺。

步驟：

1. 里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓勻，再倒入半勺油鎖住水分，腌制15分鐘。

2. 杏鮑菇洗凈斜刀切厚片，青紅椒切塊，姜蒜切末備用；將調(diào)味汁所有調(diào)料混合攪勻。

3. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入杏鮑菇片焯水1分鐘撈出，瀝干備用，這樣可去除土腥味。

4. 熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí)倒入肉片快速滑散，炒至變色立即盛出。

5. 鍋中留底油，爆香姜蒜末，倒入青紅椒翻炒幾下，再加入杏鮑菇片大火快炒1分鐘。

6. 倒入炒好的肉片，淋入調(diào)味汁，快速翻炒均勻，讓每片食材都裹上醬汁。

7. 待湯汁濃稠發(fā)亮?xí)r，立即關(guān)火出鍋，保持食材脆嫩口感。

四、生菜炒飯

食材：

米飯、雞蛋、生菜、午餐肉、生抽、蠔油、孜然粉

做法：

1、雞蛋炒熟盛出備用

2、油熱午餐肉煎香，倒入雞蛋，加生抽、蠔油各一勺，倒入剩米飯，加適量孜然粉，炒熟

3、再加生菜翻炒炒勻即可

五、烈火快炒小河蝦

食材列表：

準(zhǔn)備新鮮小河蝦400克（活蝦最好），青紅椒各半個(gè)切丁用于增色添味，生姜一小塊和蒜瓣3粒都切末，小蔥2根切蔥花；調(diào)味需要料酒1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白糖半茶匙以及少許白胡椒粉。

制作過(guò)程：

1. 處理河蝦： 如果是活蝦，簡(jiǎn)單沖洗瀝干即可。如果是冰鮮蝦，需徹底解凍并用廚房紙盡量吸干表面水分。水分越少，下鍋時(shí)油爆越猛烈，蝦殼也越脆。

2. 預(yù)備“碗汁”： 在快炒菜中，提前調(diào)好碗汁能節(jié)省時(shí)間，避免手忙腳亂。將生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉混合在一個(gè)小碗里，攪勻備用。這就是我們的秘密武器。

3. 猛火快炒： 鍋燒到冒煙，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油。油溫八成熱時(shí)（微微冒煙），迅速倒入河蝦，立刻用鍋鏟快速翻炒。你會(huì)聽(tīng)到“滋啦”的悅耳聲音，看到蝦身迅速變紅彎曲。這個(gè)過(guò)程大約持續(xù)1分半鐘。

4. 調(diào)味出鍋： 沿鍋邊淋入料酒熗鍋增香。然后放入姜蒜末和青紅椒丁，快速翻炒出香味。倒入之前調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，讓每一只蝦都裹上醬色的亮芡。整個(gè)過(guò)程從蝦下鍋到出鍋，最好控制在3分鐘以?xún)?nèi)。最后撒上一把翠綠的蔥花，華麗出鍋！

六、枸杞葉豬肝湯

所需食材：枸杞葉200克、豬肝150克、枸杞1小把、生姜3片、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

步驟：

1. 豬肝切薄片，用清水浸泡15分鐘去除血水，瀝干備用。

2. 枸杞葉摘嫩葉洗凈，枸杞用清水泡發(fā)。

3. 鍋中加水燒開(kāi)，放入姜片和料酒去腥。

4. 轉(zhuǎn)小火，將豬肝片分散下入鍋中，煮1分鐘定型。

5. 轉(zhuǎn)中火，待湯再次沸騰后撇去浮沫。

6. 放入枸杞葉和枸杞，煮30秒至葉片變軟。

7. 調(diào)入鹽、白胡椒粉，滴幾滴香油即可出鍋。

七、醬汁燜大蝦

食材

大蝦、蔥姜蒜末、生抽、醋、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、白糖、清水

做法

調(diào)醬汁：碗中加生抽、醋、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、白糖，加小半碗清水?dāng)噭颍?/p>

油熱倒入處理好的大蝦，炒至變色后加蔥姜蒜末爆香；

倒入醬汁翻炒，煮至湯汁濃稠即可出鍋。

八、酸辣土豆絲

準(zhǔn)備食材：土豆2個(gè)、青椒、紅椒、蒜、醋、生抽、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 土豆去皮切絲，放入清水中浸泡，去除淀粉。青椒、紅椒切絲，蒜切末備用。

2. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入土豆絲焯水至斷生，撈出過(guò)涼水。

3. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入青椒、紅椒絲翻炒。

4. 倒入土豆絲，加入醋、生抽、鹽、糖翻炒均勻即可。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，每一道都是米飯的“殺手”。廚房新手們不妨按照這些步驟嘗試一下，相信你一定能做出讓家人滿意的美味佳肴。